ঘরে তৈরি শুকনো সসেজ "বুলগেরিয়ান লুকাঙ্কা" - কীভাবে বাড়িতে শুকনো সসেজ তৈরি করা যায় তার একটি সহজ রেসিপি।

সসেজের গঠন, নীতিগতভাবে, আশ্চর্যজনক নয়। নিয়মিত পণ্য প্রয়োজন:

• শুয়োরের মাংস - 1 কেজি;
• পুরু লার্ড (কাঁধ থেকে কাটা) - 3 কেজি;
• ব্রিসকেট - 5 কেজি;
• সল্টপিটার - 1 গ্রাম;
• টেবিল লবণ - 25 গ্রাম;
• চিনি - 3 গ্রাম।

বাড়িতে শুকনো সসেজ "লুকাঙ্কা বুলগেরিয়ান" কীভাবে রান্না করবেন।

শুরু করার জন্য, সজ্জাটি প্রায় 100 গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো করতে হবে।

তারপরে, লবণ, চিনি এবং সল্টপিটার দিয়ে মাংস মিশ্রিত করুন এবং শুকনো সসেজ প্রস্তুত করার জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্যটি একটি কোণে ইনস্টল করা একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন (যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরে যায়)। আমরা এইভাবে মাংসকে 24 ঘন্টার জন্য একটি ঘরে রাখি যেখানে তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়।

এরপরে মাংসের কিমা প্রস্তুত করা হচ্ছে। এই উদ্দেশ্যে, মাংস একটি বড় গর্ত সঙ্গে একটি গ্রিড ব্যবহার করে একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে স্থল করা আবশ্যক।

তারপর, ফলস্বরূপ সসেজ কিমা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিজনিং সঙ্গে মিশ্রিত করা আবশ্যক।

রেসিপি অনুযায়ী মশলা:

• জিরা (চূর্ণ) - 3 গ্রাম;
• কালো মরিচ (মাটি) - 4 গ্রাম;
• allspice (মাটি) - 1 গ্রাম;
• লাল মরিচ (পাপরিকা) - 2 গ্রাম;
• রসুন (কাটা) - 1 লবঙ্গ।

এর পরে, আমরা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে আবার মসলাযুক্ত কিমা কিমা করতে হবে, তবে এই সময় সবচেয়ে ছোট গর্ত সহ একটি ঝাঁঝরি ব্যবহার করুন।

তারপরে, এইভাবে প্রাপ্ত লুকাঙ্কার আধা-সমাপ্ত পণ্যটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। ইতিমধ্যে, কিমা করা মাংস দাঁড়িয়ে আছে, আমরা সসেজ রুটি স্টাফিং জন্য আবরণ প্রস্তুত করার সময় থাকবে।

চওড়া গরুর মাংসের অন্ত্র পরিষ্কার করতে হবে, তারপর ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে 40 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কাটতে হবে।

24 ঘন্টা পরে, আমাদের সসেজ ভর দিয়ে সেগুলি পূরণ করতে হবে এবং শক্ত সুতা দিয়ে রুটিগুলির প্রান্তগুলি শক্তভাবে বেঁধে রাখতে হবে।

এর পরে, আপনাকে সসেজ রুটিতে একটি সুই দিয়ে বেশ কয়েকটি পাংচার করতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে কিমা করা মাংস দিয়ে স্টাফ করার সময় সসেজে যে বাতাস প্রবেশ করে তা বেরিয়ে আসে।

ধূমপান করার আগে, সসেজ রুটি থেকে অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আমাদের লুকাঙ্কাকে 48-72 ঘন্টার জন্য একটি বায়ুচলাচল ঘরে ঝুলিয়ে রাখতে হবে যার তাপমাত্রা (10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর বেশি নয়।

এর পরে, আমাদের ওয়ার্কপিসকে 14 থেকে 16 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় "ঠান্ডা" ধূমপান পদ্ধতি ব্যবহার করে ধূমপান করতে হবে। প্রক্রিয়াটি 48 থেকে 72 ঘন্টা সময় নেবে।

তারপরে, ধূমপান করা লুকাঙ্কা 8 থেকে 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 75 থেকে 80% আর্দ্রতা সহ একটি ঘরে সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়।

ঘরে তৈরি শুকনো সসেজের চূড়ান্ত পাকা প্রক্রিয়াটি 1-2 মাস স্থায়ী হওয়া উচিত। এই সময়ের মধ্যে, এটি পাকানো এবং বেশ কয়েকবার চাপা আবশ্যক।

লুকাঙ্কা রুটিগুলিকে একটি সুন্দর আকৃতি দেওয়ার জন্য এবং সসেজটি আরও সমানভাবে শুকানোর জন্য এই ধরনের হেরফের করা হয়।

বুলগেরিয়ান লুকাঙ্কা পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল সহ একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। শুকনো সসেজ মোমের কাগজে মোড়ানো এবং ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে রেখে পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়।

বাড়িতে শুকনো সসেজ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি কিছুটা শ্রম-নিবিড়, তবে খুব কম লোকই সুস্বাদু ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজের পাতলা কাটা, সুগন্ধযুক্ত টুকরোগুলির প্রতি উদাসীন হবেন।

আপনি ভিডিওতে এই শুকনো-নিরাময় সসেজ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া দেখতে পারেন। শুধুমাত্র ইংরেজিতে একজন বিশেষজ্ঞ সাউন্ডট্র্যাক বুঝতে পারেন। 😉