ঘরে তৈরি কর্নড শুয়োরের মাংস - বাড়িতে লবণযুক্ত মাংস তৈরির জন্য একটি সহজ মিশ্র রেসিপি।

এই মাংস প্রস্তুতির জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে:

• মাংস (শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস) - 10 কেজি;
• লবণ - 1 কেজি;
• খাদ্য নাইট্রেট - 10 গ্রাম;
• জুনিপার বেরি - যে কোনও পরিমাণ;
• তেজপাতা - 5-6 পিসি। (মাংসের প্রতিটি স্তরের জন্য);
• কালো মরিচ - ½ চা চামচ। (মাংসের প্রতিটি স্তরের জন্য)।

আমি এই রেসিপিতে ব্যবহার করি এমন ভুট্টা গরুর মাংস রান্নার মিশ্র পদ্ধতি সম্পর্কে একটু কথা বলতে চাই। এটিকে মিশ্র বলা হয় কারণ শুরুতে আমরা "শুকনো" লবণাক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে মাংসকে লবণ দিই, এবং তারপরে এটি প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে ভরাট করে এবং তারপরে "ভিজা" পদ্ধতি ব্যবহার করে কর্নড গরুর মাংস লবণাক্ত করা হয়।

মাংস লবণের জন্য, শক্তভাবে বোনা কাঠের টব (ওক) ব্যবহার করা ভাল যা আর্দ্রতার মধ্য দিয়ে যেতে দেয় না।

কিভাবে বাড়িতে ভুট্টা শুয়োরের মাংস তৈরি করবেন।

কর্নড গরুর মাংস রান্না করার জন্য, আপনাকে সম্প্রতি জবাই করা মৃতদেহ থেকে মাংস নিতে হবে (শুয়োরের মাংসই উপযুক্ত নয়, হতে পারে গরুর মাংস) এবং মোটামুটি বড় টুকরো (300 - 400 গ্রাম) কাটাতে হবে। বড় টুকরা একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা প্রয়োজন এবং ফলে কাটা মধ্যে লবণ ঢালা উচিত।

এর পরে, আমরা সাবধানে টেবিল লবণ দিয়ে মাংসের প্রতিটি টুকরা ঘষে এবং লবণ দেওয়ার জন্য এটি একটি ব্যারেলে রাখি। একটি ব্যারেলে, মাংসের প্রতিটি স্তর অবশ্যই লবণ এবং সল্টপিটার দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। কর্নড গরুর মাংসের মশলাদার স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুগন্ধের জন্য, আপনি মাংসের স্তরগুলির মধ্যে বিভিন্ন মশলার একটি স্তর তৈরি করতে পারেন।

টবের উপরের স্তরে লবণ যোগ করতে ভুলবেন না। তারপরে আমরা কর্নড গরুর মাংসের ব্যারেলটি একটি ঠান্ডা জায়গায় তিন দিনের জন্য রাখি (3 থেকে 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত)।

72 ঘন্টা পরে, ভুট্টা গরুর মাংস ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

কেপের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করা খুব সহজ; ঠাণ্ডা সেদ্ধ জলে লবণ দ্রবীভূত করুন। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• সিদ্ধ ঠাণ্ডা জল - 10 লিটার;
• লবণ - 2 কেজি।

ব্রাইন সম্পূর্ণভাবে পিপা মধ্যে মাংস আবরণ করা উচিত। মাংসের উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন এবং চাপ প্রয়োগ করুন।

তাই ভুট্টা করা গরুর মাংস এক মাসের জন্য লবণাক্ত করে রাখতে হবে।

তাজা মাংসের মতো এই রেসিপি অনুসারে তৈরি লবণাক্ত মাংস থেকে একই খাবার তৈরি করা যেতে পারে। কর্নড গরুর মাংস ব্যবহার করে খাবার তৈরি করার আগে, মাংস অবশ্যই জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এইভাবে এটি অতিরিক্ত লবণ থেকে মুক্ত হবে।