ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাছ

সুস্বাদু চর্বিযুক্ত শুকনো রাম বিয়ারের সাথে যাওয়ার জন্য সেরা জলখাবার। আমি গৃহিণীদের একটি সাধারণ ঘরোয়া রেসিপির সাথে পরিচিত হওয়ার পরামর্শ দিই এবং নিজেরাই সুস্বাদু শুকনো রাম প্রস্তুত করুন। এই বাড়ির লবণযুক্ত মাছটি পরিমিতভাবে লবণাক্ত এবং আপনার পছন্দ মতো শুকনো হতে পারে। এই সহজ রেসিপিটি ব্যবহার করে আপনি আপনার আর্থিক খরচ কমিয়ে আনবেন।

টমেটোতে খুব সুস্বাদু ক্যানড হেরিং সহজেই একটি ধীর কুকারে প্রস্তুত করা যায়। বাড়িতে এগুলি প্রস্তুত করার জন্য তাদের রেসিপিটি সহজ এবং একটি মাল্টিকুকার থাকার ফলে রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

যদি পরিবারের পুরুষ অংশটি কখনও কখনও নদীর মাছ ধরে আপনাকে নষ্ট করে, তবে আপনি সম্ভবত এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করছেন: "মাছ থেকে কী রান্না করা যায় এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কীভাবে এটি সংরক্ষণ করা যায়?" আমি আপনার নজরে সুস্বাদু মাছের কাটলেটের জন্য একটি সহজ রেসিপি আনতে চাই এবং শীতের জন্য ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কীভাবে সেগুলি হিমায়িত করা যায় তা আপনাকে বলতে চাই।

বেশিরভাগ স্যামনের মতো, কোহো স্যামন হল সবচেয়ে মূল্যবান এবং সুস্বাদু মাছ। সব মূল্যবান স্বাদ এবং পুষ্টি ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল কোহো স্যামন লবণ দিয়ে। আপনি না শুধুমাত্র তাজা মাছ, কিন্তু হিমায়িত পরে লবণ করতে পারেন। সর্বোপরি, এটি একটি উত্তরের বাসিন্দা এবং এটি আমাদের দোকানের তাকগুলিতে হিমায়িত অবস্থায় আসে, ঠান্ডা নয়।

ট্রাউট লবণাক্ত করার সময়, বিবেচনা করার জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে। ট্রাউট নদী এবং সমুদ্র, তাজা এবং হিমায়িত, বৃদ্ধ এবং তরুণ হতে পারে এবং এই কারণগুলির উপর ভিত্তি করে, তারা তাদের নিজস্ব সল্টিং পদ্ধতি এবং তাদের নিজস্ব মসলা ব্যবহার করে।

মাছের মধ্যে থাকা সমস্ত উপকারী পদার্থ সংরক্ষণের জন্য, এটি অবশ্যই খুব সাবধানে রান্না করা উচিত। সালমন, যার মধ্যে স্যামন রয়েছে, এতে প্রচুর মূল্যবান অণু উপাদান রয়েছে এবং স্যামন সঠিকভাবে লবণ দিলে সেগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দোকানে কেনা সল্টেড স্যামনে সেগুলি নাও থাকতে পারে, যেহেতু শিল্প প্রক্রিয়াকরণে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়, তবে বাড়িতে আপনি নিজেই প্রয়োজনীয় উপাদান যোগ করেন এবং মাছটি কেবল স্বাস্থ্যকর নয়, সুস্বাদুও হয়ে ওঠে।

ট্রাউট একটি নদীর মাছ হওয়া সত্ত্বেও, এটি স্যামন পরিবারের অন্তর্গত। এর মানে হল যে এই মাছের মাংস, সেইসাথে এর ক্যাভিয়ার, একটি মূল্যবান পণ্য। আপনি আপনার নিজের হাতে ট্রাউট ক্যাভিয়ার লবণ করতে পারেন, এবং এটি খুব দ্রুত করা যেতে পারে, এবং দ্রুত সল্টিং পদ্ধতি বিশেষত ভাল।

লবণাক্ত চাম স্যামনের উচ্চ মূল্য এই সুস্বাদু মাছের ভালো মানের নিশ্চয়তা দেয় না। আবার হতাশা এড়াতে, চুম স্যামন নিজেই আচার করুন। এটা খুব সহজ, এবং সম্ভবত এই রেসিপি সবচেয়ে কঠিন অংশ মাছ নির্বাচন করা হয়.

ঘরে তৈরি গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার জারে প্যাকেজ করা রেডিমেড ক্যাভিয়ারের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। বাড়িতে তৈরি ক্যাভিয়ারে কোনও প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয় না এবং আপনি সর্বদা এর সতেজতায় আত্মবিশ্বাসী থাকবেন। সর্বোপরি, এটি খুব ব্যয়বহুল একটি উপাদেয়, এবং পুরানো ক্যাভিয়ার বা জাল কেনার ঝুঁকি খুব বেশি।

অনেক গৃহিণী উত্সব টেবিলে সবচেয়ে সুস্বাদু জিনিস রাখতে চান। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল থালাও। লবণাক্ত স্যামন দীর্ঘদিন ধরে আমাদের টেবিলে একটি উপাদেয় এবং পছন্দসই খাবার, তবে দামটি মোটেও আনন্দদায়ক নয়। আপনি আপনার ক্রয়ের উপর সামান্য সঞ্চয় করতে পারেন এবং স্যামন নিজেই আচার করতে পারেন।

রেডিমেড হেরিং কেনা অনেক আগেই লটারি হয়ে গেছে। এমন একজনও নেই যে অন্তত একবার কেনাকাটায় হতাশ হননি। কখনও কখনও হেরিং শুকনো এবং অতিরিক্ত লবণযুক্ত, কখনও রক্তযুক্ত, কখনও কখনও আলগা হয়ে যায়। এবং আপনি যদি এটি একটি উত্সব টেবিলের জন্য কিনে থাকেন তবে আপনার উত্সব মেজাজ ক্রয় করা হেরিংয়ের মতো দুঃখজনক হয়ে উঠবে।

বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল ভাল কারণ আপনি এর স্বাদ এবং লবণ দেওয়ার মাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন। অনেকটা ম্যাকেরেলের উপর নির্ভর করে। মাঝারি আকৃতির মাছ বেছে নিন, অপ্রস্তুত এবং মাথার উপরে। যদি ম্যাকেরেল ছোট হয় তবে এটিতে এখনও চর্বি থাকবে না এবং যে নমুনাগুলি খুব বড় তা ইতিমধ্যে পুরানো। লবণাক্ত হলে, পুরানো ম্যাকেরেল আটা হয়ে যেতে পারে এবং একটি অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে।

ক্যাপেলিন বিশ্বে বেশ বিস্তৃত এবং এটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। যে কোনও মাছের দোকানে তাজা হিমায়িত ক্যাপেলিন পাওয়া যায় এবং তৈরি করা কেনার চেয়ে ক্যাপেলিন নিজেই লবণ করা ভাল। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রক্রিয়াকরণের গুণমান সম্পর্কে কোনও অভিযোগ নেই; এটি মাছ সংরক্ষণের বিষয়ে। লবণযুক্ত ক্যাপেলিন এমন মাছ নয় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত।

ভোবলাকে একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয় না এবং 100 বছর আগে, ক্যাস্পিয়ান সাগরের জেলেরা এটিকে তাদের জাল থেকে বের করে দিয়েছিল। কিন্তু তারপরে কম মাছ ছিল, আরও জেলে ছিল এবং কেউ শেষ পর্যন্ত রোচের চেষ্টা করেছিল। তারপর থেকে, রোচকে আরও শুকানোর বা ধূমপানের জন্য বিশেষভাবে ধরা শুরু হয়েছিল।

গ্রেলিং স্যামন পরিবারের অন্তর্গত, এবং এর অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো একই কোমল মাংস রয়েছে। গ্রেলিং এর আবাসস্থল হল উত্তরাঞ্চল, যেখানে স্ফটিক স্বচ্ছ এবং বরফ নদী রয়েছে। রান্নায় ধূসর রঙের অনেক ব্যবহার রয়েছে, তবে আমার প্রিয় নদীর তীরে ধূসর সল্টিং।

অভিজ্ঞ জেলেরা কখনই ব্ল্যাকটি ফেলে দেবেন না এবং বড় মাছের জন্য টোপ হিসেবে ব্যবহার করবেন না। ছোট আকারের সত্ত্বেও, ব্লেকের ভাল স্বাদ রয়েছে। ব্ল্যাক প্রস্তুত করা হয় "স্প্রাটের মতো", "স্প্রাটের মতো", বা শুকনো। চলুন দেখে নেই আচারের আচারের একটি রেসিপি। এর পরে, এটি শুকানো বা স্প্রেটের মতো খাওয়া যেতে পারে।

নেলমা সালমন পরিবারের অন্তর্গত, যার অর্থ হল নতুনদের সাবধানে বিবেচনা করা উচিত যে এটি থেকে কী প্রস্তুত করা যেতে পারে যাতে পণ্যটি নষ্ট না হয়। মোটামুটি চর্বিযুক্ত মাংসের কারণে, নেলমা খুব দ্রুত রান্না করা উচিত, অন্যথায় মাংস খুব দ্রুত অক্সিডেশন থেকে তিক্ত হয়ে যাবে। মাছকে ভাগে ভাগ করে বিভিন্ন উপায়ে নেলমা রান্না করা ভালো। হালকা লবণাক্ত নেলমা প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায়।

সেন্ট পিটার্সবার্গের বাসিন্দাদের জন্য, গন্ধের একটি বিশেষ অর্থ রয়েছে। এক সময়ে, তিনিই অবরুদ্ধ শহরের অনেক বাসিন্দাকে ক্ষুধা থেকে বাঁচিয়েছিলেন। এখন শহরটি বার্ষিক একটি গন্ধ উৎসবের আয়োজন করে, যেখানে শেফরা এই মাছ থেকে আরও বেশি করে নতুন খাবার উপস্থাপন করে। তখন এই ধরনের কোন সুস্বাদু খাবার ছিল না, এবং গন্ধ সহজভাবে লবণাক্ত ছিল।

সকিয়ে স্যামনকে স্যামন পরিবারের সবচেয়ে সুস্বাদু মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অন্যান্য মাছের সাথে এটিকে বিভ্রান্ত করা কঠিন, যেহেতু সকি সালমনের ডায়েটের বিশেষত্বের কারণে, এর মাংসের চর্বিযুক্ত পাতলা রেখা সহ একটি তীব্র লাল রঙ রয়েছে। এই চর্বিটির জন্য ধন্যবাদ, সকিয়ে স্যামন মাংস লবণাক্ত এবং ধূমপান উভয় ক্ষেত্রেই অবিশ্বাস্যভাবে কোমল থাকে।

মাছের সুস্বাদু খাবারের প্রেমীদের মধ্যে, পাইক ক্যাভিয়ার বিশেষভাবে মূল্যবান। এর বিস্ময়কর স্বাদ ছাড়াও, পাইক ক্যাভিয়ার একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য এবং যাকে "ইমিউন পিল" বলা হয়। দুর্বল শরীরের জন্য, যারা ডায়েটে থাকে বা প্রায়ই অসুস্থ থাকে, পাইক ক্যাভিয়ার কেবল একটি পরিত্রাণ। এখন আমরা কীভাবে বাড়িতে পাইক ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করব সে সম্পর্কে কথা বলব।

পাইক আমাদের জলাধারে মোটেও অস্বাভাবিক নয় এবং এমনকি একজন নবীন অ্যাঙ্গলারও এটি ধরতে পারে। এবং যদি আপনি ভাগ্যবান হন এবং ক্যাচটি যথেষ্ট বড় হয় তবে আপনি সম্ভবত এটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে ভাববেন? পাইক সংরক্ষণের একটি উপায় হল সল্টিং। না, এমনকি একটি না, কিন্তু লবণ পাইক বিভিন্ন উপায়. একমাত্র প্রশ্ন হল আপনি কি ধরনের মাছ পেতে চান। আসুন লবণাক্ত মাছের প্রধান প্রকারগুলি দেখুন।

কার্প একটি মোটামুটি বড় মাছ। আমাদের জলাধারে 20 কেজি পর্যন্ত ওজনের এবং 1 মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যের ব্যক্তি রয়েছে। একটি কার্প যথেষ্ট, এবং এমনকি একটি বড় পরিবারকে এক সপ্তাহের জন্য মাছের খাবার সরবরাহ করা হবে। মাংসের সাথে যদি সবকিছু কম বা বেশি পরিষ্কার হয় তবে ক্যাভিয়ারের কী হবে? আমরা ক্যাভিয়ার ভাজতে অভ্যস্ত, তবে লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার অনেক বেশি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। আমরা এখন দেখব কিভাবে কার্প ক্যাভিয়ারে লবণ দিতে হয়।

সাইবেরিয়ার বাসিন্দাদের চেবাক কী তা বলার দরকার নেই। এটি এক ধরণের রোচ এবং এটি বিশেষভাবে উর্বর। সাইবেরিয়ায় এমন একটিও জল নেই যেখানে চেবাক নেই।তুলনামূলকভাবে ছোট আকার সত্ত্বেও, চেবাক অনেক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে শুকনো চেবাক প্রতিযোগিতার বাইরে। যাতে শুকনো চেবাক আপনাকে হতাশ না করে, এটি সঠিকভাবে লবণাক্ত করা দরকার এবং আমরা এখন এটি কীভাবে করব তা দেখব।