ঘরে তৈরি শুষ্ক-নিরাময় সসেজ - কেসিং ছাড়াই ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করা।

আপনার নিজের হাতে এটি প্রস্তুত করুন এবং বাড়িতে তৈরি সুগন্ধযুক্ত শুকনো-নিরাময় করা সসেজ এবং আপনি এখন পর্যন্ত কেনা সসেজের দোকান থেকে কেনা সসেজের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য অনুভব করুন।

আমার দুটি রেসিপির সুবিধার মধ্যেও রয়েছে যে আপনাকে সসেজ রুটি তৈরি করতে অন্ত্র ব্যবহার করতে হবে না, কারণ ... আমরা কেসিং ছাড়াই সসেজ তৈরি করি।

কেসিং ছাড়াই কীভাবে ঘরে তৈরি শুষ্ক-নিরাময় সসেজ তৈরি করবেন।

রেসিপি নং 1

বাড়িতে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করার জন্য প্রথম বিকল্পের জন্য, গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়, বিল্টং হিসাবে ম্যারিনেট করা হয়। যারা জানেন না তাদের জন্য এটি শুকনো ম্যারিনেট করা মাংস।

সুতরাং, আমি গরুর মাংস (বিশেষত টেন্ডারলাইন) ঠান্ডা জায়গায় 12 ঘন্টা ম্যারিনেট করি, যেমন বিল্টং (মাংস এবং মশলার অনুপাতের জন্য, রেসিপিটি দেখুন "বাড়িতে বিল্টং, দক্ষিণ আফ্রিকান স্টাইল»).

তারপর, যখন মাংস পর্যাপ্ত পরিমাণে ম্যারিনেট করা হয়, তখন আপনাকে এটিকে টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে যাতে এটি একটি মাংস পেষকদন্তে গরুর মাংস পিষে নিতে সুবিধাজনক হয়।

একটি মাংস পেষকদন্ত (মাঝারি গ্রিল) মাধ্যমে ম্যারিনেট করা মাংস পাস করুন।

সসেজ প্রস্তুত করতে, আমাদের লবণাক্ত লার্ডের একটি টুকরো খুব ছোট কিউব করে কাটতে হবে। সসেজে লার্ডের সর্বোত্তম অনুপাত হল এক ভাগ লার্ড থেকে পাঁচ ভাগ মাংস।

একটি পূর্বশর্ত হল লার্ড একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত নয়। আপনি যদি মাংসের পেষকদন্তে এই জাতীয় সসেজ প্রস্তুত করতে বেকনকে পিষে থাকেন তবে আপনি কেবল একটি কুৎসিত চর্বিযুক্ত পদার্থ দিয়ে শেষ করবেন। সসেজ কিমাতে এই ভর যোগ করে, আপনি কেবল একটি সাধারণ সসেজ রুটি তৈরি করতে সক্ষম হবেন না।

আমরা বিভিন্ন পর্যায়ে লার্ড কাটা হবে. প্রথম পর্যায়ে, আপনাকে যতটা সম্ভব পাতলা লার্ডের একটি টুকরো কেটে ফ্রিজে রাখতে হবে।

যখন লার্ডটি পর্যাপ্ত পরিমাণে হিমায়িত হয়, আমরা সহজেই এটিকে প্রথমে লম্বা পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটতে পারি এবং তারপরে বেকনের স্ট্রিপগুলিকে খুব ছোট কিউবগুলিতে কাটাতে হবে।

কিউবগুলির আদর্শ আকার হল 0.2x0.2x0.2 সেমি, কিন্তু অভ্যাসের বাইরে যদি আপনি বড়গুলি পান তবে ঠিক আছে, মূল জিনিসটি হল কিউবগুলির আকার 0.3x0.3x0.3 সেমি অতিক্রম করা নয়। এবং এছাড়াও , গলে যাওয়ার আগে লার্ডটি দ্রুত কাটতে চেষ্টা করুন, বা ফ্রিজার থেকে বেকনটি কেটে ফেলার মতো অংশে সরিয়ে ফেলুন।

লার্ড কাটার আরও একটি উপায় রয়েছে, আমি বলব না যে এটি সহজ, তবে কারও কাছে এটি লার্ড হিমায়িত করার পদ্ধতির চেয়ে দ্রুত বলে মনে হতে পারে।

লার্ডের একটি পুরো টুকরো নিন (অগত্যা ঠাণ্ডা), লার্ডের একপাশে ক্রস-আকৃতির কাট তৈরি করুন এবং তারপরে, এই কাটাগুলির সাথে, চর্বিটির টুকরোটি কিউব করে কেটে নিন।

লার্ড কাটার পরে, আপনাকে এটিকে কিমা করা মাংসের সাথে একত্রিত করতে হবে এবং সাবধানে, তবে সাবধানে, চূর্ণ না করে, সসেজের দুটি উপাদান মিশ্রিত করুন।

ঠিক আছে, এখন আমাদের সসেজ রুটি তৈরি করার সময়।এবং এখন আমি আপনাকে একটি কেসিং ছাড়াই কীভাবে সসেজ তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে একটি ছোট্ট গোপন কথা বলব।

আজকাল, অনেক গৃহিণী বাঁশের মাদুর (মাকিসু) ব্যবহার করে বাড়িতে সুশি রোল প্রস্তুত করেন। তবে, আপনি যদি বাড়িতে রোলগুলি প্রস্তুত না করেন তবে আপনি শুকনো নিরাময় সসেজ তৈরি করতে যে কোনও ছোট মাদুর ব্যবহার করতে পারেন।

এবং তাই, মাদুর (এটি পরিষ্কার রাখার জন্য) ক্লিং ফিল্মের 3-4 স্তরে মোড়ানো প্রয়োজন।

তারপর, সসেজের কিমা মাকিসার উপর রাখুন এবং একটি মাদুর ব্যবহার করে সসেজগুলি তৈরি করুন। কি আকার সসেজ করতে - নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন। আমি বৃত্তাকার এবং আয়তাকার উভয় রুটি তৈরি করি। আপনি আপনার ইচ্ছা মত সসেজ পুরু বানাতে পারেন। মনে রাখতে হবে যে ঘন সসেজ রুটিগুলি শুকাতে বেশি সময় লাগবে, তবে স্যান্ডউইচগুলিতে সেগুলি অনেক বেশি আকর্ষণীয় দেখায়।

সসেজ রুটি তৈরি হয়ে গেলে, সেগুলিকে আপনার কাছে থাকা যেকোনো স্টেইনলেস স্টিলের র‌্যাকে স্থানান্তর করতে হবে এবং সসেজগুলিকে 48-72 ঘন্টা শুকানোর জন্য একটি শীতল, বায়ুচলাচল জায়গায় রাখতে হবে (আপনি সেগুলিকে একটি জানালার সিলে রাখতে পারেন)।

যখন আপনি দেখতে পান যে তারা একটি শক্ত ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত, আপনি স্থগিত অবস্থায় সুতা দিয়ে বেঁধে তাদের আরও শুকিয়ে নিতে পারেন। ঘরে তৈরি শুকনো-নিরাময় করা সসেজের পাকা সময়টি গঠিত সসেজ রুটির বেধের উপর নির্ভর করে। এটি সাধারণত আরও 48 থেকে 96 ঘন্টা সময় নেয়।

যখন সুস্বাদু ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত হয়, এটি কাটা সহজ করার জন্য, পরিবেশন করার আগে আপনাকে সসেজ রুটিটি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

এই জাতীয় শুকনো-নিরাময় করা সসেজ অবশ্যই রেসিপি থেকে মাংসের মতো একই পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা উচিত যা আমি ইতিমধ্যে বেশ কয়েকবার উল্লেখ করেছি।

রেসিপি নং 2

এই বিকল্পটি আপনাকে মৌরি এবং পেপারিকা যোগ করে সুগন্ধযুক্ত শুষ্ক-নিরাময় সসেজ প্রস্তুত করার অনুমতি দেবে।

দ্বিতীয় বিকল্প অনুসারে শুকনো-নিরাময় করা সসেজ প্রস্তুত করতে, আপনাকে শুকনো লবণ দেওয়ার পদ্ধতি ব্যবহার করে ভাল মানের তাজা গরুর মাংস লবণ করতে হবে। "বাস্তুরমা" রেসিপি, কিন্তু শুধুমাত্র একটি ভিন্ন পরিমাণ টেবিল লবণ শুকনো-নিরাময় করা সসেজে রাখা হয় - প্রতি কিলোগ্রাম গরুর মাংসে 30 গ্রাম।

তারপরে, লবণযুক্ত মাংস উদারভাবে পেপারিকা, কালো মরিচ এবং মৌরি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং এই ফর্মটিতে 48-72 ঘন্টার জন্য লবণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করতে হবে।

আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মশলা সঙ্গে একসঙ্গে লবণাক্ত মাংস পাস। রেসিপি সংস্করণ নং 1 হিসাবে সসেজের জন্য লার্ড কাটুন।

পরবর্তী, উপরে বর্ণিত হিসাবে সবকিছু একই ভাবে করা প্রয়োজন।

এই ঘরে তৈরি রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত শুকনো সসেজ খুব সুন্দর এবং সুস্বাদু স্যান্ডউইচ তৈরি করে, এটি ঠান্ডা কাটে দুর্দান্ত দেখায় এবং আমি এটি পিজা টপিং হিসাবেও ব্যবহার করি।

এছাড়াও ভিডিও দেখুন: বাড়িতে কেসিং ছাড়াই শুকনো সসেজ

শুকনো স্মোকড সসেজ।