ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য গাজর প্রস্তুত করার 8 টি সহজ উপায়

গাজর বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে - হিমায়িত, শুকনো, তাদের প্রাকৃতিক আকারে সংরক্ষণ করা, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা, এটি থেকে জটিল সালাদ এবং স্ন্যাকস তৈরি করা এবং জ্যাম এবং মিছরিযুক্ত ফল তৈরি করা।

হিমায়িত গাজর

শীতের জন্য প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল রুট সবজি হিমায়িত করা। অবশ্যই, গাজরগুলি প্রথমে ভালভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। শাকসবজি আলাদাভাবে কাটা হয়। এটি সব নির্ভর করে কিভাবে আমরা শীতকালে এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করি। চেনাশোনা - স্যুপ জন্য, স্ট্যু জন্য কিউব, স্ট্র - pilaf জন্য। আপনি কেবল গাজর ঝাঁঝরি করতে পারেন বা খাবার প্রসেসরের মাধ্যমে রাখতে পারেন।

হিমায়িত করার সময়, দুটি জিনিস বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। গাজর অবিলম্বে অংশে প্যাকেজ করা হয়। এবং জায়গা বাঁচাতে আয়তক্ষেত্রাকার পাত্রে হিমায়িত খাবার প্যাক করা ভাল। উদাহরণস্বরূপ, টেট্রা পাক দুধের ব্যাগে প্লাস্টিকের ব্যাগে গাজরের কিছু অংশ রাখুন।এইভাবে পণ্যটি ফ্রিজারে কম জায়গা নেবে।

শুকনো গাজর

শুকনো গাজর প্রস্তুত করা আপনাকে রেফ্রিজারেটর ব্যবহার না করেই যে কোনও সুবিধাজনক জায়গায় সেগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। এই সবজি স্যুপ এবং গ্রেভি তৈরির জন্য ব্যবহার করা সুবিধাজনক। অনেকে বিশেষ করে শিশুরা স্ন্যাকস হিসেবে শুকনো গাজর খেতে ভালোবাসে। এটি চিপসের জন্য একটি চমৎকার, ভিটামিন-সমৃদ্ধ বিকল্প! এছাড়াও, শুকনো গাজরের ওজন খুব কম হয় এবং তাই প্রায়শই ব্যবহৃত হয় যেখানে "প্রতিটি গ্রাম গণনা করা হয়" - পর্যটক ভ্রমণে।

মূল সবজি শুকানো সহজ করার জন্য, আপনাকে প্রথমে এটি সিদ্ধ করতে হবে। গাজর খড় - প্রায় 10-15 মিনিট। এবং যদি আমরা গ্রেটেড গাজর শুকাতে চাই তবে পাঁচ মিনিট রান্না যথেষ্ট হবে। এর পরে, মূল শাকসবজি পছন্দসই উপায়ে কাটা হয়, তবে 5-7 মিমি বা গ্রেটের চেয়ে পুরু নয়।

তারপরে গাজরগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো হয় এবং তারপরে চুলায় শুকানো হয়। এর তাপমাত্রা +75 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং সবজি সবসময় এক স্তরে শুকানো উচিত। তারপর পণ্যটি সর্বাধিক পুষ্টি বজায় রাখবে এবং তার আকৃতি এবং রঙ হারাবে না।

টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ কাঁচের বয়ামে শুকনো গাজর সংরক্ষণ করা ভাল। ব্যবহারের আগে, এই ধরনের গাজর আগে ভিজিয়ে রাখা হয়।

টিনজাত গাজর

শীতের জন্য ফসল কাটার এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয় যখন এটির প্রাকৃতিক আকারে মূল ফসল সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়। ছোট জাতের গাজর - "চ্যান্টেন" এবং "পারমেক্স" - ক্যানিংয়ের জন্য দুর্দান্ত, সেইসাথে গ্রীষ্মের কুটিরের ছায়াযুক্ত জায়গায় জন্মানো মাঝারি আকারের মূল শাকসবজি। গাজরের প্রারম্ভিক জাতগুলি যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে নয় তাও টিনজাত। যেমন, উদাহরণস্বরূপ, "টুশন", "আলেঙ্কা", "ভিটামিননায়া 6", "কারোটেল", "নান্টেস 4", "স্যামসন" বা "লোসিনোস্ট্রোভস্কায়া 13"।

আপনি মশলা এবং সিজনিং সহ বা ছাড়াই গাজর সংরক্ষণ করতে পারেন। এটা সব ইচ্ছা উপর নির্ভর করে. এই পণ্যটি অনেক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে অপরিহার্য।

গাজর সংরক্ষণ করার জন্য, তারা প্রথমে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়া হয়। সমাপ্ত মূল শাকসবজি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, 100-150 মিলি জল নীচে ঢেলে দেওয়া হয় এবং গাজরগুলি 15 মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে রাখা হয়।

ক্যানিংয়ের জন্য যে ব্রিন ব্যবহার করা হবে, তার জন্য 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন। ব্রিন ফুটতে থাকাকালীন, গাজরগুলি প্রাক-নির্বীজিত জারে রাখা হয়। ছোট মূল শাকসবজি পুরো স্থাপন করা হয়, এবং বড়গুলি দুটি অংশে কাটা হয়।

গাজরের জারগুলি সিদ্ধ করা লবণ দিয়ে একেবারে উপরে ভরা হয় এবং নির্বীজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। একটি বড় সসপ্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয়, তার নীচে একটি স্পঞ্জ বা কাপড় রাখা হয় এবং উপরে জারগুলি রাখা হয়। প্যানের জল ক্যানের "কাঁধে" বা এমনকি একটু উপরে পৌঁছাতে হবে। জারগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং ফুটন্ত জলে রাখা হয়: আধা-লিটার জারগুলি 35-40 মিনিটের জন্য এবং লিটারের জার 45-50 মিনিটের জন্য। তারপরে জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়, উল্টে দেওয়া হয় এবং একটি কম্বল বা গরম কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখার পরে, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। একদিন পরে, গাজরের জারগুলি একটি স্থায়ী স্টোরেজ জায়গায় স্থাপন করা যেতে পারে।

এই ভিডিওতে, অভিজ্ঞ মালী এবং গৃহিণী জিনাইদা পেট্রোভনা কীভাবে বাড়িতে গাজর সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে কথা বলেছেন।

ধাপে ধাপে রেসিপি শীতের জন্য টিনজাত গাজর এছাড়াও আমাদের ওয়েবসাইটে উপলব্ধ এটা সুস্বাদু করা!.

গাজরের আচার

টিনজাত শাকসবজির তুলনায় লবণাক্ত সবজির সুবিধা হল তাদের পুষ্টির, বিশেষ করে ভিটামিনের অনেক বেশি সংরক্ষণ। আচারের সমস্যা সবসময় স্টোরেজ শর্ত।লবণাক্ত গাজর একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা প্রয়োজন হবে। সেলার অবস্থার জন্য আদর্শ. এবং এটি আগে থেকেই যত্ন নেওয়া প্রয়োজন।

আচার জন্য, একটি ছোট কোর সঙ্গে উজ্জ্বল, কমলা মূল সবজি চয়ন করুন। "নান্টেস", "গ্রিবোভস্কায়া" এবং "মোসকভস্কায়া জিমনিয়া" জাতগুলি থেকে ভাল মানের প্রস্তুতি পাওয়া যায়। আচারের জন্য, মূল শাকসবজি ধুয়ে ফেলা হয়। তবে সেগুলি পরিষ্কার করবেন কি না তা হোস্টেসের নিজের উপর নির্ভর করে।

যদি শীতের জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুতি থাকে তবে গাজর সম্পূর্ণরূপে টবে আচার করা হয়। এটি করার জন্য, ধুয়ে মূল শাকসবজি একটি টবে স্থাপন করা হয়। ব্রাইন তৈরি করতে, 1 লিটার জলে 60-65 গ্রাম লবণ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য জল ফুটান। টবে ঠাণ্ডা হওয়ার পর ব্রিন যোগ করা হয় যাতে এর স্তর গাজরের থেকে 10-15 সেন্টিমিটার উপরে থাকে। এর পরে, একটি কাঠের বৃত্ত উপরে স্থাপন করা হয় এবং নিপীড়ন ইনস্টল করা হয়। টবটি 4-5 দিন ঘরে থাকতে হবে। এবং তারপরে এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়।

আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য গাজর কেটেও আচার করতে পারেন। এটি করার জন্য, ধুয়ে মূল শাকসবজি একটি মোটা grater উপর grated বা স্ট্রিপ বা টুকরা মধ্যে কাটা হয়। যে পাত্রে ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করা হবে তার নীচে, সামান্য লবণ ঢালুন, সেখানে কাটা গাজর রাখুন - পাত্রের আয়তনের তিন-চতুর্থাংশ এবং একই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ঠাণ্ডা ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। পুরো গাজরের মতো, টুকরোগুলি 4-5 দিনের জন্য ঘরে রাখা হয় এবং সেলারে রাখা হয়।

রুমে লবণাক্ত গাজর সংরক্ষণ করতে সক্ষম হতে, তাদের অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, ভরাট প্রতি 1 জল প্রতি 30 গ্রাম লবণের হারে তৈরি করা হয়। গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো হয় এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। প্যাক করা গাজর সহ জারগুলি গরম, শুধু সেদ্ধ করা ব্রাইনে ভরা হয় এবং, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, ফুটন্ত পানিতে কম তাপে জীবাণুমুক্ত করা হয়: 0.5 লিটার - 40 মিনিট, এবং লিটার - 50 মিনিট।

শীতকালে, লবণযুক্ত গাজর সালাদ, ভিনাইগ্রেটস, স্যুপের পাশাপাশি মাংস, মুরগি বা মাছের সাথে গরম খাবারে যোগ করা যেতে পারে। যদি গাজর খুব নোনতা স্বাদ হয়, তাহলে আপনাকে আগে থেকেই পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং অতিরিক্ত লবণ চলে যাবে।

আচার গাজর

শীতকালে খাবার প্রস্তুত করার জন্য ম্যারিনেট করা একটি দুর্দান্ত উপায়। বিভিন্ন রচনার মেরিনেড খাবারগুলিকে সম্পূর্ণ অনন্য স্বাদ দেয়। এবং প্রায় কেউই খাস্তা জমিন এবং আচারযুক্ত সবজির মিষ্টি এবং টক নোটের প্রতি উদাসীন থাকে না।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে, প্রতি 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ নিন। এক স্তূপযুক্ত চামচ লবণ এবং 2 টেবিল চামচ। দানাদার চিনির চামচ। উপরন্তু, এই ভলিউম তরলের জন্য, 100 গ্রাম আপেল বা নিয়মিত ভিনেগার, বা 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। এক চামচ ভিনেগার এসেন্স। একটি 1 লিটার জারে 6-7 পিসি যোগ করুন। গোলমরিচ, 4 লবঙ্গ এবং মশলা, 1-2 পিসি। তেজপাতা, ভেষজ এবং রসুনের 2 লবঙ্গ। ডিল, পার্সলে, চেরি, হর্সরাডিশ বা আপেল পাতা সবুজ শাক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কাটার আগে গাজরগুলি ভালভাবে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ফুটন্ত জলে 5 মিনিটের জন্য রাখা হয়। মূল শাকসবজি কিউব, বৃত্ত বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা যেতে পারে। মশলা এবং ভেষজগুলি বয়ামের নীচে রাখা হয়, গাজরগুলি তাদের উপরে রাখা হয় এবং সেদ্ধ করা মেরিনেড সবকিছুর উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, জারগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং জল দিয়ে একটি সসপ্যানে জীবাণুমুক্ত করা হয়: অর্ধ-লিটার জার - 12-15 মিনিট, এবং লিটার জারগুলি - 20-25 মিনিট।

গাজর আচারের জন্য টিপস:

• জারগুলিতে যোগ করা সবুজ শাকগুলি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
• রসুনের পুরো লবঙ্গ বয়ামে রাখা হয়। তারপর বয়ামে তরল মেঘলা হয় না।
• বয়ামের বিষয়বস্তু খুব উপরের দিকে গরম লবণ দিয়ে ভরা হয়।
• সমস্ত কাজ শেষ হওয়ার পরে, বয়ামগুলি উল্টে দেওয়া হয় এবং প্রায় এক দিনের জন্য ঢেকে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়।

আচারযুক্ত গাজর একটি সরস, মশলাদার ক্ষুধাদায়ক হিসাবে দুর্দান্ত যায়।শীতকালীন সালাদ, ভিনাইগ্রেটে যোগ করা এবং মাংসের খাবার স্ট্যুইং বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা ভাল।

ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপি সহ আপেলের সাথে আচারযুক্ত গাজর আমাদের ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে এটা সুস্বাদু করা!.

ভিটামিন শীতকালীন স্ন্যাকস এবং সালাদ

যৌগিক খাবার যাতে গাজর যোগ করা হয় তা বিভিন্ন শাকসবজি থেকে তৈরি করা হয় - মিষ্টি মরিচ, টমেটো, বেগুন, পেঁয়াজ এবং রসুন। এই জাতীয় সালাদের স্বাদ টক আপেল দ্বারাও ভালভাবে পরিপূরক। এবং যদি তাপ চিকিত্সার সময় ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়, ক্যারোটিন, যার জন্য আমরা গাজরকে এত মূল্য দিই, অক্ষত থাকে।

সালাদ এবং ক্ষুধার্তের জন্য শাকসবজি এবং মশলাগুলিও বিভিন্ন উপায়ে সাজানো যেতে পারে। এছাড়াও, আপনি কাটের আকৃতি পরিবর্তন করে আপনার খাবারে বৈচিত্র্য আনতে পারেন। গাজর এবং শাকসবজি সাধারণত একটি ঢাকনার নীচে প্রায় 20 মিনিটের জন্য স্টু করা হয়, তারপরে মিহি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়। প্রতি 1 কেজি সবজিতে প্রায় 150 মিলি। এবং এটি প্রস্তুত হওয়ার এক মিনিট আগে, একটু ভিনেগার যোগ করুন।

গরম গাজর-সবজির মিশ্রণের জারগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পরিবেশন করার আগে, এই প্রস্তুতিটি সাধারণত এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। এই জাতীয় সালাদ এবং অ্যাপেটাইজারগুলি একটি দুর্দান্ত স্বাধীন খাবার। এগুলি স্যান্ডউইচ তৈরিতে এবং বোর্শট বা স্যুপের সংযোজন হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

কমলা জ্যাম

এই শীতকালীন প্রস্তুতি সম্পর্কে সবকিছুই চিত্তাকর্ষক - উজ্জ্বল উত্সব রঙ, মনোরম সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং অবশ্যই, অস্বাভাবিক স্বাদ। অতএব, গাজর জাম প্রায়শই এটি চেষ্টা করে এমন প্রত্যেকের প্রিয় উপাদেয় হয়ে ওঠে। এই জাতীয় জ্যামের রেসিপিটি ফল বা বেরি থেকে তৈরি মিষ্টি প্রস্তুতির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়।

1 কেজি মূল শাকসবজির জন্য, 1 কেজি পর্যন্ত দানাদার চিনি এবং 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড (বা অর্ধেক লেবুর রস) নিন।প্রথমে, গাজরগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, ছোট টুকরো বা বৃত্তে কাটা হয়, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে তারা রস তৈরি করে।

পরের দিন, মিছরিযুক্ত গাজর সহ প্যানে সামান্য জল যোগ করুন, এটি কম আঁচে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সাধারণত প্রায় 30-40 মিনিট। তারপর জ্যামে সাইট্রিক অ্যাসিড বা তাজা লেবুর রস যোগ করুন এবং আরও 3-4 মিনিট রান্না করুন। গরম জ্যাম বয়ামে ঢেলে দিতে হবে। আপনি রান্না করার সময় ভ্যানিলিন, দারুচিনি বা পুদিনা পাতা যোগ করে এই গাজরের উপাদেয় স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে পারেন।

ক্যান্ডিড গাজর

সবাই মিষ্টিজাতীয় ফল পছন্দ করে! এটি একটি পছন্দসই উপাদেয়তা এবং বেকড পণ্য এবং কেকগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা। এবং ক্যান্ডিড গাজর তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়।

প্রথমে আপনাকে গাজর ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে বৃত্ত বা কিউব করে কাটতে হবে। তারপর এই সব একটি saucepan মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং দুইবার একটি ফোঁড়া আনা হয়। প্রথম এবং দ্বিতীয় ফোড়ার পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়। তারপরে গাজরে দানাদার চিনি যোগ করুন (1.5 কাপ প্রতি 1 কেজি মূল শাকসবজি) এবং কম আঁচে প্যানটি রাখুন। উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসলে, গাজর রস বের করতে শুরু করবে এবং চিনি গলে যাবে। একই সময়ে, আপনাকে অবশ্যই প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে সাবধানে নাড়াতে হবে যাতে গাজর এবং চিনি পুড়ে না যায়।

মিছরিযুক্ত ফলগুলি 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে দিন। ফলস্বরূপ সিরাপটি একটি বয়ামে ঢেলে দৈনন্দিন রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এই ধরনের সুগন্ধযুক্ত সিরাপ সকালের কফিতে একটি ভাল সংযোজন।

তারপরে তারা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে মিছরিযুক্ত ফলগুলি শুকাতে শুরু করে। যদি ঘরটি পর্যাপ্ত পরিমাণে বায়ুচলাচল হয় তবে ঘরে শুকানোর কাজ করা যেতে পারে। তবে এই প্রক্রিয়ায় কিছুটা সময় লাগবে। আপনি সহজেই চুলায় শুকানোর গতি বাড়াতে পারেন।+45°C তাপমাত্রায় 45-50 মিনিট ফুঁ দিলেই যথেষ্ট, এবং মিছরিযুক্ত ফল প্রস্তুত। যদিও তারা এখনও বেশ নরম থাকে, তারা দানাদার চিনিতে পাকানো হয় এবং স্থায়ী স্টোরেজের জন্য সরানো হয়।

এই ভিডিওতে, ক্লাভদিয়া কর্নেভা মিছরিযুক্ত গাজর তৈরির জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি সম্পর্কে কথা বলেছেন।