বেগুন: উপকারিতা এবং ক্ষতি, স্বাস্থ্যের জন্য contraindications। তাদের বৈশিষ্ট্য, বর্ণনা, ভিটামিন এবং বেগুনের ক্যালোরি সামগ্রী কি?

এই সবজিটিকে জনপ্রিয়ভাবে নীল বলা হয়, তবে এই নামটি সবসময় বাস্তবতার সাথে মিলে না। প্রকৃতপক্ষে, বিভিন্ন ধরণের এবং পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে, বেগুন তার রঙ পরিবর্তন করে। মিল্কি সাদা, বেগুনি ও গাঢ় বেগুনি রঙের ফল রয়েছে। নীল-কালো ফল, যা অল্প সংখ্যক বীজ এবং সূক্ষ্ম সজ্জা দ্বারা পৃথক করা হয়, তাদের স্বাদের গুণাবলী সর্বোচ্চ।

ছবি: বেগুন

বেগুনে ক্যালোরি কম এবং ভিটামিন বি, ক্যারোটিন, ভিটামিন পিপি এবং সি সমৃদ্ধ, তাই যারা তাদের ওজন দেখেন এবং ডায়েটে লেগে থাকেন তাদের জন্য এগুলি সুপারিশ করা হয়। এছাড়াও, এই সবজিতে অনেক খনিজ রয়েছে, যার মধ্যে বিশেষত প্রচুর ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাস রয়েছে, যা শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। বিশেষত, পটাসিয়াম জলের বিপাককে স্বাভাবিক করতে, হৃদপিণ্ডের পেশীগুলির কর্মক্ষমতা উন্নত করতে এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে সহায়তা করে।অতএব, অনেক পুষ্টিবিদ যারা কার্ডিওভাসকুলার রোগে ভুগছেন তাদের জন্য বেগুন খাওয়ার পরামর্শ দেন, যেহেতু এই সবজি খাওয়ার ফলে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে যায়। গাউট এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস রোগীদের জন্য বেগুন সুপারিশ করা হয়। বেগুন খাওয়া লিভার এবং কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, ইউরিক অ্যাসিড লবণের নির্মূলকে প্রচার করে। বেগুন বয়স্ক ব্যক্তিদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কারণ এই সবজি বয়সজনিত রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করে।

তাদের উচ্চ স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, বেগুন অনেক দেশে ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে একটি সম্মানের স্থান জিতেছে। বেগুন প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে। এগুলি ভাজা, সিদ্ধ, আচার, বেকড, স্টিউড এবং গ্রিল করা যায়। বেগুন একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, অথবা আপনি সেগুলি থেকে সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন এবং আরও জটিল খাবার তৈরির উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।

বেগুনের বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র পাকা কচি ফল ব্যবহার করা হয়। খাবারের জন্য অতিরিক্ত পাকা ফল ব্যবহার করার অনুমতি নেই, কারণ এতে মোটামুটি উচ্চ ঘনত্বে সোলানাইন থাকে - এমন একটি পদার্থ যা খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। কাঁচা বেগুনও খাওয়া হয় না।

বেশিরভাগ অভিজ্ঞ গৃহিণী গ্রীষ্মের শেষে বেগুন ক্যানিং শুরু করেন। এ সময় বেগুন পাকে এবং সাশ্রয়ী হয়। টিনজাত বেগুন থেকে তৈরি খাবারগুলির একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং তাদের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

শীতের জন্য বেগুন প্রস্তুত করতে খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না। এমনকি একটি অল্প বয়স্ক, অনভিজ্ঞ গৃহিণী সহজেই তাদের প্রস্তুতির সাথে মানিয়ে নিতে পারে। বেশিরভাগ রেসিপিতে তিক্ততা দূর করতে লবণের দ্রবণে বেগুন ভিজিয়ে রাখতে বলা হয়।সম্প্রতি, জাতগুলি তৈরি করা হয়েছে যাতে প্রায় কোনও তিক্ততা নেই। তবুও, লবণের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন কারণ বেগুন ভাজার সময় প্রচুর পরিমাণে তেল শোষণ করে। লবণাক্ত দ্রবণে আগে থেকে ভেজানো বেগুন অনেক কম তেল শোষণ করে, যা তৈরি খাবারের স্বাদ উন্নত করে এবং এর ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস করে। ভাজার জন্য বেগুন প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে, আপনি এগুলিকে লবণাক্ত জলে হালকাভাবে সিদ্ধ করতে পারেন।