ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাছ

লিভারের বিপরীতে, কড মাংস মোটেও চর্বিযুক্ত নয় এবং এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য বেশ উপযুক্ত। আমাদের গৃহিণীরা হিমায়িত বা ঠাণ্ডা কড ফিললেট কিনতে অভ্যস্ত এবং তারা সাধারণত এটি ভাজার জন্য ব্যবহার করেন। ভাজা কড অবশ্যই সুস্বাদু, কিন্তু লবণাক্ত কড অনেক স্বাস্থ্যকর। আসুন সুস্বাদু লবণযুক্ত কডের দুটি মৌলিক রেসিপি দেখি।

প্রায়শই নদীর মাছকে অবহেলা করা হয়, সম্পূর্ণ ক্যাচ বিড়ালকে দেয়, বা এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে থাকে। এতে করে নদীর মাছ থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবার থেকে বঞ্চিত হচ্ছেন গৃহিণীরা। আপনি কি কখনও ক্রুসিয়ান কার্প ক্যাভিয়ার চেষ্টা করেছেন, ভাজা নয়, লবণাক্ত?

ধূমপান করা এবং শুকনো ব্রীম প্রকৃত gourmets জন্য একটি থালা. কিন্তু ধূমপান এবং শুকানোর জন্য ব্রিম প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি ছোট মাছকে লবণ দেওয়া কঠিন না হয়, তবে 3-5 কেজি ওজনের মাছের সাথে আপনাকে টিঙ্কার করতে হবে। ধূমপান এবং শুকানোর জন্য ব্রিম কীভাবে লবণ করবেন, আসুন দুটি সহজ লবণ দেওয়ার পদ্ধতি দেখি।

চেখন শুঁটকি মাছের প্রেমীদের দ্বারা বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়।সাধারণভাবে, স্যানিটারি মাছ ভাজা, স্টুড বা ফিশ স্যুপে তৈরি করা যেতে পারে, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু হল শুকনো সাবার মাছ, এবং এটি নিয়ে আলোচনা করা হয়নি। এবং এটি সত্যিই সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনাকে শুকানোর আগে কীভাবে স্যাবার মাছকে সঠিকভাবে আচার করতে হবে তা জানতে হবে।

খোলা জলাধারে কখনও কখনও 3-5 কেজি ওজনের ক্রুসিয়ান কার্প থাকে এবং এগুলি আসল দৈত্য। বেশিরভাগ জেলেরা 500-700 গ্রাম ওজনের মাছ নিয়ে খুশি। ক্রুসিয়ান মাছ চর্বিযুক্ত এবং সুস্বাদু, তার আকার নির্বিশেষে। ক্রুসিয়ান কার্প শুকানোর এবং শুকানোর আগে, মাছ সঠিকভাবে লবণাক্ত করা আবশ্যক। আমরা আজ এই মোকাবেলা করব.

সিলভার কার্প মাংস খুব কোমল এবং চর্বিযুক্ত। এটি নদীর প্রাণীজগতের একমাত্র প্রতিনিধি, যার পুষ্টিগুণে চর্বিকে সামুদ্রিক মাছের চর্বির সাথে তুলনা করা যেতে পারে। আমাদের নদীগুলিতে 1 কেজি থেকে 50 কেজি ওজনের সিলভার কার্প রয়েছে। এগুলি বেশ বড় ব্যক্তি এবং সিলভার কার্প প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি রয়েছে। বিশেষ করে, আমরা বিবেচনা করব কিভাবে লবণ সিলভার কার্প এবং কেন?

লাল মাছের ফিলেটিং করার সময়, স্যামনের পেট সাধারণত আলাদা করে রাখা হয়। পেটে খুব কম মাংস এবং প্রচুর চর্বি থাকে, তাই কিছু গুরমেট মাছের তেলের চেয়ে খাঁটি ফিললেট পছন্দ করে। তারা জানে না তারা কি থেকে নিজেদের বঞ্চিত করছে। লবণাক্ত স্যামন বেলি হল সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাছের খাবারের একটি।

স্যামন রো ভাজার জন্য খুবই মূল্যবান একটি পণ্য।এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, তবে আপনার সেগুলিও কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। স্যামন ক্যাভিয়ারকে ভোজ্য করতে এবং একই সাথে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে, আপনার স্যামন ক্যাভিয়ারকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তা জানা উচিত। আপনি কিভাবে ক্যাভিয়ার পেয়েছেন তার উপর নির্ভর করে, সল্টিং পদ্ধতিটি বেছে নেওয়া হয়।

লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি সিদ্ধ আলু বা স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য একটি আদর্শ সংযোজন। ইউরোপে, অ্যাঙ্কোভিগুলিকে অ্যাঙ্কোভি বলা হয় এবং এগুলি রান্নায় বেশ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অ্যাঙ্কোভিস সহ পিজ্জা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং একমাত্র জিনিস যা স্বাদ নষ্ট করতে পারে তা হল সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভিস নয়। অ্যাঙ্কোভি লবণাক্ত, আচারযুক্ত এবং এমনকি শুকনো হয়, তবে এখন আমরা কীভাবে অ্যাঙ্কোভিকে সঠিকভাবে লবণ দিতে হয় তা খুঁজে বের করব।

শুকনো রোচ কেবল বিয়ারের জন্য একটি জলখাবার নয়, এটি মূল্যবান ভিটামিনের উত্সও। রোচ একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ নয় এবং সহজেই যে কোনো জলে ধরা পড়ে। ছোট বীজের প্রাচুর্যের কারণে এটি ভাজার মূল্য নয়, তবে শুকনো রোচে এই হাড়গুলি লক্ষণীয় নয়।

স্প্র্যাট বাড়িতে সঞ্চয়ের কারণে নয়, কেবলমাত্র সুস্বাদু মাছ পেতে এবং এটি তাজা মাছ কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানতে। সর্বোপরি, প্রায়শই সমুদ্রের মাছগুলি জাহাজে সরাসরি লবণ দেওয়া হয় যেখানে এটি ধরা হয় এবং লবণ দেওয়ার মুহূর্ত থেকে এটি আমাদের টেবিলে পৌঁছানো পর্যন্ত এক মাসেরও বেশি সময় পার হতে পারে।অবশ্যই, আপনি লবণাক্ত স্প্র্যাটটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন, এবং তবুও, তাজা লবণযুক্ত স্প্র্যাটের একটি হালকা স্বাদ রয়েছে এবং স্টোরের ভাণ্ডারে যা আছে তা কেনার পরিবর্তে স্বাদ নিজেই সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

কৃষ্ণ সাগর এবং আজভ গোবিকে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে এর স্বাদ বা সুবিধার চেয়ে এর প্রাপ্যতার কারণে বেশি। এটি একটি সামুদ্রিক মাছ, এবং এটির সমুদ্রের আরও দামী ভাইদের মতো একই গুণাবলী রয়েছে।

প্রায়শই দোকান থেকে কেনা হেরিং এর স্বাদ তিক্ত এবং ধাতুর মত হয়। ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে হেরিংকে কিছুটা ছিটিয়ে এবং তাজা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে এই জাতীয় হেরিংয়ের স্বাদ সংশোধন করা যেতে পারে। কিন্তু সালাদের জন্য যদি মাছের প্রয়োজন হয়? এটি সম্পর্কে আমরা কিছুই করতে পারি না, ব্যতীত আমরা সুযোগের উপর নির্ভর করব না এবং কীভাবে বাড়িতে পুরো হেরিংকে লবণ দিতে হয় তা শিখব না।

পেল রাশিয়া জুড়ে নদী এবং হ্রদে বাস করে, তবে এটি একটি মোটামুটি মূল্যবান মাছ। পেলড নদীর প্ল্যাঙ্কটন এবং ছোট ক্রাস্টেসিয়ানকে খাওয়ায়, যা মাছের মাংসকে খুব কোমল এবং চর্বিযুক্ত করে তোলে। কিছু লোক খোসা ছাড়ানো কাঁচা খেতে পছন্দ করে, তবে এটি পেটে শক্ত হতে পারে। তবে হালকা লবণযুক্ত খোসা ইতিমধ্যেই একটি নিরাপদ উপাদেয়, এবং আপনি এটি আপনার নিজের রান্নাঘরে সহজেই তৈরি করতে পারেন।

চিনুক স্যামন হল স্যামন পরিবারের একটি মোটামুটি বড় প্রতিনিধি, এবং ঐতিহ্যগতভাবে চিনুক স্যামন ব্যবহার করা হয় লবণ দেওয়ার জন্য। এর অর্থ এই নয় যে আপনি এটিকে ভাজতে পারবেন না বা এটি থেকে মাছের স্যুপ রান্না করতে পারবেন না, তবে হালকা লবণযুক্ত চিনুক স্যামন এত সুস্বাদু এবং প্রস্তুত করা এত সহজ যে এই রান্নার পদ্ধতিটিকে উপেক্ষা করা যায় না।

কড একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ এবং প্রায়শই আপনি দোকানে কড ফিললেট কিনতে পারেন। কড মূলত ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে এটি অন্য যে কোনও সামুদ্রিক মাছের মতো একইভাবে লবণযুক্ত করা যেতে পারে। কড একটি মোটামুটি চর্বিযুক্ত মাছ এবং এতে এটি হেরিংয়ের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে। তবে হেরিংয়ের বিপরীতে, কডের আরও কোমল মাংস এবং একটি মহৎ স্বাদ রয়েছে।

নেলমা একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছের জাত, এবং এটি নিরর্থক নয়। নেলমা মাংস চর্বি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এবং তবুও এটি খাদ্যতালিকাগত এবং কম-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয়। হালকা লবণাক্ত নেলমা, যে রেসিপিটি আপনি নীচে পড়বেন, আপনার চিত্রের ক্ষতি না করে কমপক্ষে প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে।

পুরো স্যামন পরিবারের মধ্যে, সকি সালমন রান্নার বইয়ের পাতায় একটি বিশেষ স্থান দখল করে। মাংস মাঝারি চর্বিযুক্ত, এটি চাম স্যামনের চেয়ে চর্বিযুক্ত, তবে স্যামন বা ট্রাউটের মতো চর্বিযুক্ত নয়। সকিয়ে স্যামন তার মাংসের রঙের জন্যও আলাদা, যার একটি উজ্জ্বল লাল প্রাকৃতিক রঙ রয়েছে। হালকা লবণযুক্ত সকি সালমন থেকে তৈরি একটি ক্ষুধা সর্বদা দুর্দান্ত দেখাবে। এবং যাতে স্বাদ আপনাকে হতাশ না করে, সকি স্যামনকে নিজেই লবণ দেওয়া ভাল।

হালকা লবণযুক্ত স্টার্জন একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং দোকানে, একটি নিয়ম হিসাবে, হালকা লবণযুক্ত বা ধূমপান করা স্টার্জনের দাম তালিকার বাইরে থাকে। হ্যাঁ, তাজা বা হিমায়িত স্টার্জনও সস্তা নয়, তবে তবুও, যখন আপনি নিজেই মাছটিকে লবণ করবেন, আপনি নিশ্চিত হবেন যে আপনি এটিকে লবণ দেননি কারণ এটি গন্ধ শুরু করেছে।

একটি উত্সব ভোজের সময় সর্বদা চোখকে খুশি করে এমন একটি সুস্বাদুতা হল মাখন এবং লাল ক্যাভিয়ার সহ একটি স্যান্ডউইচ। দুর্ভাগ্যক্রমে, হালকা লবণযুক্ত লাল ক্যাভিয়ারযুক্ত খাবারগুলি আমাদের ডায়েটে তেমন সাধারণ নয়। এবং এর কারণ হ'ল খুব অল্প পরিমাণে সামুদ্রিক খাবারের জন্য "কামড় দেওয়া" দাম। দোকান থেকে একটি মহিলা স্যামনের একটি অপ্রস্তুত মৃতদেহ কিনে এবং এর ক্যাভিয়ার নিজে লবণ দিয়ে পরিস্থিতি মসৃণ করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়ার সমস্ত জটিলতা আমাদের নিবন্ধে বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হবে।