আচার-গাঁজন

পূর্বে, খসখসে আচার শুধুমাত্র তাদের জন্যই পাওয়া যেত যারা ভাগ্যবান তাদের নিজস্ব সেলার আছে। সর্বোপরি, শসাগুলি লবণাক্ত করা হয়েছিল, বা বরং গাঁজন করা হয়েছিল, ব্যারেলে এবং শীতল জায়গায় শীতের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছিল। প্রতিটি পরিবারের পিকিংয়ের নিজস্ব গোপনীয়তা ছিল, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে গেছে। আধুনিক গৃহিণীদের সাধারণত শসার ব্যারেল সংরক্ষণ করার জায়গা নেই এবং ঘরে তৈরি রেসিপিগুলি হারিয়ে গেছে। তবে এটি ঐতিহ্যবাহী কুঁচকে যাওয়া শসার উপাদেয়তা ছেড়ে দেওয়ার কারণ নয়।

আমার সহজ ঘরে তৈরি রেসিপিটি ব্যবহার করে শীতের জন্য গাজর, রসুন এবং একটু তাজা পার্সলে দিয়ে লবণযুক্ত বেগুন প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন। এই সহজে প্রস্তুত এবং সুস্বাদু বেগুন ক্ষুধা আমার পরিবারের মধ্যে একটি প্রিয়।

গ্রীষ্ম পুরোদমে চলছে এবং শীতের জন্য ঘরে তৈরি সুস্বাদু প্রস্তুতি তৈরি করার কথা ভাবার সময় এসেছে। আচারযুক্ত শসা আমাদের প্রিয় শীতকালীন খাবারগুলির মধ্যে একটি। আজ আমি আপনাদের বলব কিভাবে আপনি ঘরেই তৈরি করতে পারেন মজাদার ঝটপট আচার।

শরতের সময় এসেছে, সূর্য আর উষ্ণ নয় এবং অনেক উদ্যানপালকের কাছে দেরী জাতের টমেটো রয়েছে যা পাকেনি বা একেবারেই সবুজ থাকে না। মন খারাপ করবেন না; আপনি কাঁচা টমেটো থেকে অনেক সুস্বাদু শীতের প্রস্তুতি তৈরি করতে পারেন।

যখন আমার পরিবার অ্যাডিটিভ ছাড়াই ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি স্যুরক্রাতে ক্লান্ত হয়ে পড়েছিল, তখন আমি পরীক্ষা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম এবং গাঁজন করার সময় বাঁধাকপিতে কাটা আপেলের টুকরো এবং গ্রেট করা গাজর যোগ করেছিলাম। এটা খুব সুস্বাদু পরিণত. sauerkraut খাস্তা ছিল, আপেল এটি কিছু ঘুষি দিয়েছিল, এবং গাজর একটি সুন্দর রঙ ছিল। আমি আমার দ্রুত রেসিপি ভাগ খুশি.

সবাই আচার পছন্দ করে। এগুলি সালাদ, আচারে যোগ করা হয় বা সহজভাবে কুঁচকে, মশলাদার মসলা উপভোগ করে। তবে এটির সত্যিই মনোরম স্বাদ পাওয়ার জন্য, শসাগুলিকে সঠিকভাবে আচার করা দরকার।

আচার প্রায় যেকোনো সাইড ডিশের জন্য একটি সর্বজনীন ক্ষুধার্ত। মশলাদার, খাস্তা শসা আচারের চেয়ে কম সুস্বাদু নয় এবং এগুলি প্রায় একটি সমাবেশ লাইন পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। জীবাণুমুক্তকরণ বা পেস্টুরাইজেশনের প্রয়োজন নেই এবং আচারযুক্ত শসা সংরক্ষণের জন্য বিশেষ শর্তের প্রয়োজন হয় না।

বাঁধাকপির কিছু জাত তাদের রসালোতার দ্বারা আলাদা করা যায় না এবং শীতের জাতগুলি এমনকি "ওকি" হয়। সালাদ বা বোর্শটের জন্য এই জাতীয় বাঁধাকপি ব্যবহার করা অসম্ভব, তবে এটি ব্রিনে গাঁজন করা যেতে পারে। সাধারণত, এই ধরনের বাঁধাকপিকে তিন লিটারের জারে গাঁজন করা হয় এবং সারা বছর ধরে প্রয়োজন অনুসারে আচার করা হয়। এই ধরনের গাঁজন ভাল কারণ এটি সবসময় বাঁধাকপি উত্পাদন করে।

লবণযুক্ত রসুন, আচারযুক্ত রসুনের বিপরীতে, প্রায় তাজা রসুনের মতোই এর বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। পার্থক্য শুধু এই যে আপনি এটি ঠিক মত খেতে পারেন। রসুন মাঝারি পাকা হলে এবং এর ভুসি নরম হলে লবণ দিয়ে ভালো হয়। রসুনের মাথা বা লবঙ্গ বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে লবণাক্ত করা হয়। এই মশলাগুলি মাথার রঙ এবং স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন করে। আপনি বিভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী বিভিন্ন বয়ামে রসুন আচার করার চেষ্টা করতে পারেন এবং তারপরে একটি বহু রঙের ভাণ্ডার পেতে পারেন।

অবশ্যই প্রত্যেকে তাদের জীবনে অন্তত একবার ব্যারেল টমেটো চেষ্টা করেছে। যদি তাই হয়, আপনি সম্ভবত তাদের তীক্ষ্ণ-টক স্বাদ এবং অবিশ্বাস্য সুবাস মনে রাখবেন। ব্যারেল টমেটোর স্বাদ একটি বালতিতে গাঁজন করা সাধারণের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা এবং আমরা এখন সেগুলি কীভাবে সঠিকভাবে আচার করা যায় তা দেখব।

স্কোয়াশ কুমড়া পরিবারের অন্তর্গত, যেমন জুচিনি। স্কোয়াশের একটি অস্বাভাবিক আকৃতি রয়েছে এবং এটি নিজেই একটি সজ্জা। বড় স্কোয়াশ মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য ঝুড়ি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তরুণ স্কোয়াশ আচার বা আচার করা যেতে পারে।

ভাল গৃহিণীরা তাদের প্রিয়জনকে চমকে দিতে এবং নতুন রেসিপি দিয়ে তাদের লাঞ্ছিত করতে পছন্দ করে। পুরানো এবং সময়-পরীক্ষিত রেসিপিগুলি দুর্দান্ত, তবে সবকিছু কি একসময় নতুন ছিল? সরিষার সাথে আচারযুক্ত শসা আবিষ্কার করুন।

অয়েস্টার মাশরুম হল কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা শিল্প স্কেলে চাষ এবং জন্মানো হয়। পুষ্টির মান পরিপ্রেক্ষিতে, ঝিনুক মাশরুমগুলি মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে তুলনা করা যেতে পারে এবং একই সময়ে, তাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কোলেস্টেরল ভেঙে দেয়।

যখন জাতীয় খাবারের কথা আসে, তখন অনেকেই রেসিপিটির উদ্ভাবনের কৃতিত্ব নেন। এবং আপনি তাদের সাথে তর্ক করতে পারবেন না, কারণ কখনও কখনও আসল উত্সটি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। তারকিন মরিচেরও একই গল্প।অনেকেই এই নামটি শুনেছেন, তবে "তারকিন মরিচ" কী তা কেউ জানে না।

চ্যাম্পিনন হল কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা তাপ চিকিত্সা ছাড়াই কাঁচা খাওয়া যায়। একমাত্র প্রয়োজন মাশরুম তরুণ এবং তাজা। যদি মাশরুমগুলি সুপারমার্কেটের শেল্ফে দুই সপ্তাহ ধরে থাকে তবে এটির ঝুঁকি না নেওয়াই ভাল। তদুপরি, লবণযুক্ত শ্যাম্পিননগুলি তাজাগুলির চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং এই ক্ষেত্রে নিরাপদ।

পোরসিনি মাশরুম সঠিকভাবে রাজকীয় মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত এবং তারা যে কোনও আকারে তাদের সুবাস ধরে রাখে। এমনকি একজন অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীও তাদের হাজার হাজার পোরসিনি মাশরুমের গন্ধ চিনতে পারবে। এই জাতীয় মাশরুমগুলি শীতের জন্য প্রস্তুত করা উচিত এবং করা উচিত এবং সাদা মাশরুমের আচার আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রাচীনতম রেসিপি।

Sauerkraut এর একটি অদ্ভুত সম্পত্তি আছে। একই রেসিপি অনুসারে একই গৃহিণী দ্বারা তৈরি করা হলেও প্রতিবারই এর স্বাদ ভিন্ন হয়। শীতের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করার সময়, আপনি কখনই নিশ্চিতভাবে জানেন না যে এটি কেমন হবে। বাঁধাকপি যে কোনও ক্ষেত্রে সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনার পুরানো পিকলিং রেসিপিগুলি ব্যবহার করা উচিত এবং কিছু কৌশল মনে রাখা উচিত।

এশিয়ান দেশগুলিতে, আচারযুক্ত বাঁশ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।তবে এখানে বাঁশ জন্মায় না, তবে একটি ফার্ন রয়েছে যা পুষ্টিগুণ ও স্বাদে কোনোভাবেই বাঁশের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এটি জাপানি শেফদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছিল, এবং লবণাক্ত ফার্ন দৃঢ়ভাবে জাপানি খাবারে তার জায়গা নিয়েছে।

যদি কেউ আপনাকে বলে যে জেলিযুক্ত মাংস হর্সরাডিশ ছাড়াই খাওয়া যায় তবে তিনি রাশিয়ান খাবার সম্পর্কে কিছুই বোঝেন না। হর্সরাডিশ কেবল জেলিযুক্ত মাংসের জন্যই নয়, মাছ, লার্ড, মাংসের জন্যও সেরা মশলা এবং আমরা এমনকি ঘোড়ার বেনিফিট সম্পর্কেও কথা বলছি না। অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, হর্সরাডিশ রান্নার চেয়ে লোক ওষুধে অনেক বেশি ব্যবহৃত হয় এবং এটি সংশোধন করা দরকার।

চেরি হল বিভিন্ন ধরণের ছোট টমেটো যা শীতের জন্য প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক। তাদের আকারের কারণে, তারা একটি জার মধ্যে খুব কম্প্যাক্টভাবে মাপসই করা হয়, এবং শীতকালে আপনি টমেটো পাবেন, brine বা marinade না। শীতের জন্য চেরি টমেটো কীভাবে আচার করা যায় তার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

যদি শীতকালে বাজারে লবণযুক্ত জুচিনি শসার চেয়ে প্রায় বেশি ব্যয়বহুল হয়, তবে গ্রীষ্মে সেগুলি কখনও কখনও বিনামূল্যে দেওয়া হয়। জুচিনি নজিরবিহীন এবং যে কোনও পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পায়, এমনকি খুব পরিশ্রমী গৃহিণীদের মধ্যেও নয়। এগুলি গ্রীষ্মে সস্তা, এবং শীতের জন্য আপনার আচারে কিছুটা বৈচিত্র্য যোগ করতে আপনার অবশ্যই এর সুবিধা নেওয়া উচিত।

সম্প্রতি, অনেক গৃহিণী শীতের জন্য সবজি তৈরি করা ছেড়ে দিয়েছেন। কিন্তু এটি শুধুমাত্র এই কারণে যে আচারের এই সমস্ত বয়াম সংরক্ষণের কোথাও নেই। এখন আর কোন সেলার নেই, এবং স্টোররুমগুলি কখনও কখনও খুব উষ্ণ হয়।আচারযুক্ত সবজির বয়াম স্বাভাবিক হলে আচারযুক্ত সবজি অম্লীয় হয়ে অখাদ্য হয়ে যায়। কিছু আচার হিমায়িত করা যেতে পারে, এবং sauerkraut তাদের মধ্যে একটি।

সবজি গাঁজন বা আচার করার সময়, অনেক গৃহিণী স্বাদের জন্য ব্রিনে ছোট পেঁয়াজ যোগ করেন। সামান্য, তবে পেঁয়াজের সাথে যে কোনও খাবারই সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তারপর, আচারযুক্ত শসা বা টমেটোর একটি জার খোলা, আমরা এই পেঁয়াজ ধরি এবং আনন্দের সাথে কুঁচি করি। তবে কেন আলাদাভাবে পেঁয়াজ গাঁজন করবেন না? এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং খুব ঝামেলার নয়।

সকলেই জানেন যে কালো মুলার রস ব্রঙ্কাইটিসের সেরা নিরাময়। কিন্তু খুব কম লোকই মুলা খায়; এর স্বাদ এবং গন্ধ খুব শক্তিশালী। অথবা হয়তো আপনি জানেন না যে আপনি মূলা থেকে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে পারেন এবং এই মশলাদারতায় মোটেও ভোগেন না? আপনাকে কেবল মূলাকে গাঁজন করতে হবে এবং প্রচণ্ড, মৃদু টক এবং হালকা মসলা উপভোগ করতে হবে।

শীতের জন্য সবজি আচারের জন্য প্রচুর পরিমাণে পাত্রের প্রয়োজন হয়। বাড়িতে সবসময় এত ব্যারেল বা বালতি থাকে না এবং আপনাকে ঠিক কী লবণ দিতে হবে তা বেছে নিতে হবে। পছন্দের এই যন্ত্রণাগুলি ভাণ্ডারে লবণ দিয়ে এড়ানো যেতে পারে। আচারযুক্ত শসা এবং টমেটো একে অপরের পাশে পুরোপুরি বসে থাকে, তারা একে অপরের স্বাদে পরিপূর্ণ হয় এবং আরও আকর্ষণীয় নোটের সাথে ব্রাইনকে পরিপূর্ণ করে।