লবণাক্ত ক্যাভিয়ার

ট্রাউট একটি নদীর মাছ হওয়া সত্ত্বেও, এটি স্যামন পরিবারের অন্তর্গত। এর মানে হল যে এই মাছের মাংস, সেইসাথে এর ক্যাভিয়ার, একটি মূল্যবান পণ্য। আপনি আপনার নিজের হাতে ট্রাউট ক্যাভিয়ার লবণ করতে পারেন, এবং এটি খুব দ্রুত করা যেতে পারে, এবং দ্রুত সল্টিং পদ্ধতি বিশেষত ভাল।

ঘরে তৈরি গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার জারে প্যাকেজ করা রেডিমেড ক্যাভিয়ারের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। বাড়িতে তৈরি ক্যাভিয়ারে কোনও প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয় না এবং আপনি সর্বদা এর সতেজতায় আত্মবিশ্বাসী থাকবেন। সর্বোপরি, এটি খুব ব্যয়বহুল একটি উপাদেয়, এবং পুরানো ক্যাভিয়ার বা জাল কেনার ঝুঁকি খুব বেশি।

মাছের সুস্বাদু খাবারের প্রেমীদের মধ্যে, পাইক ক্যাভিয়ার বিশেষভাবে মূল্যবান। এর বিস্ময়কর স্বাদ ছাড়াও, পাইক ক্যাভিয়ার একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য এবং যাকে "ইমিউন পিল" বলা হয়। দুর্বল শরীরের জন্য, যারা ডায়েটে থাকে বা প্রায়ই অসুস্থ থাকে, পাইক ক্যাভিয়ার কেবল একটি পরিত্রাণ।এখন আমরা কীভাবে বাড়িতে পাইক ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করব সে সম্পর্কে কথা বলব।

কার্প একটি মোটামুটি বড় মাছ। আমাদের জলাধারে 20 কেজি পর্যন্ত ওজনের এবং 1 মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যের ব্যক্তি রয়েছে। একটি কার্প যথেষ্ট, এবং এমনকি একটি বড় পরিবারকে এক সপ্তাহের জন্য মাছের খাবার সরবরাহ করা হবে। মাংসের সাথে যদি সবকিছু কম বা বেশি পরিষ্কার হয় তবে ক্যাভিয়ারের কী হবে? আমরা ক্যাভিয়ার ভাজতে অভ্যস্ত, তবে লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার অনেক বেশি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। আমরা এখন দেখব কিভাবে কার্প ক্যাভিয়ারে লবণ দিতে হয়।

প্রায়শই নদীর মাছকে অবহেলা করা হয়, সম্পূর্ণ ক্যাচ বিড়ালকে দেয়, বা এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে থাকে। এতে করে নদীর মাছ থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবার থেকে বঞ্চিত হচ্ছেন গৃহিণীরা। আপনি কি কখনও ক্রুসিয়ান কার্প ক্যাভিয়ার চেষ্টা করেছেন, ভাজা নয়, লবণাক্ত?

স্যামন রো ভাজার জন্য খুবই মূল্যবান একটি পণ্য। এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, তবে আপনার সেগুলিও কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। স্যামন ক্যাভিয়ারকে ভোজ্য করতে এবং একই সাথে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে, আপনার স্যামন ক্যাভিয়ারকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তা জানা উচিত। আপনি কিভাবে ক্যাভিয়ার পেয়েছেন তার উপর নির্ভর করে, সল্টিং পদ্ধতিটি বেছে নেওয়া হয়।

একটি উত্সব ভোজের সময় সর্বদা চোখকে খুশি করে এমন একটি সুস্বাদুতা হল মাখন এবং লাল ক্যাভিয়ার সহ একটি স্যান্ডউইচ।দুর্ভাগ্যক্রমে, হালকা লবণযুক্ত লাল ক্যাভিয়ারযুক্ত খাবারগুলি আমাদের ডায়েটে তেমন সাধারণ নয়। এবং এর কারণ হ'ল খুব অল্প পরিমাণে সামুদ্রিক খাবারের জন্য "কামড় দেওয়া" দাম। দোকান থেকে একটি মহিলা স্যামনের একটি অপ্রস্তুত মৃতদেহ কিনে এবং এর ক্যাভিয়ার নিজে লবণ দিয়ে পরিস্থিতি মসৃণ করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়ার সমস্ত জটিলতা আমাদের নিবন্ধে বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হবে।

হালকা লবণযুক্ত বা হালকা লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার এমন ক্ষেত্রে তৈরি করা হয় যেখানে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় না। আমরা ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করার জন্য একটি সহজ ঘরে তৈরি রেসিপি অফার করি। এইভাবে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার 3-4 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। লবণ দেওয়ার পরপরই পরিবেশন করা হলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।

যখন নদীতে প্রচুর পরিমাণে মাছ ধরা পড়ে এবং এটি আবিষ্কৃত হয় যে এতে প্রচুর ক্যাভিয়ার রয়েছে, তখন ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়া করার সময় প্রশ্ন ওঠে: "ক্যাভিয়ারের সাথে কী করবেন, কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবারের জন্য সংরক্ষণ করবেন?" এবং যদি আপনার এখনও এই জাতীয় প্রস্তুতির লবণ দেওয়ার অভিজ্ঞতা না থাকে তবে আপনাকে এমন একটি রেসিপি ব্যবহার করতে হবে যা আপনাকে বলবে যে কীভাবে বাড়িতে নদীর মাছের ক্যাভিয়ার লবণ করা যায়।

আজকাল, লাল ক্যাভিয়ার প্রায় প্রতিটি ছুটির টেবিলে উপস্থিত থাকে। তারা এটি থেকে স্যান্ডউইচ তৈরি করে, প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করে, এটি সাজানোর জন্য ব্যবহার করে... প্রতিটি গৃহিণী জানেন যে এই আনন্দটি মোটেও সস্তা নয়। তবে যারা মাছ ধরতে জানেন এবং কীভাবে বাড়িতে ক্যাভিয়ার আচার করতে জানেন তাদের জন্য সঞ্চয় লক্ষণীয় হবে।

সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত ও লবণযুক্ত মাছের ডিমকে ক্যাভিয়ার বলে। আমরা প্রত্যেকেই আমাদের জীবনে অন্তত একবার মাছের ক্যাভিয়ার চেষ্টা করেছি। কিছু লোক এটি পছন্দ করেছিল এবং জীবনের জন্য তাদের প্রিয় উপাদেয় হয়ে ওঠে, অন্যরা এতে উদাসীন থাকে। যাই হোক না কেন, আসুন একসাথে বিভিন্ন ধরণের ক্যাভিয়ার, লবণ দেওয়ার প্রযুক্তি এবং এর গুণমান নির্ধারণ করার চেষ্টা করি।