আচার-গাঁজন

শেফরা যখন আঙ্গুরের পাতা আচারের জন্য কয়েক ডজন রেসিপি অফার করে, তখন তারা একটু অপ্রিয় হচ্ছে। অবশ্যই, আপনি আঙ্গুর পাতায় শসা আচার করতে পারেন, তবে এটি কেবল শসা আচারের জন্য একটি রেসিপি। এ ধরনের পাতা দোলমা তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। তারা শসার স্বাদে খুব বেশি পরিপূর্ণ হয়ে যাবে এবং দোলমার ঐতিহ্যগত স্বাদ নষ্ট করবে। শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা আচারের জন্য একটি রেসিপি যথেষ্ট, কারণ এটি থালাটির একটি উপাদান এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন উপাদান এটির স্বাদ দেবে।

শীতকালে, আপনি সর্বদা আপনার খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময় এবং পরিপূরক করতে চান এবং গ্রীষ্মে, সবুজ শাকগুলি এতে সহায়তা করে। যাইহোক, সবাই শীতকালে একটি উইন্ডোসিলে সবুজ শাক জন্মাতে পারে না এবং দোকানে কেনার দাম অনেক বেশি। সম্ভবত আপনি শীতের জন্য ডিল প্রস্তুত কিভাবে সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত?

অনেক উদ্যানপালক জানেন যে একে অপরের পাশে বিভিন্ন ধরণের মরিচ রোপণ করা অসম্ভব। এটি মিষ্টি বেল মরিচ এবং গরম মরিচের জন্য বিশেষভাবে সত্য। যদি একটি মিষ্টি মরিচ একটি গরম দ্বারা পরাগায়িত হয়, তাহলে তার ফল গরম হবে। এই ধরণের বেল মরিচ গ্রীষ্মকালীন সালাদের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এটি খুব গরম, তবে পিকিংয়ের জন্য এটি আপনার প্রয়োজন।

জুচিনি ঋতু দীর্ঘ, কিন্তু সাধারণত তাদের ট্র্যাক রাখা খুব কঠিন। এগুলি কয়েক দিনের মধ্যে পাকে, এবং যদি সময়মতো ফসল না হয় তবে সহজেই অতিরিক্ত পেকে যেতে পারে। এই জাতীয় জুচিনি "কাঠের" হয়ে যায় এবং ভাজা বা সালাদের জন্য উপযুক্ত নয়। তবে অতিরিক্ত পাকা জুচিনিও আচারের জন্য উপযুক্ত। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই সমস্ত কাঠবাদাম অদৃশ্য হয়ে যায় এবং আচারযুক্ত জুচিনি ঠিক আচারযুক্ত শসার মতো স্বাদ পায়।

ফুলকপি সাধারণত সিদ্ধ, ভাজা এবং প্রধানত প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এবং এটি অত্যন্ত বিরল যে এটি আচার বা গাঁজন করা হয় এবং এটি নিরর্থক। ফুলকপিতে প্রচুর ভিটামিন থাকে এবং যখন গাঁজন করা হয়, তখন এই সমস্ত ভিটামিন সংরক্ষণ করা হয়, দ্বিতীয় কোর্সের বিপরীতে, যেখানে বাঁধাকপি তাপ চিকিত্সা করা হয়।

কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার আচার দ্বারা আলাদা করা হয়। কখনও কখনও বাজারে আচার বিক্রি করা হয় এবং কিছু চেষ্টা না করে শুধু সারি অতিক্রম করা খুব কঠিন। সবাই ইতিমধ্যে কোরিয়ান ভাষায় গাজর জানে, তবে আচারযুক্ত চীনা বাঁধাকপি "কিমচি" এখনও আমাদের কাছে নতুন। এটি আংশিকভাবে কারণ কিমচি সাউরক্রাউট তৈরির অনেক উপায় রয়েছে এবং এই প্রতিটি রেসিপিই সবচেয়ে সঠিক বলে দাবি করে।

বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীতে এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যা প্রথম নজরে অদ্ভুত বলে মনে হয়। তাদের মধ্যে কিছু কখনও কখনও চেষ্টা করতেও ভয় পায়, কিন্তু একবার চেষ্টা করলে আপনি থামতে পারবেন না এবং আপনি সাবধানে এই রেসিপিটি আপনার নোটবুকে লিখে রাখুন।এই অদ্ভুত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল আচারযুক্ত লেবু।

Adygea এর নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী জাতীয় খাবার রয়েছে, যা দীর্ঘদিন ধরে আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে। আদিগে পনির আর কাউকে অবাক করবে না, তবে আচারযুক্ত কুমড়া "কাবশো" এখনও এতটা পরিচিত নয়। আমাদের এলাকায়, তারা মিষ্টি কুমড়া পছন্দ করে এবং অনেক লোক মনে করে না যে কুমড়া গাঁজন করা যায়।

ক্রোশেভ রেসিপিটি ভাল পুরানো দিনে উদ্ভূত হয়েছিল, যখন গৃহিণীরা খাবার ফেলে দেয়নি, তবে ফসল থেকে যতটা সম্ভব বাঁচানোর চেষ্টা করেছিল। ঐতিহ্যগতভাবে, চূর্ণবিচূর্ণ সবুজ বাঁধাকপির পাতা থেকে তৈরি করা হয় যা বাঁধাকপির মাথায় অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে ঘন কাঁটাচামচ দিয়ে ঘেরা থাকে। এখন এগুলি কেটে ফেলা হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়, তবে আগে, এটি বাঁধাকপির স্যুপ এবং বোর্শটের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান ছিল।

এখন তারা বলে যে আমাদের পূর্বপুরুষরা বর্তমান প্রজন্মের তুলনায় অনেক স্বাস্থ্যকর এবং শারীরিকভাবে শক্তিশালী ছিলেন। তবে আমাদের পূর্বপুরুষদের ডায়েট এত বৈচিত্র্যময় ছিল না এবং এটি অসম্ভাব্য যে তারা এই বা সেই পণ্যটির সুবিধা সম্পর্কে জানত এবং ক্যালোরি সহ ভিটামিন গণনা করত। তবে সকলেই জানেন যে আমাদের পূর্বপুরুষরা শাকসবজি খেতেন এবং শালগম সম্পর্কে অগণিত রূপকথা এবং উক্তি রয়েছে।

পুরানো দিনে, আচারযুক্ত তরমুজ সাধারণ ছিল। সর্বোপরি, এটি কেবল দক্ষিণে ছিল যে তরমুজগুলি পাকার সময় ছিল এবং বেশ মিষ্টি ছিল।আমাদের মাতৃভূমির বেশিরভাগ অংশে, তরমুজগুলি ছোট এবং টক ছিল এবং তাদের স্বাদ প্রাপ্তবয়স্ক বা শিশুদের জন্য খুব বেশি আনন্দ দেয় না। এগুলি বড় হয়েছিল, তবে সেগুলি বিশেষভাবে গাঁজন করার জন্য উত্থিত হয়েছিল।

সবুজ মটরশুটি ভক্তরা শীতের জন্য সবুজ মটরশুটি প্রস্তুত করার নতুন রেসিপিতে আনন্দিত হবে। এই রেসিপিটি তথাকথিত "দুধের পরিপক্কতা" এ শুধুমাত্র তরুণ শুঁটির জন্য উপযুক্ত। আচারযুক্ত সবুজ মটরশুটি আচারযুক্ত মটরশুটি থেকে স্বাদে কিছুটা আলাদা, আরও সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে।

অক্লান্ত প্রজননকারীরা টমেটোর কোনও প্রকারের প্রজনন করেনি: বাদামী, কালো, দাগযুক্ত এবং সবুজ, যা তাদের চেহারা সত্ত্বেও, পরিপক্কতার সম্পূর্ণ ডিগ্রিতে পৌঁছেছে। আজ আমরা সবুজ টমেটো আচার সম্পর্কে কথা বলব, তবে যেগুলি এখনও প্রযুক্তিগত পরিপক্কতার পর্যায়ে রয়েছে বা এখনও এটি পৌঁছেনি। সাধারণত, এই ধরনের ফল গ্রীষ্মের শেষে ফসলের রোগের হাত থেকে বাঁচানোর জন্য আবহাওয়ার পরিবর্তনের কারণে সংগ্রহ করা হয়। টমেটোর ডালে পাকা হওয়ার সময় থাকবে না, তবে তারা খুব সুস্বাদু শীতের প্রস্তুতির জন্য বেশ উপযুক্ত।

আপনি যদি আচারযুক্ত রসুন না খেয়ে থাকেন তবে আপনি জীবনে অনেক কিছু মিস করেছেন।এই সাধারণ থালাটি এত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর যে আপনাকে অবশ্যই ভুলটি সংশোধন করতে হবে এবং আমাদের নিবন্ধের রেসিপিগুলি ব্যবহার করে, সুগন্ধযুক্ত মশলাদার সবজিটি নিজেই আচার করার চেষ্টা করুন।

সল্টিং, পিকলিং এবং পিকলিং হল টিনজাত বাড়িতে তৈরি সবজির প্রধান প্রকার। আজ আমরা আচার সম্পর্কে বিশেষভাবে কথা বলার প্রস্তাব করছি, বা আরও স্পষ্টভাবে, টমেটো আচার সম্পর্কে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ দ্বারা সৃষ্ট গাঁজন টমেটোতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়। তারা কেবল বিস্ময়কর স্বাদ!

অনেকেই শীতের জন্য গরম মরিচ সংরক্ষণ করে থাকেন, তবে এর সবটাই সিটসাক নয়। রিয়েল tsitsak মরিচ একটি ব্যতিক্রমী স্বাদ আছে, এবং এটি আর্মেনিয়ার একটি কলিং কার্ড। আপনাকে বিশেষ আতঙ্কের সাথে এর প্রস্তুতির সাথে যোগাযোগ করতে হবে, কারণ এগুলি আর্মেনিয়ান খাবারের ঐতিহ্য এবং আত্মা।

অনেক খাবার রয়েছে যার মধ্যে বেল মরিচ রয়েছে। গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে এটি অনেক আছে, কিন্তু শীতকালে কি করবেন? সর্বোপরি, গ্রিনহাউস থেকে দোকানে কেনা মরিচের গ্রীষ্মের সেই সমৃদ্ধ স্বাদ নেই এবং এটি ঘাসের আরও স্মরণ করিয়ে দেয়। শীতের জন্য আচার বেল মরিচ তৈরি করে এই ধরনের অপচয় এবং হতাশা এড়ানো যায়।

শীতকালে বাঁধাকপি রোলের জন্য ভাল বাঁধাকপি খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। সর্বোপরি, বাঁধাকপির ঘন মাথাগুলি সঞ্চয়ের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং এই জাতীয় বাঁধাকপি আক্ষরিক অর্থে পাথরের তৈরি। এটি একটি দুর্দান্ত বোর্শট বা সালাদ তৈরি করে, তবে বাঁধাকপির রোল প্রস্তুত করার জন্য বাঁধাকপির মাথাকে পাতায় বিচ্ছিন্ন করা আর কাজ করবে না। আপনি কিভাবে বাঁধাকপি রোল জন্য শীতকালে জন্য বাঁধাকপি আচার জন্য রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন এবং নিজের জন্য এই কাজটি সহজ করতে।

অনেক লোক জনপ্রিয় চাইনিজ স্ন্যাক "শত বছর বয়সী ডিম" সম্পর্কে শুনেছে, তবে খুব কম লোকই সেগুলি চেষ্টা করার সাহস করেছিল। এই জাতীয় বিদেশী খাবারের স্বাদ নিতে আপনাকে খুব সাহসী ভোজনরসিক হতে হবে। তবে এটি সম্পূর্ণ বহিরাগত নয়। আমাদের পিতামহ এবং প্রপিতামহ একই রকম একটি স্ন্যাক তৈরি করেছিলেন, তবে তারা এটিকে কেবল "হালকা লবণযুক্ত ডিম" বলে অভিহিত করেছিলেন।

কেউ কেউ বলে যে হালকা লবণাক্ত স্কোয়াশ দেখতে শসার মতো, অন্যদের জন্য তারা মাশরুমের মতো বেশি, তবে সবাই সর্বসম্মতভাবে সম্মত হন যে তারা খুব সুস্বাদু এবং যে কোনও টেবিল সাজায়। আপনি শীতের জন্য হালকা লবণযুক্ত স্কোয়াশ প্রস্তুত করতে পারেন, তবে সেগুলি আরও প্রস্তুত করুন, অন্যথায় পর্যাপ্ত হবে না।