বাড়িতে তৈরি টিনজাত মাংস - প্রযুক্তি এবং বাড়িতে মাংস স্টু প্রস্তুতি।

তবে, উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং দুর্দান্ত স্বাদ ছাড়াও, ঘরে তৈরি মাংসের প্রস্তুতিও মানবদেহের জন্য বিপদে পরিপূর্ণ হতে পারে। এই নিবন্ধে, আমি ঘরে তৈরি স্ট্যু প্রস্তুত এবং পরবর্তীকালে সংরক্ষণের নিয়মগুলি অধ্যয়ন করার প্রস্তাব করছি এবং প্রয়োজনীয় প্রযুক্তি অনুসরণ না করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত টিনজাত মাংস কীভাবে শরীরের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে তা খুঁজে বের করার প্রস্তাব করছি।

স্টুড মাংসের ক্ষতি কী হতে পারে বা বাড়িতে টিনজাত মাংসের বিপদ কী?

আপনি যে কোনও প্রাণীর মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে এটি একচেটিয়াভাবে তাজা হওয়া আবশ্যক।এমনকি যদি আপনি স্টিউড মাংস প্রস্তুত এবং সংরক্ষণের প্রযুক্তিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করেন, তবে বাসি কাঁচামালের কারণে, পচনশীল ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক।

এছাড়াও, এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে প্রস্তুতির সাথে জারগুলিতে বাড়িতে ক্যানিং করার সময়, অক্সিজেনের অভাবের কারণে, অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া বিকাশের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি হতে পারে। মানবদেহের জন্য সবচেয়ে বিপজ্জনক হ'ল বোটুলিজমের কার্যকারক এজেন্ট - বোটুলিনাম টক্সিন। যদি এই বিষ মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করে, তবে গুরুতর বিষক্রিয়া থেকে মৃত্যু পর্যন্ত বেশ গুরুতর পরিণতি ঘটতে পারে।

টিনজাত মাংসের জন্য পাত্রে কীভাবে চয়ন এবং প্রস্তুত করবেন

খুব প্রায়ই, গৃহিণীরা বাড়িতে তৈরি স্টু প্রস্তুত করার সময় মাংস প্যাক করার জন্য ব্যবহৃত কাচের পাত্র ব্যবহার করে। কেবল এগুলি গত বছরের ঘরে তৈরি প্রস্তুতির বয়াম।

অতএব, ভবিষ্যতে আমাদের বাড়িতে তৈরি বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া যাতে প্রবেশ করতে না পারে সেজন্য, পরবর্তী ফসল কাটার মরসুম পর্যন্ত সংরক্ষণ করার আগে বিশেষ যত্ন সহ খালি কাঁচের পাত্রগুলি গরম জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন।

স্টিউ করা মাংসের ব্যবহৃত ক্যানগুলির সাথেও আমাদের একই কাজ করা উচিত। প্রথমত, আমরা এগুলিকে খাবারের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করি এবং চলমান গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি। তারপরে, আপনাকে জারগুলি রাখতে হবে যাতে সেগুলি থেকে জল বেরিয়ে যায়। এবং শুধুমাত্র শুকনো বয়াম সংরক্ষণের জন্য নিরাপদে সরানো যেতে পারে।

নতুন খালি তৈরি করার আগে, বয়ামগুলিকে আবার ডিটারজেন্ট বা সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, প্রবাহিত গরম জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বাষ্পের উপর বা অন্য উপায়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে যা আপনার জন্য উপযুক্ত।

স্টিউড মাংস প্যাকেজিংয়ের জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক, অবশ্যই, আধা-লিটার জার।কিন্তু আপনি একটি লিটার পাত্রে টিনজাত মাংস রান্না করতে পারেন। তবে দুই-লিটার কাচের বয়ামে, আমি শীতের জন্য ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করার বা ধূমপান করা মাংস সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেব, তবে স্টু নয়।

কীভাবে প্রস্তুত বয়ামে মাংস সঠিকভাবে রাখবেন

স্টু প্রস্তুত করার জন্য পাত্র প্রস্তুত হওয়ার পরে, আমরা মাংস প্যাকেজিং শুরু করতে পারি। রেসিপির উপর নির্ভর করে, বাড়ির টিনজাত খাবার হয় কাঁচা মাংস বা আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে তৈরি করা হয় যা ইতিমধ্যে তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে। স্টিউড, বেকড, ভাজা মাংস অবশ্যই বয়ামে গরম প্যাকেজ করা উচিত।

আমাদের "কাঁধ পর্যন্ত" অর্থাৎ বয়ামের ঘাড়ের দুই সেন্টিমিটার নীচে মাংস এবং গ্রেভি দিয়ে জারগুলি পূরণ করতে হবে। নিশ্চিত করুন যে বিষয়বস্তু বাইরে পড়ে না বা কোনো অবস্থাতেই জার থেকে আটকে না যায়। মনে রাখবেন যে জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংসের টেন্ডন এবং কার্টিলেজ জয়েন্টগুলি আয়তনে বৃদ্ধি পায় এবং ঢাকনাগুলি অতিরিক্ত ভর্তি বয়ামে ভেঙে যেতে পারে। এইভাবে, বিষয়বস্তু ক্যান থেকে বেরিয়ে যাবে এবং আমাদের প্রস্তুতি নষ্ট হয়ে যাবে।

কিভাবে hermetically টিনজাত মাংস সঙ্গে পাত্রে সীল

বাড়িতে তৈরি মাংসের স্টুকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, কেবল পাত্রটি সঠিকভাবে পূরণ করা এবং জীবাণুমুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ নয়। স্টুড মাংসের গুণমান নির্ভর করে আমরা কতটা সাবধানে জারটি সিল করে রেখেছি তার উপর। সর্বোপরি, যদি ঢাকনাটি জারের ঘাড়ের সাথে যথেষ্ট শক্তভাবে ফিট না হয়, তবে জীবাণুমুক্ত করার সময় বাতাস বা জল সেখানে প্রবেশ করতে পারে এবং টিনজাত খাবার খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত হবে।

জারগুলি নিরাপদে সিল করা আছে কিনা তা পরীক্ষা করা খুব সহজ। এটি করার জন্য, আপনাকে এগুলিকে গরম জলের একটি পাত্রে রাখতে হবে এবং তারপরে জলটি ফোঁড়াতে আনতে হবে।যদি ফুটন্ত জলে জারটি সঠিকভাবে বন্ধ করা না হয় তবে আপনি দেখতে পাবেন যে জার থেকে বাতাসের বুদবুদ বেরিয়ে আসছে।

অক্জিলিয়ারী ধাতু ক্লিপ দিয়ে সজ্জিত কাচের ঢাকনাগুলিকে ঘরে তৈরি স্টুর জার সিল করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, বায়ু জারগুলি ছেড়ে যায় এবং এইভাবে ঢাকনা এবং পাত্রের বিষয়বস্তুর মধ্যে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়।

জারগুলি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে তাদের বিষয়বস্তুর পরিমাণ হ্রাস পায়, যার ফলস্বরূপ ঢাকনার বাহ্যিক চাপ বৃদ্ধি পায় এবং এটি জারের ঘাড়ে আরও শক্তভাবে ফিট করে।

স্টুড মাংসের জারগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করবেন

আমাদের উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে বাড়িতে তৈরি সংরক্ষণের hermetically সিল করা জার রাখতে হবে। তারপরে আমরা সেগুলিকে জল দিয়ে পূর্ণ করি এবং কমপক্ষে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করি।

মাংস পণ্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা হল 115 থেকে 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই তাপমাত্রায় বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।

কিন্তু কীভাবে আমরা সাধারণ পাত্রে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করে এমন তাপমাত্রা অর্জন করতে পারি? এটা সক্রিয় আউট একটি উপায় আছে. বাড়িতে তৈরি সংরক্ষণাগার প্রস্তুত করার সময় একটি সাধারণ প্রেসার কুকার একটি অটোক্লেভ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই জাতীয় ডিভাইসে, আমরা সহজেই জীবাণুমুক্ত করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারি এবং বাড়িতে তৈরি স্টুর তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াটি দেড় ঘন্টার বেশি সময় নেবে না (মাংসের ধরন এবং এর প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে)।

তবে আপনার অস্ত্রাগারে প্রেসার কুকার না থাকলেও আপনার মন খারাপ করা উচিত নয়। 100°C তাপমাত্রায় টিনজাত মাংস জীবাণুমুক্ত করতে, যে কোনো পাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু গৃহিণী সিদ্ধ লন্ড্রির জন্য ট্যাঙ্কে টিনজাত খাবার জীবাণুমুক্ত করার জন্য অভিযোজিত হয়েছে। যদি টিনজাত খাবারের ব্যাচটি যথেষ্ট বড় হয় তবে এটি একটি এনামেল বা তামার কলড্রনে জীবাণুমুক্ত করার চেষ্টা করুন।

আমাদের টিনজাত মাংসের ক্যানগুলিকে ঠাণ্ডা বা সামান্য উষ্ণ (20-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস) জলে রাখতে হবে, এবং তারপরে জলকে ফুটিয়ে তুলতে হবে। জল ফুটে উঠার পরে, রেসিপিটির প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য আমাদের স্টুটিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

আপনি যদি টিনজাত খাবার প্রস্তুত করতে কাঁচা মাংস ব্যবহার করেন, অথবা আপনি যদি এই পণ্যটি ছয় মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে বাড়িতে তৈরি স্ট্যুকে অবশ্যই পুনরায় জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

প্রথম নির্বীজন করার 48 ঘন্টা পরে আমাদের এই পদ্ধতিটি করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করার আগে টিনজাত খাবারের ক্যান ঘরের তাপমাত্রায় (20 থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আমরা প্রাথমিকের 90 দিন পরে বারবার নির্বীজন করতে পারি, তবে শর্ত থাকে যে টিনজাত খাবারের ক্যানগুলি 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।

100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয় এমন তাপমাত্রায় আমাদের বারবার নির্বীজন করতে হবে, প্রথমটির মতোই। তবে এই পদ্ধতির সময়কাল টিনজাত মাংসের তাপ চিকিত্সার প্রাথমিক সময়ের এক চতুর্থাংশ হ্রাস করা যেতে পারে।

জীবাণুমুক্ত করার পরে স্টুড মাংসের জারগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ঠান্ডা করবেন

বাড়িতে টিনজাত মাংসের ক্যান দুটি উপায়ে ঠান্ডা করা যায়: হয় খোলা বাতাসে বা ঠান্ডা জল ব্যবহার করে।

আপনি যদি জল ব্যবহার করে মাংসের ক্যানগুলিকে ঠান্ডা করার পরিকল্পনা করেন তবে সাবধান হন। যেহেতু ক্যানগুলির বিষয়বস্তু দীর্ঘক্ষণ তাপ চিকিত্সার পরে গরম থাকে, তাই তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে স্টুর ক্যান ফেটে যেতে পারে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, ছোট অংশে জারগুলির সাথে পাত্রে ঠান্ডা জল যোগ করুন। এইভাবে ঠাণ্ডা করার সময়, জলের স্রোত সরাসরি গরম ক্যানের উপর না পড়ার চেষ্টা করুন।

তবে আমার পরামর্শ হল আপনার সেরা এবং সবচেয়ে সুস্বাদু ঘরে তৈরি স্টুর বয়ামগুলিকে প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন।টিনজাত মাংসের ক্যানগুলিকে বাতাসে ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া ভাল। এইভাবে ঠান্ডা হলে, বয়ামের বিষয়বস্তুগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা ধরে রাখে। অতএব, আপনি রেসিপিতে উল্লিখিত সময়ের চেয়ে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ কম ঘরে তৈরি এই জাতীয় প্রস্তুতিগুলি জীবাণুমুক্ত করতে পারেন।

জারগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, আমাদের অবশ্যই আবার নিশ্চিত করতে হবে যে পাত্রটি হারমেটিকভাবে সিল করা হয়েছে এবং ঢাকনার কোনও ক্ষতি নেই।

যদি এই জাতীয় পরীক্ষার সময় আপনি একটি আলগা ঢাকনা সহ একটি জার খুঁজে পান, তবে কারণটি নির্মূল করার পরে, এই জাতীয় টিনজাত খাবার অবশ্যই বারবার তাপ চিকিত্সা (জীবাণুমুক্তকরণ) প্রক্রিয়ার শিকার হতে হবে। অথবা, আমি আপনাকে অবিলম্বে খাবার হিসাবে বয়ামের বিষয়বস্তু গ্রাস করার পরামর্শ দিই (ব্যাকটেরিয়ার ক্ষতি হওয়ার আগে)।

কীভাবে ঘরে তৈরি মাংসের স্টু সংরক্ষণ করবেন

আমাদের সংরক্ষণের জন্য একটি শীতল ঘরে আঁটসাঁট সীলের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে এমন টিনজাত মাংসের ক্যান রাখতে হবে। আমাদের ঘরে তৈরি মাংসের প্রস্তুতির জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা 10 থেকে 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস। সঠিক স্টোরেজ তাপমাত্রার সাথে, বোটুলিনাম টক্সিন ব্যাকটেরিয়া দ্বারা টিনজাত খাবারের ক্ষতি হওয়ার ঝুঁকি শূন্যে কমে যায়।

যদি উষ্ণ মরসুমে আপনি ঘরে তৈরি প্রস্তুতিগুলি সংরক্ষণ করতে যে ঘরে ব্যবহার করেন তার তাপমাত্রা বেড়ে যায়, তবে আপনাকে সপ্তাহে কয়েকবার স্টুড মাংসের ক্যান পরীক্ষা করতে হবে। যদি এই ধরনের একটি "অডিট" চলাকালীন আপনি ক্ষতিগ্রস্ত (ফোলা, মেঘলা) ক্যান দেখতে পান, অবিলম্বে সেগুলি নিষ্পত্তি করুন। এই ধরনের স্টু খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ!

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বাড়িতে মাংস প্রস্তুত করার জন্য আমার সহজ সুপারিশগুলি পড়ার পরে, আপনার পছন্দের রেসিপিটি নির্বাচন করুন এবং বাড়িতে স্টু রান্না করা শুরু করুন।