ঘরে তৈরি সেদ্ধ সসেজ - এটি কি সহজ নাকি বাড়িতে সেদ্ধ সসেজ তৈরি করার রেসিপি।

সিদ্ধ সসেজ প্রস্তুত করার জটিল প্রক্রিয়াটিকে সম্পূর্ণরূপে আয়ত্ত করতে, আপনাকে এটিকে প্রধান পর্যায়ে ভাগ করতে হবে।

সেদ্ধ সসেজের উচ্চ স্বাদ থাকবে শুধুমাত্র যদি আপনি মাংসের প্রস্তুতিতে মনোযোগ দেন। এটা লক্ষনীয় যে মাংস অত্যন্ত তাজা হতে হবে। সর্বোত্তম মাংস জবাই করার পর অবিলম্বে নেওয়া হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং প্রায় 2 দিনের জন্য বয়স্ক হয়। সজ্জা টেন্ডন এবং রুক্ষ সংযোগকারী টিস্যু থেকে পৃথক করা হয়। খুব চর্বিযুক্ত মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা হয়। তারপর মাংস বড় টুকরা করে কাটা হয়, একটি পাত্রে রাখা হয় এবং লবণ এবং সল্টপিটার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এইভাবে প্রস্তুত করা মাংস 2-3 দিন ঠাণ্ডায় লবণাক্ত করার জন্য রাখা হয়। উল্লেখ্য যে শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস আলাদাভাবে কাটতে হবে। 5 কেজি মাংসের জন্য, 150 গ্রাম লবণ এবং 5 গ্রাম সল্টপিটার নিন। তারপরে মাংসে রসুন যোগ করা হয় এবং শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস আলাদাভাবে কিমা করা হয়।

পরবর্তী পর্যায়ে, তারা সসেজের জন্য কিমা করা মাংস তৈরি করতে শুরু করে।এটি লক্ষণীয় যে উপাদানগুলির প্রদত্ত পরিমাণ স্বাদের উপর নির্ভর করে পরিবর্তন করা যেতে পারে। এটি প্রাথমিকভাবে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, সেইসাথে মশলাগুলির অনুপাতের সাথে সম্পর্কিত। তবে সেদ্ধ সসেজের জন্য আমাদের রেসিপিতে আমরা পণ্যগুলির নিম্নলিখিত অনুপাত মেনে চলি:

শুয়োরের মাংস - 1.5 কেজি;

- গরুর মাংস - 3 কেজি;

- লার্ড - 0.5 কেজি;

- রসুন - 2 লবঙ্গ;

- চিনি - 1 চা চামচ;

- আলু স্টার্চ - 0.5 কাপ;

- কালো মরিচ - 0.25 চা চামচ;

- জল - 1 লিটার।

আপনি কিমা করা মাংস মেশানো শুরু করার আগে, আপনাকে এখনও লার্ড প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, লার্ডের একটি টুকরো থেকে ত্বকটি সরান এবং লার্ডটিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন। কিমা করা সসেজ মেশানো হাত দিয়ে করা হয় এবং গরুর মাংসের কিমা দিয়ে শুরু হয়, ধীরে ধীরে এতে স্টার্চ মিশ্রিত জল যোগ করুন। তারপর মরিচ এবং কিমা শুয়োরের মাংস যোগ করুন। যখন ভর একজাত হয়ে যায় এবং খাবার থেকে ভালভাবে আলাদা হয়ে যায়, আপনি লার্ড যোগ করতে পারেন।

সসেজ প্রস্তুত করার পরবর্তী ধাপ হল এটি পূরণ করা পরিষ্কার করা অন্ত্র প্রস্তুত মাংসের কিমা।

এটি করার জন্য, অন্ত্রগুলি আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়। অন্ত্রগুলি পূরণ করতে, প্রায় 3-4 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি বিশেষ শিং বা রিং ব্যবহার করা সুবিধাজনক। এই জাতীয় রিংটি অন্ত্রের উপর রাখা হয় এবং এর প্রান্তগুলি ধরে রেখে মাংসের কিমা দিয়ে ভরা হয়। আপনি আপনার হাত দিয়ে অন্ত্র পূরণ করতে পারেন, কিন্তু এই পদ্ধতিতে অনেক সময় লাগে। এছাড়াও আপনি অন্ত্র স্টাফ একটি নিয়মিত পেস্ট্রি সিরিঞ্জ ব্যবহার করতে পারেন. যাইহোক, এই পদ্ধতির পরে, সিরিঞ্জটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং সিদ্ধ করতে হবে। মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করা খুব সুবিধাজনক এবং দ্রুত। অনেক আধুনিক মাংস গ্রাইন্ডারের বিশেষ ডিভাইস রয়েছে যা এই ধরনের কাজটি মোকাবেলা করা সহজ করে তোলে।আপনি কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্র ভর্তি শুরু করার আগে, আপনাকে এর শেষটি বন্ধ করে দিতে হবে। কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করার সময় একই কাজ করা উচিত।

এটি মনে রাখা উচিত যে অন্ত্রগুলিকে অল্প পরিমাণে কিমা করা মাংস দিয়ে স্টাফ করা প্রয়োজন যাতে পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের সময় অন্ত্রগুলি ফেটে না যায়। অতএব, সসেজ বুননে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত যাতে অগ্রিম করা কাজটি বৃথা না হয়ে যায়। অন্ত্রের পিচ্ছিল আস্তরণ সঙ্গম প্রক্রিয়াকে ব্যাপকভাবে জটিল করে তোলে। তাই এখানে তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই। অন্ত্রের প্রান্তগুলি বেঁধে দেওয়ার সময়, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে এর প্রান্তগুলিকে শক্ত করে এমন লুপগুলি একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে গঠিত হয়, তথাকথিত "নাভি" গঠন করে। এটি নির্ভরযোগ্যতা এবং স্থায়িত্ব নিশ্চিত করবে। কিমা করা মাংসে ভরা ছোট অন্ত্রগুলি ইচ্ছা হলে একটি রিংয়ে বাঁধা হয়। বড় অন্ত্র স্টাফ করার সময়, আপনাকে সসেজ লোফ জুড়ে লুপ দিয়ে বেশ কয়েকটি বন্ধন তৈরি করতে হবে।

কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করার পরে এবং তাদের প্রান্তগুলি বাঁধার পরে, আপনি তাপ চিকিত্সা শুরু করতে পারেন, যেমন। সসেজ সরাসরি রান্নার জন্য। রান্না করার আগে, চুলার কাছে বা ইতিমধ্যে ঠান্ডা চুলার ভিতরে প্রায় 1-2 ঘন্টা শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। কিছু গৃহিণী গরম ধোঁয়ায় একটু বেশি কাঁচা সসেজ ধূমপান করতে পছন্দ করেন।

এর পরে, সসেজগুলি জলে রাখা হয় এবং খুব কম ফোঁড়াতে আনা হয়। এইভাবে, পাতলা সসেজ প্রায় 40-50 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, এবং ঘন সসেজ প্রায় 1.5-2 ঘন্টা।

তৈরি বাড়িতে রান্না করা সসেজ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এটি অবশ্যই 5-7 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। এটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে, তবে নির্দিষ্ট সময়ের চেয়ে বেশি নয়।