ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাছ

বাড়ির লবণাক্ত নদীর মাছ নিঃসন্দেহে একটি চমৎকার সুস্বাদু এবং প্রতিটি টেবিলের জন্য একটি চমৎকার সজ্জা। উপরন্তু, একটি সুস্বাদু উপাদেয় প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন বা ব্যয়বহুল নয়; এমনকি একজন নবীন বাবুর্চিও কোনো সমস্যা ছাড়াই আচার প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করতে পারেন।

সুস্বাদু লবণাক্ত গোলাপী স্যামন এবং চুম স্যামন সবচেয়ে চটকদার গুরমেটের টেবিল সাজাবে। এই শুকনো আচার রেসিপি গৃহিণীদের দ্রুত এবং সুস্বাদু বাড়িতে স্যামন প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে।

ম্যাশড আলুর একটি সাইড ডিশে, লবণযুক্ত মাছ নিঃসন্দেহে সেরা সংযোজন হবে। তবে কেনা মাছ সবসময় ডিনারকে সফল এবং আনন্দদায়ক করে না। স্বাদহীন লবণাক্ত দোকান থেকে কেনা মাছ সবকিছু নষ্ট করে দিতে পারে। স্প্র্যাট, হেরিং বা হেরিং-এর মতো লবণাক্ত মাছের জন্য আমাদের ঘরে তৈরি রেসিপিটি এখানেই উদ্ধারে আসবে।

বাড়িতে ধূমপান মাছ শিল্প ধূমপানের তুলনায় উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, দোকানে কেনা ধূমপান করা মাছ এমনকি স্মোকহাউসেও যায় না, তবে বিশেষ রাসায়নিকের সংস্পর্শে এসে উপযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে। অতএব, অনেক জেলে এবং সহজভাবে সুস্বাদু প্রাকৃতিক ধূমপান করা মাছের প্রেমীরা এই পদ্ধতিটি নিজেরাই শুরু করে।

আমাদের বেশিরভাগই মাছের গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের ঐতিহ্যবাহী প্রযুক্তির সাথে ভালভাবে পরিচিত। এবং প্রতিটি ধূমপানের পদ্ধতির কিছু সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে যা আমরা এখানে বলব না। যাইহোক, এটি এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলির পরিপূর্ণতা ছিল না যা এর মধ্যে কিছুর উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করেছিল। এই পদ্ধতিকে আধা-গরম ধূমপান বলা হয়। ইদানীং তার ভক্ত বাড়ছে। সংখ্যাগরিষ্ঠ মাছ ধূমপানের আধা-গরম পদ্ধতি পছন্দ করতে শুরু করে, কারণ এটি সহজ এবং পরীক্ষা করার এবং সৃজনশীলতা এবং কল্পনা দেখানোর সুযোগ প্রদান করে।

আপনি যদি মাছ ধরার উত্সাহী হন, কিন্তু এখনও জানেন না কীভাবে বাড়িতে ঠান্ডা ধূমপান করা মাছ রান্না করবেন, তবে এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন। একটি বিস্তারিত রান্নার রেসিপি আপনার জন্য উপযোগী হবে, এবং নিজের দ্বারা প্রস্তুত মাছের মনোরম স্বাদ দীর্ঘ সময়ের জন্য মনে রাখা হবে এবং বারবার আপনার ক্যাচ ধূমপান করতে আপনাকে প্রলুব্ধ করবে।

বাড়িতে মাছের গরম ধূমপান সুগন্ধযুক্ত ধোঁয়া দিয়ে দীর্ঘমেয়াদী চিকিত্সা, যার তাপমাত্রা 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয় এবং 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।এটি মাছ প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি, যার পরে এটি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। অতএব, এটি জনপ্রিয় এবং প্রায়ই বাড়িতে ব্যবহৃত হয়।

কার্প সবচেয়ে সাধারণ নদীর মাছের মধ্যে একটি। এটার অনেকটাই সবসময় ধরা পড়ে, অতএব, তীব্র প্রশ্ন জাগে- ক্যাচ রক্ষা করবেন কীভাবে? আমি শুকনো কার্পের জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি অফার করি, একেবারে হালকা এবং প্রস্তুত করা সহজ। আপনার নিজের হাতে মাছ ধরার সাথে কিছুই তুলনা করে না (সর্বশেষে, আপনার স্বামীর হাত কার্যত আপনার হাত এবং তদনুসারে, বিপরীতভাবে) এবং রান্না করা মাছ।

ম্যাকেরেল রান্না করা খুব সহজ, এবং এর সুস্বাদু স্বাদ এবং গন্ধ এটিকে আপনার রান্নাঘরে থাকতে দেবে না। এই সহজ রেসিপিটি ব্যবহার করে আপনি সহজেই এবং সহজভাবে আপনার নিজের হাতে সুস্বাদু শুকনো ম্যাকেরেল প্রস্তুত করতে পারেন। এই সুস্বাদুতা কেবল বিয়ার বা ঘরে তৈরি কেভাসের সাথেই নয়, গরম আলু বা তাজা শাকসবজির সাথেও যায়।

শুকনো স্টক মাছের উচ্চ পুষ্টি ও পুষ্টিগুণ রয়েছে, একটি বিশেষ রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধ রয়েছে। শুকনো মাছ পেতে, প্রথমে এটি হালকাভাবে লবণাক্ত করা হয় এবং তারপরে প্রায় 20-25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সূর্যের আলোর প্রভাবে ধীরে ধীরে শুকানো হয়।

হালকা লবণযুক্ত বা হালকা লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার এমন ক্ষেত্রে তৈরি করা হয় যেখানে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় না। আমরা ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করার জন্য একটি সহজ ঘরে তৈরি রেসিপি অফার করি। এইভাবে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার 3-4 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। লবণ দেওয়ার পরপরই পরিবেশন করা হলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।

যখন নদীতে প্রচুর পরিমাণে মাছ ধরা পড়ে এবং এটি আবিষ্কৃত হয় যে এতে প্রচুর ক্যাভিয়ার রয়েছে, তখন ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়া করার সময় প্রশ্ন ওঠে: "ক্যাভিয়ারের সাথে কী করবেন, কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবারের জন্য সংরক্ষণ করবেন?" এবং যদি আপনার এখনও এই জাতীয় প্রস্তুতির লবণ দেওয়ার অভিজ্ঞতা না থাকে তবে আপনাকে এমন একটি রেসিপি ব্যবহার করতে হবে যা আপনাকে বলবে যে কীভাবে বাড়িতে নদীর মাছের ক্যাভিয়ার লবণ করা যায়।

আজকাল, লাল ক্যাভিয়ার প্রায় প্রতিটি ছুটির টেবিলে উপস্থিত থাকে। তারা এটি থেকে স্যান্ডউইচ তৈরি করে, প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করে, এটি সাজানোর জন্য ব্যবহার করে... প্রতিটি গৃহিণী জানেন যে এই আনন্দটি মোটেও সস্তা নয়। তবে যারা মাছ ধরতে জানেন এবং কীভাবে বাড়িতে ক্যাভিয়ার আচার করতে জানেন তাদের জন্য সঞ্চয় লক্ষণীয় হবে।

সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত ও লবণযুক্ত মাছের ডিমকে ক্যাভিয়ার বলে। আমরা প্রত্যেকেই আমাদের জীবনে অন্তত একবার মাছের ক্যাভিয়ার চেষ্টা করেছি। কিছু লোক এটি পছন্দ করেছিল এবং জীবনের জন্য তাদের প্রিয় উপাদেয় হয়ে ওঠে, অন্যরা এতে উদাসীন থাকে। যাই হোক না কেন, আসুন একসাথে বিভিন্ন ধরণের ক্যাভিয়ার, লবণ দেওয়ার প্রযুক্তি এবং এর গুণমান নির্ধারণ করার চেষ্টা করি।

রাম, ব্রীম, ক্রুসিয়ান কার্প, এএসপি, পাইক, কার্প, পাইক পার্চ এবং আরও কিছু ধরণের মাছ ছাড়াও এইভাবে লবণ দেওয়া যেতে পারে। ছোট মাছের জন্য, লবণ দেওয়ার জন্য 2-3 দিন যথেষ্ট, মাঝারি মাছের জন্য - 5-10 দিন, বড় মাছের জন্য - 7-12 দিন।

এই সহজ সল্টিং রেসিপিটি ব্যবহার করে, স্প্র্যাট, স্প্র্যাট, অ্যাঙ্কোভি এবং অন্যান্য অনেক ছোট প্রজাতির মাছ লবণাক্ত করা হয়। সল্টিং প্রক্রিয়া সহজ এবং যে কেউ এটি সহজেই করতে পারে। প্রধান জিনিস একটি ইচ্ছা আছে যে হয়.

মাছের দ্রুত লবণাক্তকরণ এমন ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয় যেখানে একটি সুস্বাদু শেষ ফলাফল স্বল্পতম সময়ে প্রাপ্ত করা প্রয়োজন। এক কথায়, স্বাভাবিক সময়ের মধ্যে মাছের লবণাক্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় নেই। এই ধরনের জরুরী অবস্থার জন্য এই রেসিপি প্রয়োজন হয়.

প্রচুর পরিমাণে মাছ থাকলে তথাকথিত "ভেজা" লবণাক্ত বা লবণাক্ত মাছ ব্যবহার করা হয় যদি প্রচুর পরিমাণে মাছ থাকে এবং একে একে লবণ দিয়ে ঘষা ঝামেলাপূর্ণ এবং ক্লান্তিকর হয়ে ওঠে। এখানেই একটি সমান নির্ভরযোগ্য এবং প্রমাণিত পদ্ধতিতে লবণাক্ত ব্রিনে নোনতা ব্যবহার করা যায়।

আপনি যদি পাইক, পাইক পার্চ, এএসপি এবং বড় মাছ সহ অন্যান্য অনেক ধরণের মাছকে লবণ দিতে চান তবে মাছকে লবণ দেওয়ার শুকনো পদ্ধতিটি উপযুক্ত। এই রান্নার পদ্ধতি যতটা সম্ভব সহজ। ন্যূনতম পরিশ্রমে, কিছুক্ষণ পর আপনি উচ্চ পুষ্টি ও পুষ্টিগুণ সম্পন্ন মাছ পাবেন।

মাছ মূল্যবান প্রোটিন, অনেক প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিনের উৎস। এটি বছরের যে কোনও সময় খাওয়া হয় এবং এর সর্বজনীন বৈশিষ্ট্যগুলি পণ্যটিকে সিদ্ধ, ভাজা, বেকড, আচার এবং লবণযুক্ত করার অনুমতি দেয়। লবণাক্ত মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণের অন্যতম প্রধান উপায়।