গরুর মাংসের বাস্তুরমা - বাড়িতে বাস্তুরমা কীভাবে রান্না করবেন, দ্রুত রেসিপি।

এর প্রস্তুতির রেসিপিটি দীর্ঘ, তবে বেশ সহজ। আমরা এটি তৈরি করার দ্রুততম উপায় বর্ণনা করব, যতটা সম্ভব রান্নার ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে।

ঐতিহ্যগতভাবে, বাস্তুরমা মোটামুটি বড় টুকরায় প্রস্তুত করা হয়, প্রায় 6 সেন্টিমিটার পুরু। তদুপরি, 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বার্ধক্যজনিত পরিস্থিতিতে প্রস্তুতির জন্য বেশ দীর্ঘ সময় লাগে, চার সপ্তাহ বা তার বেশি।

বাড়িতে, বাস্তুরমা রেফ্রিজারেটরে শুকানো হয়, যা ফলস্বরূপ একটি দুর্দান্ত ড্রায়ার হিসাবে কাজ করে। অবশ্যই, একটি "অতিরিক্ত" রেফ্রিজারেটর থাকা ভাল, কারণ স্থিরগুলির সাধারণত পর্যাপ্ত জায়গা থাকে না। তাহলে স্বাভাবিক অবস্থায় পুরো প্রক্রিয়াটি মোটেও কঠিন হবে না। যদি দ্বিতীয় রেফ্রিজারেটর না থাকে তবে আমাদের সরলীকৃত পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

দ্রুত উপায়ে গরুর মাংস বাস্তুরমা তৈরি করার জন্য, আমরা পাতলা স্ট্রিপগুলিতে মাংস প্রস্তুত করি। রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, শুকানোর জন্য একটি দ্বিতীয় রেফ্রিজারেটরের প্রয়োজন হয় না। বাড়িতে তাত্ক্ষণিক বাস্তুরমা একটি দুর্দান্ত স্বাদ নিয়ে আসে যা প্রতিটি গুরমেট প্রশংসা করবে। মাংসের স্বাদ শিল্প (দোকানে কেনা) প্রস্তুতির চেয়ে অনেক ভালো।

বাড়িতে বাস্তুরমা তৈরি করা।

মাংসের সুস্বাদুতার জন্য, আমরা তাজা গরুর মাংস, টেন্ডারলাইন বা ফিললেট নির্বাচন করি; আপনি একটি রাম্পও ব্যবহার করতে পারেন।

এরপর মসলা ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে চমন কিনি। এটিকে গ্রাউন্ড জিরা দিয়ে প্রতিস্থাপন না করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, যদিও এটি ঠিক ততটাই সুস্বাদু হবে, তবে এটি আর বাস্তুরমা হবে না।

চমন, মেথি (lat. Trigonella) নামেও পরিচিত হল মথ সাবফ্যামিলি (Faboideae) এর লেগুম পরিবারের একটি উদ্ভিদ। তাদের বংশে প্রায় 130 প্রজাতি রয়েছে। মেথির সবচেয়ে বিখ্যাত প্রতিনিধি হল খড় (Trigonella foenum-graecum) এবং নীল (Trigonella caerulea)।

আপনার আরও প্রয়োজন হবে: মোটা রক লবণ (আয়োডিনযুক্ত লবণ নিষিদ্ধ!), চিনি (বাদামী অপরিশোধিত বেতের চিনি পছন্দনীয়, তবে নিয়মিত চিনি ভাল), লাল এবং কালো মরিচ, পেপারিকা, সামান্য জিরা এবং স্বাদমতো মশলা।

আচ্ছা, এখন, বাস্তুরমা কীভাবে তৈরি করবেন - প্রথম দিন।

মাংস ভালো করে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপগুলিতে কাটা। আমরা এটি সাবধানে করি, কারণ এটি করা সহজ নয়।

এক কেজি মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

3 টেবিল চামচ লবণ;

2 টেবিল চামচ চিনি;

1 চা চামচ কালো মরিচ।

মাংস শুকনো লবণ করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, পিকলিং মিশ্রণ দিয়ে ঘষা।

এর পরে, এটি পাড়া উচিত যাতে মাংসের রস পাশে যায় এবং মাংস শুকনো থাকে। এটি করার জন্য, একটি জাল ব্যবহার করা ভাল (অনেকে এমনকি পায়ে ধাতব কোলান্ডারের সাথে খাপ খায়)। আমরা এটি একটি প্লেটে রাখি, মাংসটি উপরে রাখি এবং রসটি প্লেটের মধ্যে অবাধে প্রবাহিত হয়।বাড়িতে কোন উপযুক্ত জাল না থাকলে, আপনার নিজের নকশা নিয়ে আসতে হবে। ফলাফল অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ - মাংসের জন্য বাতাসে সর্বাধিক অ্যাক্সেস।

এর জন্য মাংস ফ্রিজে রাখুন তিন দিন, যেখানে এটি সাধারণত +5-7 ডিগ্রি সেলসিয়াস থাকে। একই সময়ে, আমরা দিনে অন্তত দুবার মাংস ঘুরিয়ে দিই, এটিকে "শ্বাস নেওয়ার" সম্পূর্ণ সুযোগ দেয়।

চতুর্থ দিন আমরা চমন দিয়ে মেরিনেড প্রস্তুত করব।

এক কেজি মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

1.5 টেবিল চামচ চমন;

2 টেবিল চামচ গরম লাল মরিচ এবং পেপারিকা (1:1);

1 চা চামচ কালো মরিচ;

1 টেবিল চামচ গুঁড়ো রসুন।

একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস করার আগে (আপনি ছোট গর্ত সঙ্গে একটি grater এটি grate করতে পারেন), রসুন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে করা উচিত!

মেরিনেডের সাথে এক চিমটি মশলা এবং জিরা ইচ্ছা হলে পরিপূরক করা যেতে পারে।

তরল টক ক্রিমের মতো না হওয়া পর্যন্ত আমরা সেদ্ধ জল (জলের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রার সামান্য উপরে) দিয়ে চমনকে পাতলা করি। রেসিপি অনুযায়ী বাকি মশলা দিয়ে নাড়ুন। চমন ধীরে ধীরে পানি শুষে নেয় এবং ফুলে ও ঘন হতে থাকে। আবার জল যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। জেলির মতো ভর না আসা পর্যন্ত আমরা পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করি। আপনি যে পরিমাণ মেরিনেড পান তা বেশ বড়; এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

মোট, মাংসের লবণাক্তকরণ ইতিমধ্যে চার দিন স্থায়ী হয়েছে; পাতলা টুকরোগুলি ইতিমধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণাক্ত করা হয়েছে এবং আরও মেরিনেট করার জন্য প্রস্তুত।

পঞ্চম দিন।

আমরা একটি গভীর ধারক প্রস্তুত, ধোয়া এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে। আমরা এটিতে আমাদের বাস্তুরমা রাখি, এটি সমানভাবে মেরিনেড দিয়ে ঢেকে রাখার পরে। ম্যারিনেট করতে বেশি লাগে তিন দিন, যে সময় মাংস উল্টানো উচিত যাতে marinade প্রান্ত থেকে প্রান্ত সমানভাবে মেনে চলে।

অষ্টম দিন।

আমরা আমাদের ম্যারিনেট করা স্লাইসগুলি একটি বেকিং শীট বা ট্রেতে রাখি এবং সেগুলিকে একটি "ড্রাফ্ট" এ রাখি (এখানে একটি সাধারণ উইন্ডো সিল বেরিয়ে আসতে পারে)। আমরা একটি শুকনো মশলা ক্রাস্ট অর্জন করতে হবে. এটি দিয়ে একপাশ ঢেকে যাওয়ার সাথে সাথে মাংসের টুকরোগুলিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না মাংস সব দিকে সমান সুন্দর হয় ততক্ষণ স্ক্রোল করুন। সাধারণত, এই "শুকানোর" দিন লাগে। দুই.

আমরা বাকি চমন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করি; আপনি একটি ঘন ভূত্বক পেতে এটি দিয়ে মাংসকে কয়েকবার খাম করতে পারেন।

কাঙ্খিত আকারের ক্রাস্ট পৌঁছে গেলে, বেকিং শীট থেকে মাংসটি সরান এবং এটিকে ঝুলিয়ে দিন বিল্টং. যদি বাস্তুরমা শক্ত হয়ে যায় (পাথর না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার দরকার নেই) এবং ভিতরের কোমলতা অনুভব করা যায় না, তবে এটি প্রস্তুত।

এটি সাধারণত পাতলা কাটা মাংস হিসাবে টেবিলে পরিবেশন করা হয়, বা স্যান্ডউইচে রাখা হয়। একটি সুন্দর উপস্থাপনার জন্য, আপনাকে একটি বড় কোণে কাটাতে হবে যাতে স্লাইসগুলি পাতলা এবং আয়তাকার হয়।

গরুর মাংস বাস্তুরমা একটি শীতল এবং পছন্দসই বায়ুচলাচল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। এটি একটি শীতল প্যান্ট্রি বা পায়খানা মধ্যে স্থগিত থাকা তার জন্য মহান হবে. "অ্যাপার্টমেন্ট" গৃহিণীদের জন্য, শুধুমাত্র একটি বিকল্প বাকি আছে - একটি রেফ্রিজারেটর। এটি লক্ষ করা উচিত যে শুকনো মাংস প্লাস্টিকের ব্যাগ পছন্দ করে না, তারপরে এর শেলফ লাইফ ন্যূনতম হয়ে যায়। ভাল অবস্থায় (কাঙ্খিত তাপমাত্রা এবং বায়ুচলাচল রুম), শেলফ লাইফ দুই মাস থেকে, তবে ছয় মাসের বেশি নয়।

বাড়িতে গরুর মাংস কুইকস্টুরমা প্রস্তুত করার রেসিপিটি শেষ করতে, আমি দুটি ভিডিও অফার করতে চাই। প্রথমটি ইউটিউব ব্যবহারকারীর "এভরিথিং ফর 100"।

এবং দ্বিতীয়, "অ্যাডভেঞ্চারার অ্যান্ড ট্রাভেল" আর্মেনিয়ান গরুর মাংস বাস্তুরমা থেকে। আনন্দের সাথে রান্না করুন।