ঘরে তৈরি সল্টিসন এবং শুয়োরের মাংসের মাথা ব্রাউন - বাড়িতে প্রস্তুত করা কত সহজ।

4-5 কেজি ওজনের 1টি শুকরের মাথার জন্য আপনার 1 কেজি চর্বিহীন মাংস (শুয়োরের মাংস), 2-3 টুকরা লাগবে। শুয়োরের মাংসের পা, পার্সলে এবং সেলারি শিকড়ের কয়েকটি টুকরা, 1 চা চামচ। অলস্পাইসের চামচ, 3-5 পিসি। তেজপাতা, 100 গ্রাম রসুন, লবণ এবং স্বাদমতো কালো মরিচ।

কীভাবে বাড়িতে ব্রাউন এবং সল্টিসন তৈরি করবেন।

আমরা শুয়োরের মাংসের মাথা এবং পা প্রক্রিয়াজাত করে রান্না শুরু করি: একটি ছুরি দিয়ে মাথা এবং পায়ের সমস্ত ত্বক ছুঁড়ে ফেলুন, ব্রিসলসগুলি সরিয়ে ফেলুন, গরম জলে ধুয়ে ফেলুন, মাথাটি 2 বা 4 ভাগে কেটে নিন। এছাড়াও, আমরা বড় টুকরা মধ্যে মাংস কাটা।

কাটা মাথা, পা এবং মাংস কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, এই সময়ে এটি দুবার পরিবর্তন করুন। যখন আমরা শেষবারের মতো জল নিষ্কাশন করি, তখন আমরা নতুন জল দিয়ে এটি পূরণ করি যাতে এটি মাংসের চেয়ে 2-3 সেন্টিমিটার বেশি হয়।

প্রস্তুত মাংসের সাথে প্যানটি আগুনে রাখুন এবং এটি ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করার সময়, মাংসের পৃষ্ঠ থেকে ফেনাটি কয়েকবার সরিয়ে ফেলুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে অল্প আঁচে অন্তত ২ ঘণ্টা রান্না করুন।

তারপরে, পার্সলে শিকড়, সেলারি, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং একই পরিমাণে রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন।আমরা মাংস রান্না করা হয়েছে কিনা তা দেখার চেষ্টা করি - এটি সহজেই হাড় থেকে খোসা ছাড়িয়ে যায়। যদি এটি না ঘটে তবে আপনাকে রান্না চালিয়ে যেতে হবে। প্রস্তুত হলে, ঝোল থেকে বের করে একটি পাত্রে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

ঝোল ছেঁকে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন এবং আবার ফোঁড়া আনুন।

মাংস থেকে হাড়গুলি সরান এবং মাংসকে 2-3 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন, তরুণাস্থি সহ, স্বাদমতো কালো মরিচ যোগ করুন এবং যদি মাংসে পর্যাপ্ত লবণ না থাকে তবে আরও লবণ দিন।

আমরা বড় প্লাস্টিকের খাবারের ব্যাগ নিই, সেগুলিকে মাংস এবং ঠান্ডা ঝোল দিয়ে ভরে দেই, শক্ত করে বেঁধে বেসিনে বা অন্য উপযুক্ত পাত্রে রাখি এবং উপরে চাপ দিই। আমরা ঠান্ডা মধ্যে তার বিষয়বস্তু সঙ্গে বেসিন নিতে.

অথবা আপনি এটি অন্য উপায়ে করতে পারেন - সিলিকন ছাঁচে মাংস রাখুন, এটি ঝোল দিয়ে পূরণ করুন এবং ঠান্ডায় রাখুন। এই ক্ষেত্রে, কোন ওজন প্রয়োজন হয় না।

আমরা উপরের উপাদানগুলি থেকে বাড়িতে ব্রাউনও প্রস্তুত করি। আমরা মাথা এবং মাংস কেটে ফেলি এবং সল্টিসনের মতো একইভাবে রান্না করি। একটি প্লাস্টিকের প্লাস্টিকের ব্যাগে ঝোল ছাড়া সমাপ্ত মাংসটি রাখুন, এটি শক্তভাবে বেঁধে রাখুন, সুতলি দিয়ে শীর্ষটি বেঁধে 6 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

কিন্তু আপনি এটি ভিন্নভাবে করতে পারেন। আমরা প্রক্রিয়াকৃত শুয়োরের মাংস কোলন বা পাকস্থলীতে প্রস্তুত মাংস রাখি এবং 40 মিনিটের জন্য রান্না করি বা চুলায় বেক করি, প্রায় একই পরিমাণে, এটি বিভিন্ন জায়গায় ছিদ্র করার পরে যাতে এটি ফেটে না যায়। তারপর, ঠান্ডা এবং, এছাড়াও, ঠান্ডা মধ্যে রাখুন।

সল্টিসন এবং ব্রাউন উভয়ই দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়; এই পণ্যগুলি এমনকি রেফ্রিজারেটরে এক সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অতএব, এগুলিকে আরও বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করার জন্য, এগুলি বয়ামে পাকানো হয়।

আমরা সল্টিসন এবং ব্রাউন পরিবেশন করি হর্সরাডিশ, সরিষা, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, বা টুকরো টুকরো করে কেটে ক্যানাপে এবং ছুটির স্যান্ডউইচ তৈরি করি।