বাড়িতে কীভাবে চুম স্যামন লবণ করবেন - হালকা লবণযুক্ত চাম স্যামন প্রস্তুত করার 7 টি সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়

মাছ বাছাই এবং প্রস্তুত করার সূক্ষ্মতা

সুতরাং, প্রথমে আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে লবণ দেওয়ার জন্য কোন ধরণের মাছ ব্যবহার করা হবে: তাজা, ঠাণ্ডা বা হিমায়িত। তাজা হিমায়িত মাছ প্রায় সবার কাছেই পাওয়া যায়, কিন্তু সব দোকানেই এর ঠাণ্ডা প্রতিরূপ অফার করে না। যাই হোক না কেন, সম্ভাব্য তাজা পণ্য চয়ন করার জন্য আপনাকে মৃতদেহের চেহারার দিকে মনোযোগ দিতে হবে:

• চুম স্যামন যখন হিমায়িত হয় তখন ঘন বরফের খোল থাকা উচিত নয়। সাধারণভাবে, যতটা সম্ভব কম বরফ থাকা উচিত।
• তাজা এবং হিমায়িত উভয় মাছের পাখনা হালকা রঙের হওয়া উচিত এবং পেট হলুদ "মরিচা" দাগ মুক্ত হওয়া উচিত।
• মাছের আঁশ চকচকে হওয়া উচিত এবং ত্বকের ক্ষতি ছাড়াই।

এটি একটি সম্পূর্ণ চুম স্যামন শব বেছে নেওয়া ভাল, বিশেষত গট না। এই ক্ষেত্রে, এমন একটি সুযোগ রয়েছে যে আপনি কেবল লাল মাংসের একটি ভাল টুকরো নয়, সুস্বাদু চাম স্যামন ক্যাভিয়ারেরও মালিক হয়ে উঠবেন।

লবণ দেওয়ার আগে, মৃতদেহটি অবশ্যই গলাতে হবে। এর জন্য সবচেয়ে ভালো জায়গা হল রেফ্রিজারেটর। আপনি টেবিলের উপর চাম স্যামন স্থাপন করে, অন্তত ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। উষ্ণ জলে বা মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গলানো পদ্ধতি উপযুক্ত নয়।

পরবর্তী পর্যায়ে ফিলেটে চুম স্যামন কাটা হয়। "গ্র্যানি এমার রেসিপি" চ্যানেলের ভিডিওতে পুরো পদ্ধতিটি খুব ভালভাবে দেখানো হয়েছে

হালকা লবণযুক্ত চাম স্যামন প্রস্তুত করতে, আপনাকে ফিললেট থেকে ত্বক অপসারণ করতে হবে না। এভাবে লবণ দিলে মাংস ভেঙ্গে পড়বে না। যাইহোক, কিছু দ্রুত রেসিপির মধ্যে চুম স্যামনকে টুকরো টুকরো করে লবণ করা জড়িত। এই ক্ষেত্রে, ত্বক অবিলম্বে লাল মাংসের একটি বড় স্তর থেকে সরানো হয়, এবং তারপর প্লেট বা কিউব মধ্যে কাটা।

চুম সালমন লবণাক্ত করার প্রমাণিত পদ্ধতি

সবচেয়ে সহজ বিকল্প

এই ক্লাসিক সংস্করণে, চুম স্যামনের একটি কাটা টুকরা একটি নিরাময় মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা 1 টেবিল চামচ চিনি এবং 2 টেবিল চামচ লবণ থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই 1:2 অনুপাতটি মৌলিক এবং সবচেয়ে সফল।

ফিললেটটি মিশ্রণের সাথে বেশ ঘনভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ত্বকের পাশে ভুলে যায় না। তারপরে মাছটিকে চামড়া দিয়ে উল্টানো হয় এবং পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। যদি ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে সজ্জিত না হয় তবে আপনি এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বন্ধ করতে পারেন।

থালা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সময় 24 ঘন্টা।এক দিন পরে, ছুরি দিয়ে চাম স্যামনের টুকরো থেকে অতিরিক্ত লবণ সরিয়ে ফেলুন বা চলমান ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।

চ্যানেল "পোস্ট্রিপুচা" রসুনের টুকরো দিয়ে সল্টিং চাম স্যামন অফার করে

ব্রিনে

এক লিটার পানিতে 4 টেবিল চামচ লবণ এবং 1 টেবিল চামচ চিনি দ্রবীভূত করুন। মশলার জন্য, 1টি বড় তেজপাতা এবং 6টি কালো গোলমরিচ যোগ করুন। চুলায় মেরিনেড রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তরলটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, চাম স্যামনের একটি টুকরো 6 ঘন্টার জন্য ব্রিনে রাখা হয়। লবণ দেওয়ার সময় কমাতে, মাছটিকে 3-4 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে কেটে নিন। এই ক্ষেত্রে, চাম স্যামনের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণযুক্ত হওয়ার জন্য 3 ঘন্টা যথেষ্ট হবে।

নির্ধারিত সময়ের পরে, মাছটি তরল থেকে সরানো হয়, কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে শুকানো হয় এবং আরও স্টোরেজের জন্য একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তরিত হয়।

একটি বয়ামে সরিষার গুঁড়া দিয়ে

একটি ছোট সসপ্যানে, 3 টেবিল চামচ চিনি এবং লবণ, কয়েকটি তেজপাতা এবং 5-7টি কালো বা মশলা মটর (আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে) যোগ করে 1 লিটার জল সিদ্ধ করুন। 50-60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া ম্যারিনেডে এক টেবিল চামচ সরিষার গুঁড়া যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান যাতে কোনও পিণ্ড তৈরি না হয়। ঝোলটি 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এই সময়ে, চুম স্যামন প্রক্রিয়া করা হয়। ফিললেটটি 2-2.5 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপে কাটা হয় এবং একটি উপযুক্ত আকারের একটি জারে রাখা হয়। 3-4 ঘন্টার জন্য সরিষা marinade সঙ্গে স্লাইস উপরে. লবণাক্ত মাছ তরল থেকে সরানো হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত শুকনো ট্রেতে স্থানান্তরিত হয়।

ওলেগ সেভেরিউখিন তার ভিডিও টিউটোরিয়ালে ভদকার সাথে চুম সালমনকে লবণ দেওয়ার বিষয়ে বিশদভাবে কথা বলেছেন

একটি বয়ামে পেঁয়াজ দিয়ে

জারে রাখা সহজে এবং দ্রুত সল্টিং করার জন্য মাছটিকে আগের রেসিপির মতোই স্ট্রিপে কাটা হয়।চাম স্যামনের প্রতিটি স্তরে লবণ এবং চিনি 2:1 অনুপাতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, উপরে কয়েক অর্ধ রিং বা রসালো পেঁয়াজ দিয়ে হালকাভাবে লেবুর রস ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সমস্ত স্তরগুলি জারের একেবারে শীর্ষ পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি হয়। যখন পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ হয়, তখন আপনার হাত দিয়ে মাছটি হালকাভাবে কম্প্যাক্ট করুন এবং শেষ স্তর হিসাবে পেঁয়াজ যোগ করুন।

চুম স্যামন 1.5 দিনের জন্য ফ্রিজে ঢেকে রাখা উচিত। পর্যায়ক্রমে বয়ামটি উল্টে দিন যাতে ফলস্বরূপ ব্রিন আরও সমানভাবে বিতরণ করা হয়। জার থেকে একটি পরিষ্কার পাত্রে সমাপ্ত মাছ স্থানান্তর করুন, পেঁয়াজের অর্ধেক রিংগুলি সরিয়ে ফেলুন।

তেল রচনায়

চম স্যামনকে তেলে লবণ দিলে এটি স্যামনের মতো দেখাবে, কারণ মাছটি চর্বিযুক্ত এবং কোমল হবে। প্রস্তুতির জন্য, একটি গভীর পাত্র বা কাচের জার নিন। চুম স্যামনের টুকরোগুলি নিরাময় মিশ্রণে উদারভাবে পাকানো হয়: লবণ - 3 অংশ, চিনি - 1 অংশ। মাছটি একটি প্লেটে স্থানান্তরিত হয় এবং 2 ঘন্টার জন্য টেবিলে দাঁড়াতে দেওয়া হয়। তারপরে ছুরির ফলক ব্যবহার করে টুকরোগুলি থেকে কিছু লবণ এবং চিনি সরিয়ে ফেলুন (টুকরোগুলি ধোয়ার দরকার নেই)। নিরাময় মিশ্রণ ধর্মান্ধতা ছাড়াই সরানো হয়! চম স্যামন একটি বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভরা হয়। ঘরে তৈরি হালকা লবণযুক্ত মাছের পাত্রটি ফ্রিজে রাখা হয়। এক দিনে আপনি চাম স্যামন চেষ্টা করতে পারেন!

দুই ঘন্টা এক্সপ্রেস পদ্ধতি

এই বিকল্পটি অল্প পরিমাণে মাছের জন্য উপযুক্ত। চুম স্যামন ফিললেট হালকাভাবে হিমায়িত হয় (ফ্রিজারে আক্ষরিকভাবে 30-40 মিনিট)। এটি করা হয় যাতে মাছটি ছুরি দিয়ে পাতলা করে কাটা যায়। টুকরাগুলির পুরুত্ব 2-3 মিলিমিটার হওয়া উচিত। কাটা মাছ একটি প্রশস্ত প্লেটে রাখুন এবং লবণের মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন। এটি এক চা চামচ লবণ এবং আধা চামচ চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। স্বাদে কালো মরিচ যোগ করুন।

মাছের উপরে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন এবং লবণ নেই এমন মাছের মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 2 ঘন্টা পরে, মাছ স্যান্ডউইচ সাজাইয়া ব্যবহার করা যেতে পারে।

"ধোঁয়া" দিয়ে

"তরল ধোঁয়া" হালকা লবণাক্ত চাম স্যামনে একটি ধূমপান করা সুগন্ধ যোগ করতে পারে। এই রচনাটি যে কোনও মুদি দোকান বা সুপারমার্কেটে কেনা যায়।

চাম স্যামনের একটি টুকরো "ধোঁয়া" দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং তারপরে ক্লাসিক শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণ দেওয়া হয়: লবণ এবং চিনি 2:1 অনুপাতে। একটি পুরু স্তরে লবণের প্রয়োজন নেই, যেহেতু অতিরিক্ত লবণের মিশ্রণটি পরে সরানো হয় না। পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত, 12-20 ঘন্টা, চুম স্যামন ফ্রিজে রাখুন, এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়ে বা মাছটিকে বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন।

স্টোরেজ বিকল্প এবং সময়কাল

প্রস্তুত হালকা লবণযুক্ত চাম স্যামন রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, বিদেশী গন্ধ থেকে বন্ধ করে দেওয়া হয়। এই সময়টিকে আরও কিছুটা বাড়ানোর জন্য, চাম স্যামনের টুকরোগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

হালকা লবণযুক্ত চাম স্যামনের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য আদর্শ জায়গা হল ফ্রিজার। শক্তভাবে প্যাক করা লবণযুক্ত মাছ 6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

আপনি যদি মাছ লবণাক্ত করার বিষয়ে আগ্রহী হন তবে আমরা আপনাকে হালকা লবণযুক্ত সালমন প্রস্তুত করার জন্য রেসিপি সংগ্রহের সাথে নিজেকে পরিচিত করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই, গোলাপী স্যামন বা সস্তা হেরিং.