হ্যাম

লবণযুক্ত ধূমপান করা হ্যামগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভালভাবে সংরক্ষিত হয় এবং যদিও সেগুলি সুস্বাদু, তবে মাংসটি বেশ শক্ত হতে দেখা যায়। সবাই এতে খুশি হয় না। এই পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার উপায় ছিল কেবল স্মোকড মাংস রান্না করা। সেদ্ধ হ্যামগুলি খুব কোমল হয়ে ওঠে কারণ যখন জল ফুটে যায়, তখন বেশিরভাগ লবণ ধুয়ে যায় এবং মাংস নিজেই নরম হয়ে যায়।

আসুন বাড়িতে একটি চটকদার মাংস উপাদেয় প্রস্তুত করা যাক - গরুর মাংস বাস্তুরমা। বাস্তুরমা হল তুর্কি, আর্মেনিয়ান, আজারবাইজানীয় এবং মধ্য এশিয়ার খাবারের একটি সূক্ষ্ম সুস্বাদু খাবার। আসলে, এটি শুকনো গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের নাম, এবং এটি ম্যারিনেট করা কাবাবের নাম, যা গরুর মাংস থেকেও তৈরি হয়। এটা pastrami থেকে আলাদা করা গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের ক্ষেত্রে, কোন ধূমপান প্রক্রিয়া নেই.

বাড়িতে তৈরি জামবোন হ্যাম একটি স্বাদযুক্ত হ্যাম, একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে লবণাক্ত এবং ধূমপান করা হয়। গোরমেটরা যারা মাংসের খাবার পছন্দ করে তারা এটিকে অন্যতম সেরা খাবার হিসাবে বিবেচনা করে। এইভাবে প্রস্তুত করা সুস্বাদু মাংস ছুটির দিনে এবং সপ্তাহের দিন উভয়ই যে কোনও টেবিলকে সাজাবে।

কুকিং হ্যামস সংরক্ষণের একটি জনপ্রিয় প্রকার, যা শুধুমাত্র কাঁচা মাংসকে নষ্ট হওয়া এবং পরজীবী থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে না, তবে একটি সুস্বাদু পণ্যও তৈরি করে যা আপনি যে কোনও অতিথির সাথে গর্বের সাথে আচরণ করতে পারেন।

বাড়িতে মাংস এবং লার্ড লবণাক্ত করা তাদের প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়। এই পদ্ধতিটি এখনও ভুলে যায়নি। বাড়িতে সুস্বাদু লবণযুক্ত শুয়োরের মাংসের হ্যাম প্রস্তুত করতে, তাজা, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস ব্যবহার করুন।

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য লবণযুক্ত শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করার এই রেসিপিটি সাধারণত শীতের শেষে ব্যবহৃত হয়। বেকড হ্যাম আরও রসালো এবং ভাল হয়ে ওঠে যখন লবণাক্ত হ্যাম আর এত রসালো এবং সুস্বাদু হয় না।

বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস বাস্তুরমা তৈরি করতে অনেক সময় লাগবে - প্রায় দুই মাস, তবে ফলস্বরূপ আপনি একটি অনন্য মাংসের পণ্য পাবেন যা একটি সুস্বাদু বালিকের মতো।আদর্শভাবে, এটি গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তবে শুকনো সল্টিংয়ের জন্য আমাদের আসল রেসিপিটি একটি ভিন্ন মাংস - শুয়োরের মাংসের জন্য কল করে।