বাড়িতে তৈরি মাছ লবণাক্ত

বেশিরভাগ স্যামনের মতো, কোহো স্যামন হল সবচেয়ে মূল্যবান এবং সুস্বাদু মাছ। সব মূল্যবান স্বাদ এবং পুষ্টি ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল কোহো স্যামন লবণ দিয়ে। আপনি না শুধুমাত্র তাজা মাছ, কিন্তু হিমায়িত পরে লবণ করতে পারেন।সর্বোপরি, এটি একটি উত্তরের বাসিন্দা এবং এটি আমাদের দোকানের তাকগুলিতে হিমায়িত অবস্থায় আসে, ঠান্ডা নয়।

ট্রাউট লবণাক্ত করার সময়, বিবেচনা করার জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে। ট্রাউট নদী এবং সমুদ্র, তাজা এবং হিমায়িত, বৃদ্ধ এবং তরুণ হতে পারে এবং এই কারণগুলির উপর ভিত্তি করে, তারা তাদের নিজস্ব সল্টিং পদ্ধতি এবং তাদের নিজস্ব মসলা ব্যবহার করে।

মাছের মধ্যে থাকা সমস্ত উপকারী পদার্থ সংরক্ষণের জন্য, এটি অবশ্যই খুব সাবধানে রান্না করা উচিত। সালমন, যার মধ্যে স্যামন রয়েছে, এতে প্রচুর মূল্যবান অণু উপাদান রয়েছে এবং স্যামন সঠিকভাবে লবণ দিলে সেগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দোকানে কেনা সল্টেড স্যামনে সেগুলি নাও থাকতে পারে, যেহেতু শিল্প প্রক্রিয়াকরণে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়, তবে বাড়িতে আপনি নিজেই প্রয়োজনীয় উপাদান যোগ করেন এবং মাছটি কেবল স্বাস্থ্যকর নয়, সুস্বাদুও হয়ে ওঠে।

লবণাক্ত চাম স্যামনের উচ্চ মূল্য এই সুস্বাদু মাছের ভালো মানের নিশ্চয়তা দেয় না। আবার হতাশা এড়াতে, চুম স্যামন নিজেই আচার করুন। এটা খুব সহজ, এবং সম্ভবত এই রেসিপি সবচেয়ে কঠিন অংশ মাছ নির্বাচন করা হয়.

অনেক গৃহিণী উত্সব টেবিলে সবচেয়ে সুস্বাদু জিনিস রাখতে চান। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল থালাও। লবণাক্ত স্যামন দীর্ঘদিন ধরে আমাদের টেবিলে একটি উপাদেয় এবং পছন্দসই খাবার, তবে দামটি মোটেও আনন্দদায়ক নয়। আপনি আপনার ক্রয়ের উপর সামান্য সঞ্চয় করতে পারেন এবং স্যামন নিজেই আচার করতে পারেন।

রেডিমেড হেরিং কেনা অনেক আগেই লটারি হয়ে গেছে। এমন একজনও নেই যে অন্তত একবার কেনাকাটায় হতাশ হননি। কখনও কখনও হেরিং শুকনো এবং অতিরিক্ত লবণযুক্ত, কখনও রক্তযুক্ত, কখনও কখনও আলগা হয়ে যায়। এবং আপনি যদি এটি একটি উত্সব টেবিলের জন্য কিনে থাকেন তবে আপনার উত্সব মেজাজ ক্রয় করা হেরিংয়ের মতো দুঃখজনক হয়ে উঠবে।

বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল ভাল কারণ আপনি এর স্বাদ এবং লবণ দেওয়ার মাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন। অনেকটা ম্যাকেরেলের উপর নির্ভর করে। মাঝারি আকৃতির মাছ বেছে নিন, অপ্রস্তুত এবং মাথার উপরে। যদি ম্যাকেরেল ছোট হয় তবে এটিতে এখনও চর্বি থাকবে না এবং যে নমুনাগুলি খুব বড় তা ইতিমধ্যে পুরানো। লবণাক্ত হলে, পুরানো ম্যাকেরেল আটা হয়ে যেতে পারে এবং একটি অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে।

ক্যাপেলিন বিশ্বে বেশ বিস্তৃত এবং এটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। যে কোনও মাছের দোকানে তাজা হিমায়িত ক্যাপেলিন পাওয়া যায় এবং তৈরি করা কেনার চেয়ে ক্যাপেলিন নিজেই লবণ করা ভাল। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রক্রিয়াকরণের গুণমান সম্পর্কে কোনও অভিযোগ নেই; এটি মাছ সংরক্ষণের বিষয়ে। লবণযুক্ত ক্যাপেলিন এমন মাছ নয় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত।

ভোবলাকে একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয় না এবং 100 বছর আগে, ক্যাস্পিয়ান সাগরের জেলেরা এটিকে তাদের জাল থেকে বের করে দিয়েছিল। কিন্তু তারপরে কম মাছ ছিল, আরও জেলে ছিল এবং কেউ শেষ পর্যন্ত রোচের চেষ্টা করেছিল। তারপর থেকে, রোচকে আরও শুকানোর বা ধূমপানের জন্য বিশেষভাবে ধরা শুরু হয়েছিল।

গ্রেলিং স্যামন পরিবারের অন্তর্গত, এবং এর অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো একই কোমল মাংস রয়েছে। গ্রেলিং এর আবাসস্থল হল উত্তরাঞ্চল, যেখানে স্ফটিক স্বচ্ছ এবং বরফ নদী রয়েছে। রান্নায় ধূসর রঙের অনেক ব্যবহার রয়েছে, তবে আমার প্রিয় নদীর তীরে ধূসর সল্টিং।

অভিজ্ঞ জেলেরা কখনই ব্ল্যাকটি ফেলে দেবেন না এবং বড় মাছের জন্য টোপ হিসেবে ব্যবহার করবেন না। ছোট আকারের সত্ত্বেও, ব্লেকের ভাল স্বাদ রয়েছে। ব্ল্যাক প্রস্তুত করা হয় "স্প্রাটের মতো", "স্প্রাটের মতো", বা শুকনো। চলুন দেখে নেই আচারের আচারের একটি রেসিপি। এর পরে, এটি শুকানো বা স্প্রেটের মতো খাওয়া যেতে পারে।

নেলমা সালমন পরিবারের অন্তর্গত, যার অর্থ হল নতুনদের সাবধানে বিবেচনা করা উচিত যে এটি থেকে কী প্রস্তুত করা যেতে পারে যাতে পণ্যটি নষ্ট না হয়। মোটামুটি চর্বিযুক্ত মাংসের কারণে, নেলমা খুব দ্রুত রান্না করা উচিত, অন্যথায় মাংস খুব দ্রুত অক্সিডেশন থেকে তিক্ত হয়ে যাবে। মাছকে ভাগে ভাগ করে বিভিন্ন উপায়ে নেলমা রান্না করা ভালো। হালকা লবণাক্ত নেলমা প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায়।

সেন্ট পিটার্সবার্গের বাসিন্দাদের জন্য, গন্ধের একটি বিশেষ অর্থ রয়েছে। এক সময়ে, তিনিই অবরুদ্ধ শহরের অনেক বাসিন্দাকে ক্ষুধা থেকে বাঁচিয়েছিলেন।এখন শহরটি বার্ষিক একটি গন্ধ উৎসবের আয়োজন করে, যেখানে শেফরা এই মাছ থেকে আরও বেশি করে নতুন খাবার উপস্থাপন করে। তখন এই ধরনের কোন সুস্বাদু খাবার ছিল না, এবং গন্ধ সহজভাবে লবণাক্ত ছিল।

সকিয়ে স্যামনকে স্যামন পরিবারের সবচেয়ে সুস্বাদু মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অন্যান্য মাছের সাথে এটিকে বিভ্রান্ত করা কঠিন, যেহেতু সকি সালমনের ডায়েটের বিশেষত্বের কারণে, এর মাংসের চর্বিযুক্ত পাতলা রেখা সহ একটি তীব্র লাল রঙ রয়েছে। এই চর্বিটির জন্য ধন্যবাদ, সকিয়ে স্যামন মাংস লবণাক্ত এবং ধূমপান উভয় ক্ষেত্রেই অবিশ্বাস্যভাবে কোমল থাকে।

পাইক আমাদের জলাধারে মোটেও অস্বাভাবিক নয় এবং এমনকি একজন নবীন অ্যাঙ্গলারও এটি ধরতে পারে। এবং যদি আপনি ভাগ্যবান হন এবং ক্যাচটি যথেষ্ট বড় হয় তবে আপনি সম্ভবত এটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে ভাববেন? পাইক সংরক্ষণের একটি উপায় হল সল্টিং। না, এমনকি একটি না, কিন্তু লবণ পাইক বিভিন্ন উপায়. একমাত্র প্রশ্ন হল আপনি কি ধরনের মাছ পেতে চান। আসুন লবণাক্ত মাছের প্রধান প্রকারগুলি দেখুন।

সাইবেরিয়ার বাসিন্দাদের চেবাক কী তা বলার দরকার নেই। এটি এক ধরণের রোচ এবং এটি বিশেষভাবে উর্বর। সাইবেরিয়ায় এমন একটিও জল নেই যেখানে চেবাক নেই। তুলনামূলকভাবে ছোট আকার সত্ত্বেও, চেবাক অনেক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে শুকনো চেবাক প্রতিযোগিতার বাইরে। যাতে শুকনো চেবাক আপনাকে হতাশ না করে, এটি সঠিকভাবে লবণাক্ত করা দরকার এবং আমরা এখন এটি কীভাবে করব তা দেখব।

লিভারের বিপরীতে, কড মাংস মোটেও চর্বিযুক্ত নয় এবং এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য বেশ উপযুক্ত। আমাদের গৃহিণীরা হিমায়িত বা ঠাণ্ডা কড ফিললেট কিনতে অভ্যস্ত এবং তারা সাধারণত এটি ভাজার জন্য ব্যবহার করেন। ভাজা কড অবশ্যই সুস্বাদু, কিন্তু লবণাক্ত কড অনেক স্বাস্থ্যকর। আসুন সুস্বাদু লবণযুক্ত কডের দুটি মৌলিক রেসিপি দেখি।

ধূমপান করা এবং শুকনো ব্রীম প্রকৃত gourmets জন্য একটি থালা. কিন্তু ধূমপান এবং শুকানোর জন্য ব্রিম প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি ছোট মাছকে লবণ দেওয়া কঠিন না হয়, তবে 3-5 কেজি ওজনের মাছের সাথে আপনাকে টিঙ্কার করতে হবে। ধূমপান এবং শুকানোর জন্য ব্রিম কীভাবে লবণ করবেন, আসুন দুটি সহজ লবণ দেওয়ার পদ্ধতি দেখি।

চেখন শুঁটকি মাছের প্রেমীদের দ্বারা বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। সাধারণভাবে, স্যানিটারি মাছ ভাজা, স্টুড বা ফিশ স্যুপে তৈরি করা যেতে পারে, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু হল শুকনো সাবার মাছ, এবং এটি নিয়ে আলোচনা করা হয়নি। এবং এটি সত্যিই সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনাকে শুকানোর আগে কীভাবে স্যাবার মাছকে সঠিকভাবে আচার করতে হবে তা জানতে হবে।

খোলা জলাধারে কখনও কখনও 3-5 কেজি ওজনের ক্রুসিয়ান কার্প থাকে এবং এগুলি আসল দৈত্য। বেশিরভাগ জেলেরা 500-700 গ্রাম ওজনের মাছ নিয়ে খুশি। ক্রুসিয়ান মাছ চর্বিযুক্ত এবং সুস্বাদু, তার আকার নির্বিশেষে। ক্রুসিয়ান কার্প শুকানোর এবং শুকানোর আগে, মাছ সঠিকভাবে লবণাক্ত করা আবশ্যক। আমরা আজ এই মোকাবেলা করব.