ঘরে তৈরি স্মোকড লার্ড বা ট্রান্সকারপাথিয়ান লার্ড (হাঙ্গেরিয়ান শৈলী)। কীভাবে বাড়িতে ধূমপান করা লার্ড রান্না করবেন। ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

বিভাগ: ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাংস, সালো

ট্রান্সকারপাথিয়ান এবং হাঙ্গেরিয়ান গ্রামে বাড়িতে ধূমপান করা লার্ড তৈরির রেসিপিটি সবাই জানেন: বৃদ্ধ থেকে তরুণ পর্যন্ত। স্মোকড লার্ড এবং শুয়োরের পা প্রতিটি বাড়িতে "নীচের লাইনে" ঝুলে থাকে। এই রেসিপিতে, আমরা আপনাকে আমাদের অভিজ্ঞতা গ্রহণ করতে এবং বাড়িতে কীভাবে প্রাকৃতিক, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত স্মোকড লার্ড তৈরি করতে হয় তা শিখতে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।

উপকরণ: জল, তেজপাতা, সালো, লবণ, কালো গোলমরিচের বীজ, রসুন
বুকমার্ক করার সময়: বসন্ত, শীতকাল, শরৎ

রান্নার জন্য, 5-8 সেন্টিমিটার উঁচু সাধারণ শক্ত লার্ডও উপযুক্ত, তবে তা সত্ত্বেও, মাংসের স্তর সহ টুকরো বেছে নেওয়া ভাল। এই ক্ষেত্রে, চূড়ান্ত পণ্যটি কেবল খুব সুস্বাদু নয়, সুন্দরও হবে।

ধূমপান salo2

এবং কিভাবে স্মোকড লার্ড রান্না করা যায়।

চামড়ার সাথে বড় বড় লার্ডের টুকরোগুলিকে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং উভয় পাশে লবণ দিয়ে ঘষুন এবং একটি বড় পাত্রে একটির উপরে রাখুন (উদাহরণস্বরূপ, একটি পাত্র)।

ধূমপান salo3

আপনি একইভাবে প্রক্রিয়াকৃত শুয়োরের মাংসের পা এবং শুকরের মাংসের অন্যান্য অংশও সেখানে রাখতে পারেন। আমরা নোনতা পণ্য সহ পাত্রটি একটি ঠান্ডা ঘরে রাখি, তবে শূন্য ডিগ্রি সেলসিয়াসের সামান্য উপরে তাপমাত্রা সহ, এবং এটি সাত দিন পর্যন্ত সেখানে রেখে দিই। লবণ আংশিকভাবে গলে যাওয়া উচিত (দ্রবীভূত) এবং আমাদের ভবিষ্যতের ধূমপান করা মাংস লবণাক্ত করা উচিত।

এক সপ্তাহ পরে আপনি marinade প্রস্তুত করতে হবে।

এটি করার জন্য, তেজপাতা (5-10 পাতা), কালো মরিচ - মটর (5 গ্রাম), সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের লবঙ্গ (5-6 বড় লবঙ্গ) অল্প পরিমাণে ফুটন্ত জলে (1-2 লিটার - এর উপর নির্ভর করে) যোগ করুন। লার্ড পরিমাণ)। আপনার স্বাদ অনুসারে মশলার পরিমাণ পরিবর্তন করা যেতে পারে - এখানে কোন কঠোর নিয়ম নেই। আপনি যদি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে চান তবে আপনি প্রচুর মশলা ব্যবহার করতে পারেন। এটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং তাপ থেকে সরান। এখন আপনাকে marinade ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।

ধূমপান salo4

ঠাণ্ডা কিন্তু ছেঁকে না দেওয়া ম্যারিনেডের সাথে পূর্বের লবণাক্ত লার্ড এবং পা ঢেলে দিন এবং সাত দিন ধরে আবার তৈরি হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ভবিষ্যতে ধূমপান করা মাংসগুলিকে উল্টাতে হবে এবং মেরিনেড দিয়ে জল দিতে হবে যা দিনে কয়েকবার নীচে সংগ্রহ করে।

সাত দিন পর, লার্ড এবং পা ধূমপান করা যেতে পারে। ধূমপানের পদ্ধতি ঠান্ডা, কখনও গরম নয়। আমাদের ধূমপান করা পণ্যগুলি দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার জন্য, তাদের 3-4 দিনের জন্য ধূমপান করা দরকার। আঙুল চাটলে ভালো ফল হয়!

kopchonoe salo5

স্মোকড পাঁজর এখানে একই ভাবে তৈরি করা হয়। হাঙ্গেরিয়ান গ্রাম এবং ট্রান্সকারপাথিয়াতে, বাড়িতে তৈরি সসেজ, মুরগির পা, সল্টিসন এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যও ধূমপান করা হয়।

ধূমপান salo6