ঘরে তৈরি স্মোকড সসেজ - বাড়িতে ধূমপান করা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সসেজ তৈরির একটি রেসিপি।

ঘরে তৈরি ধূমপান করা সসেজের প্রস্তুতি তিনটি পর্যায়ে সম্পন্ন করা হয়: মাংসের প্রাথমিক লবণাক্তকরণ, একটি খসড়াতে সসেজ শুকানো এবং চূড়ান্ত ধূমপান।

বাড়িতে ধূমপান করা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সসেজ কীভাবে রান্না করবেন।

4 কেজি গরুর মাংসের সজ্জা এবং 3 কেজি শুয়োরের মাংস নিন। এগুলিকে বড় টুকরো করে কাটুন, একে অপরের সাথে এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করুন - 400 গ্রাম যোগ করুন।

লবণাক্ত মাংস একটি মোটামুটি ঠাণ্ডা জায়গায় স্থানান্তর করুন এবং অন্তত চার দিন সেখানে রাখুন।

লবণাক্ত বড় টুকরোগুলোকে ছোট করে কেটে নিন যা মাংস গ্রাইন্ডারের মিট রিসিভারে ফিট হবে এবং মাংস পিষে নিন।

চিনি (20 গ্রাম), সল্টপেটার (5 গ্রাম), কালো মরিচ (2.5 গ্রাম) এবং যদি ইচ্ছা হয়, অলস্পাইস (এছাড়াও 2.5 গ্রাম) যোগ করুন।

মাংসের কিমা ভালো করে মেশান এবং মেশানোর শেষে শক্ত লার্ড যোগ করুন, খুব ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আপনার 3 কেজি লার্ডের প্রয়োজন হবে এবং এটি শুকরের মাংসের মৃতদেহের পিছনের অংশ থেকে নেওয়া ভাল।

সমস্ত পণ্য একত্রিত করার ফলস্বরূপ, আপনি 10 কিলোগ্রাম কিমা সসেজ পাবেন। এটিকে বেশ কয়েকটি প্রশস্ত বেসিনে রাখুন যাতে কিমা করা মাংস 10 সেন্টিমিটারের বেশি না হয় এমন একটি স্তরে থাকে।কিমা করা মাংসকে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় তিন দিনের জন্য "পাকা" দিন।

এর পরে, মাংসের কিমা দিয়ে পাতলা শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের অন্ত্রগুলি স্টাফ করুন। আপনি যদি কোনও নির্দিষ্ট অন্ত্রের ভিতরে বাতাসের বুদবুদ দেখতে পান তবে একটি জিপসি সুই দিয়ে জায়গাটি ছিদ্র করুন এবং আপনার হাত দিয়ে সসেজটি টিপুন।

দুই পাশের মাংসের কিমা দিয়ে ভরা অন্ত্রগুলিকে সুতলি দিয়ে বেঁধে, রিংয়ের আকার দিন এবং শুকানোর জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলিয়ে দিন। পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য সসেজ শুকিয়ে বাহ্যিক তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করুন - এটি পাঁচ ডিগ্রি প্লাসের বেশি হতে পারে না।

শুকানোর প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, স্মোকহাউসে সসেজ রিংগুলি ঝুলিয়ে দিন - ধোঁয়ার তাপমাত্রা প্রায় 20 ডিগ্রি হওয়া উচিত। দুই বা তিন দিনের জন্য ঠান্ডা ধূমপান - আপনি শেলের ঘনত্ব এবং রুটিগুলির আকৃতি সংরক্ষণের প্রস্তুতি দেখতে পাবেন এমনকি যখন তারা দৃঢ়ভাবে সংকুচিত হয়।

ধূমপান প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পরে বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা সসেজ আরও 6 সপ্তাহের মধ্যে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হবে। চূড়ান্ত পাকার এই সময়ে, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সসেজ 10-15 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখতে হবে।

এবং এখন আলকোফান 1984 এর একটি ভিডিও তার বাড়িতে তৈরি স্মোকড শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সসেজের রেসিপি সহ।