ঘরে তৈরি টমেটো পিউরি: হিমশীতল শীতে গ্রীষ্মের স্বাদ

বাড়িতে টমেটো পিউরি প্রস্তুত করা এবং সংরক্ষণ করা যতটা কঠিন বলে মনে হয় ততটা কঠিন নয়, তবে এই জাতীয় ঘরে তৈরি প্রস্তুতিতে স্বাদ এবং সুবিধাগুলি সবচেয়ে বেশি ব্র্যান্ডেড স্টোর থেকে কেনার চেয়ে অনেক বেশি হবে।

টমেটো পিউরি প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত রেসিপি একটি একক অ্যালগরিদমে ফিট করে: কাঁচামালের প্রস্তুতি, তাপ চিকিত্সা, পিউরি করা, প্রস্তুতি এবং স্টোরেজ। পার্থক্য বিশদ বিবরণ, কিন্তু আমরা যেতে যে আরো.

কাঁচামালের প্রস্তুতি

যেকোনো নিম্নমানের কিন্তু ভালো মানের টমেটো টমেটো পিউরির জন্য উপযুক্ত। এগুলি অত্যধিক পাকা হতে পারে, লবণ দেওয়ার জন্য খুব বড়, আকৃতিতে কুৎসিত, ডেন্টেড এবং এমনকি জায়গায় ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে - এই সমস্ত সমালোচনামূলক নয়।

প্রত্যাখ্যান করা টমেটোগুলি একটি বড় বাটি বা বেসিনে রাখুন, উষ্ণ জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। আমরা একটি রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা একটি নরম ব্রাশ দিয়ে টমেটো ধুয়ে ফেলি, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলি এবং শুকানোর জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখি।

টিপ: ভারী ময়লা সবজি বাচ্চাদের খাবার এবং ফলের জন্য বিশেষ ডিটারজেন্ট দিয়ে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।

আমরা ধোয়া টমেটোগুলি কেটে ফেলি: ডাঁটা যুক্ত জায়গাটি এবং সমস্ত ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, তারপরে বড় টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি বড়, পুরু-নিচের প্যানে স্থানান্তর করুন।

সেদ্ধ টমেটো মুছতে পরে সময় এবং শ্রম বাঁচাতে, আপনি অবিলম্বে তাদের থেকে ত্বক মুছে ফেলতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি ধারালো পাতলা ছুরি ব্যবহার করে যেখানে ডালপালা লাগানো আছে সেখানে ক্রস-আকৃতির কাটা তৈরি করুন এবং সবজিটিকে ফুটন্ত পানিতে নামিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ড পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে স্ক্যাল্ডড টমেটোটি বের করুন, এটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি ছুরি দিয়ে এটি তুলে নিন, সহজেই ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন।

তাপ চিকিত্সা

গুরুত্বপূর্ণ: টমেটো রান্না করার জন্য, আপনি অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যার ব্যবহার করতে পারবেন না, শুধুমাত্র এনামেলড, কাচ বা স্টেইনলেস স্টীল।

প্রথমে কাটা টমেটো দিয়ে প্যানটি উচ্চ তাপে রাখুন, ফুটানোর পরপরই, এটিকে কম আঁচে ঘুরিয়ে দিন (যাতে কেবল একটি হালকা ফোঁড়া বজায় থাকে) এবং ঢাকনা ছাড়াই রান্না করুন - যাতে একই সময়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়।

টমেটোর পুরো ভরকে অবিলম্বে খোসা ছাড়ানো এবং রান্না করার প্রয়োজন নেই; আপনি প্রস্তুত হয়ে গেলে প্যানে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা শাকসবজির নতুন অংশ যোগ করতে পারেন। এই পর্যায়ে তাপ চিকিত্সার কাজ হল টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা।

স্টিউ করা টমেটোগুলিকে একটি ধাতুর চালনীতে কয়েকটা লাডলে রাখুন এবং তাদের এক বা দুই মিনিটের জন্য চুপচাপ বসতে দিন।

পাল্প ছাড়াই ছেঁকে নেওয়া রসটি অন্য প্যানে ঢেলে নিন এবং সর্বনিম্ন আঁচে রাখুন - ঢাকনা ছাড়াই, বাষ্পীভূত এবং ঘন হতে।

টমেটো পিউরি (পিউরি) প্রস্তুত করা হচ্ছে

আমরা একটি চালুনি মাধ্যমে ছেঁকা পুরু ভগ্নাংশ ঘষা শুরু। আপনি একটি চামচ দিয়ে এটি করতে পারেন, তবে একটি বিশেষ ঘষা সংযুক্তি সহ একটি মিক্সার ব্যবহার করে প্রক্রিয়াটি অনেক বেশি কার্যকর এবং দ্রুত।

শীঘ্রই, প্রায় শুকনো বীজ এবং ত্বকের ফিল্মগুলি চালনীতে থাকে (যদি আমরা কাঁচামাল প্রস্তুত করার পর্যায়ে ত্বক না সরিয়ে ফেলি)।

চালনির মধ্য দিয়ে যা চলে গেছে তা প্রায় রেডিমেড টমেটো পিউরি সামঞ্জস্যপূর্ণ; এটিকে একটু বেশি ফুটিয়ে বাষ্পীভূত করতে হবে।

রসের তরল অংশ এবং পিউরিড পিউরি মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে আরও বাষ্পীভূত করে পছন্দসই পুরুত্বে নিন। আমাদের পিউরি স্টোরেজ জন্য প্রস্তুত.

টমেটো পিউরি কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?

প্রায়শই, টমেটো পিউরি লবণাক্ত করা হয়, ছোট কাচের বয়ামে ফুটন্ত ঢেলে, একটি জল স্নান, ওভেন বা পরিচলন ওভেনে জীবাণুমুক্ত করা হয়, পাকানো হয় এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। প্রস্তুতি, জীবাণুমুক্তকরণ এবং সঞ্চয় করার মোড যে কোনোটির জন্য ক্যানিং স্কিম থেকে মৌলিকভাবে আলাদা নয় lecho, paprikasha বা স্কোয়াশ ক্যাভিয়ার, তাই আমরা এই বিষয়ে বিস্তারিত আলোচনা করব না।

আরেকটি প্রশ্ন আরও আকর্ষণীয় শোনাচ্ছে: ইতিমধ্যে খোলা জার কীভাবে সংরক্ষণ করবেন, যেহেতু একবারে 200 গ্রাম বা আধা লিটার ঘনীভূত টমেটো ব্যবহার করা বেশ কঠিন?

দুটি পদ্ধতি সুপারিশ করা যেতে পারে: ঐতিহ্যগত এবং আধুনিক।

আমাদের মা এবং দাদিরা টমেটো পিউরির পৃষ্ঠকে মোটা লবণ দিয়ে ঢেকে রাখতেন (এটি টক হওয়া এবং ছাঁচের ছত্রাকের বিস্তার উভয়ই প্রতিরোধ করে), এবং তারপরে বায়ু অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ রোধ করতে কমপক্ষে এক সেন্টিমিটার উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেয়।এই ফর্মটিতে, টমেটোটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে প্রতিটি ব্যবহারের পরে লবণ এবং তেলের স্তরগুলি পুনরুদ্ধার করতে হবে।

দ্বিতীয় পদ্ধতিটি বেশ সম্প্রতি উদ্ভূত হয়েছিল - ভ্যাকুয়াম প্লাস্টিকের ঢাকনাগুলির আবির্ভাবের সাথে। আমরা কেবল একটি ভ্যাকুয়াম ঢাকনা দিয়ে খোলা এবং আংশিকভাবে খালি করা জারটি ঢেকে রাখি, বায়ু পাম্প করার জন্য একটি বিশেষ পাম্প ব্যবহার করি - এবং অতিরিক্ত কৌশল ছাড়াই আপনি টমেটো পেস্ট এমনকি ফ্রিজেও সংরক্ষণ করতে পারেন না, তবে একটি শীতল, পছন্দের অন্ধকার জায়গায়।

কিন্তু টমেটো পিউরি সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করার সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং প্রযুক্তিগতভাবে উন্নত উপায় হল, নিঃসন্দেহে, হিমায়িত করা!

অভিভাবক হিম

হিমায়িত হলে, টমেটো পিউরিতে লবণ দেওয়ার প্রয়োজন হয় না, যা কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

ফুটন্ত টমেটো পিউরি সিলিকন মাফিন বা বরফের ছাঁচে রাখুন, ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

টমেটো অংশে হিমায়িত হয়েছে, এখন আমাদের ক্লিং ফিল্ম দরকার।

খুব দ্রুত ছাঁচ থেকে অংশযুক্ত টমেটো স্টারগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ক্লিং ফিল্মের উপর রাখুন।

সাবধানে প্রতিটি টুকরা পৃথকভাবে মোড়ানো।

আমরা প্লাস্টিকের ব্যাগে টমেটোর বরফ রাখি এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে ফেরত পাঠাই। এইভাবে প্রস্তুত টমেটো পিউরি প্রায় বছর ধরে তার ভোক্তা গুণাবলী না হারিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে (যদি, অবশ্যই, এটি আবার ডিফ্রোস্ট করা হয় না)।

এই পদ্ধতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল যে প্রতিবার আমরা এই ক্ষেত্রে যতটা টমেটো প্রয়োজন ঠিক ততবার গ্রহণ করি। ঠিক আছে, যদি, স্বাদ ছাড়াও, আপনি টমেটো পিউরি ছাড়াও ডিশে উজ্জ্বল গ্রীষ্মের রঙ যোগ করতে চান, আপনি কয়েকটি হিমায়িত চেরি টমেটো বোর্শট বা স্টুতে ফেলে দিতে পারেন।