শুয়োরের মাংস সিদ্ধ শুয়োরের মাংস - বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি।

আসুন মাংস রান্না করা শুরু করি: 1-2.5 কেজি ওজনের শুয়োরের মাংসের একটি চর্বিহীন টুকরো হালকা গরম জলে ধুয়ে একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। মাংসে স্বাদ যোগ করার জন্য, আপনাকে একটি ছুরি দিয়ে এটিতে কাট করতে হবে এবং তারপরে এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং লবণের সাথে মিশ্রিত মশলা দিয়ে স্টাফ করতে হবে। উপযুক্ত মশলার মধ্যে লেবু বাম এবং কালো মরিচ অন্তর্ভুক্ত।

এর পরে, আপনাকে মাংসকে চারদিকে উচ্চ তাপে ভাজতে হবে যাতে এটি থেকে রসের প্রস্থান বন্ধ হয়। এটি করার জন্য, একটি স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল ঢেলে দিন যা 2 সেন্টিমিটার বা তার বেশি উচ্চতায় শক্তভাবে বন্ধ হয়ে যায়। আপনার তেলে ঝাঁকুনি দেওয়া উচিত নয়, কারণ মাংস রান্না করার পরে, আপনি এটি অন্যান্য খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। কড়াইতে তেল দিয়ে খুব গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম কিনা তা জানতে এতে এক টুকরো কাঁচা আলু ডুবিয়ে রাখুন। যদি এটি বাদামী হতে শুরু করে, তেল প্রস্তুত। এতে গোটা মাংসের টুকরো রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চারদিকে ভাজুন।

তারপর, মাংসের সাথে প্যানে 0.5-1 কাপ ঠান্ডা জল ঢেলে দিন। কতটা জল যোগ করতে হবে তা নির্ভর করে মাংসের টুকরো এবং প্যানের আকারের উপর।এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে জল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে মাংস রান্না করার সময় এটি সম্পূর্ণরূপে ফুটে না যায়।

গুরুত্বপূর্ণ ! ঠান্ডা জল ঢেলে দিতে হবে। আপনি যদি গরম তেলে ফুটন্ত জল ঢেলে দেন, তবে তরলটি সব দিক দিয়ে প্রবলভাবে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করবে এবং আপনি বাষ্পে পুড়ে যেতে পারেন।

ঠাণ্ডা জল যোগ করার পরে, মাংস সহ প্যানটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং নির্ধারিত সময়ের জন্য সিদ্ধ করুন।

স্টিউ করার সময় সূত্রটি ব্যবহার করে গণনা করা উচিত: মাংস স্টিউ করার জন্য 40 মিনিটের প্রয়োজন, এছাড়াও প্রতি 1 কেজি মাংসে 20 মিনিট যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার 2.5 কেজি ওজনের একটি মাংসের টুকরা থাকে, তবে আপনাকে 40 মিনিট + 50 মিনিটের জন্য মোট 90 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। তবে, আপনি যদি আরও নরম মাংস পেতে চান তবে আপনি স্টুইংয়ের জন্য আরও 20-30 মিনিট যোগ করতে পারেন।

রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা না খোলাই ভালো, যাতে বাষ্প বাষ্পীভূত না হয় এবং স্টুইংয়ের সময় তাপমাত্রা পরিবর্তন না হয়।

এদিকে, মাংস রান্না করার সময়, এটিতে ছিটিয়ে মশলা সংগ্রহ করুন। এটি, প্রথমত, লবণ এবং চিনি (লবণের অর্ধেক পরিমাণ)। তাদের সাথে স্থল মশলা যোগ করুন: লাল, কালো এবং সমস্ত মশলা, জায়ফল, শুকনো ভেষজ (ডিল, পার্সলে), মাংসের মশলা বা আপনার পছন্দের অন্যান্য মশলা।

বরাদ্দকৃত সময় পার হয়ে যাওয়ার পরে, তাপ বন্ধ করুন, প্যান থেকে মাংসটি একটি বড় গভীর প্লেটে সরিয়ে ফেলুন, আগে ফয়েল দিয়ে আবৃত, আড়াআড়িভাবে ভাঁজ করা দুটি স্ট্রিপের আকারে। দ্রুত প্রস্তুত মশলা দিয়ে এটি ছিটিয়ে দিন এবং এটি শক্তভাবে মোড়ানো, এখনও গরম, ফয়েল দিয়ে।

গুরুত্বপূর্ণ ! আমরা যদি হিমায়িত মাংস থেকে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করি তবে আমাদের এটিকে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই, তবে তা মশলা দিয়ে স্টাফ না করে তাত্ক্ষণিকভাবে গরম তেলে ভাজুন। এই ধরনের সিদ্ধ শুয়োরের মাংস তাজা মাংসের চেয়ে আরও রসালো এবং আরও কোমল হয়ে উঠবে।

এই মাংস খাওয়ার জন্য দুটি বিকল্প রয়েছে: গরম এবং ঠান্ডা সিদ্ধ শুকরের মাংস।

1. গরম সেদ্ধ শুকরের মাংস বিশেষ করে সুস্বাদু। 30-50 মিনিটের পরে ফয়েলে মোড়ানো সেদ্ধ শুয়োরের মাংস খুলে ফেলুন, সময়টি টুকরোটির আকারের উপর নির্ভর করে এবং এটি একটি উত্তপ্ত থালায় রাখুন, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে অংশে কাটা, সাজিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি এটিকে পুরো টুকরো হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন এবং প্রয়োজন অনুসারে সেদ্ধ শুকরের মাংসের টুকরো কাটতে পারেন। দ্বিতীয় পরিবেশন বিকল্পের সাথে, মাংস বেশিক্ষণ তাপ ধরে রাখবে।
2. ঠান্ডা সিদ্ধ শুয়োরের মাংস একটি ঠান্ডা ক্ষুধা প্রদানের সাথে পরিবেশন করা হয়। একই সময়ে, মাংস ফয়েলে ঠান্ডা হতে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন। প্রয়োজনে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং বাকি মাংস আবার ফয়েলে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। এভাবে ৩-৪ দিন সংরক্ষণ করা যায়।

যে তরলটিতে মাংস সিদ্ধ করা হয়েছিল তাও অদৃশ্য হতে দেওয়া উচিত নয়। ঠাণ্ডা করার পরে, রেফ্রিজারেটরে সামগ্রী সহ প্যানটি রাখুন। কিছুক্ষণ পরে, আমরা এটি বের করি: নীচে একটি ঘন, সুস্বাদু জেলি তৈরি হয়েছে এবং উপরে নরম চর্বি। জেলী মাংস হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, অথবা আপনি এটি স্যুপ বা গ্রেভি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। চর্বি অন্যান্য খাবারের জন্যও উপযুক্ত।

সুস্বাদু ঘরে তৈরি সিদ্ধ শুয়োরের মাংস যে কোনও টেবিলের জন্য একটি সজ্জা। ঠান্ডা সিদ্ধ শুয়োরের মাংস থেকে আপনি দ্রুত প্রাতঃরাশের জন্য স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করতে পারেন, পাশাপাশি বিভিন্ন মাংসের খাবার এবং একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। সুতরাং, একজন গৃহিণী সহজেই প্রস্তুত করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, মাখনে ভাজা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস বা বাটাতে ভাজা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস। আপনি এই মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পোরিজ বা আলু পরিবেশন করতে পারেন।