বাড়িতে মাংসের সল্টিং বা বাড়িতে কীভাবে মাংস লবণ করা যায়।

এটি মাংস পণ্য সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করার একটি খুব সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উপায়। কিন্তু, লবণ মাংস থেকে সমস্ত তরল বের করে দেয় এবং পণ্যটি খুব শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যায়। একসাথে তরল, প্রায় সব দরকারী পদার্থ, microelements এবং ভিটামিন মাংস ছেড়ে। এবং যদি তাদের কিছু অংশ মাংসে থেকে যায়, তবে সেগুলি পরে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, যাতে মাংস রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখা হয়।

বহু বছর ধরে বিভিন্ন ধরণের মাংস নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার পরে, লোকেরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে কিছু ধরণের লবণ দেওয়ার পরেও বেশ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর থাকে। এটি প্রধানত চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং চর্বি এবং সংযোগকারী টিস্যুর স্তর সহ গরুর মাংসের ব্রিসকেটকে বোঝায়। ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংসকে কোমল এবং সুস্বাদু করতে মাংস প্রস্তুত করতে, আপনাকে কয়েকটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

1. লবণাক্ত মাংস 2 থেকে 4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় করা উচিত, যা দেরী শরৎ এবং শীতকালে অর্জন করা সবচেয়ে সহজ।
2. ব্রাইন দ্রবণ, যদি মাংস লবণাক্ত ভেজা হয়, তাহলে এর ঘনত্ব 19 থেকে 25 শতাংশ হওয়া উচিত। মাংস যত বেশি চর্বিযুক্ত হবে, ব্রাইনের ঘনত্ব তত বেশি হবে। ঢালার আগে, ব্রিনটি অবশ্যই দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে পুরোপুরি ঠান্ডা করতে হবে।একটি দুর্বল লবণ দ্রবণ (6 থেকে 12% পর্যন্ত) ব্যবহার করাও সম্ভব, তবে এই জাতীয় ভুট্টা গরুর মাংস অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
3. ভেজা লবণ দেওয়ার সময় মাংসকে নরম করতে, আপনি ব্রিনে সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন: 1 লিটার তরল প্রতি 10 গ্রাম।
4. কর্নড গরুর মাংস শুকানোর সময়, শুধুমাত্র রক সল্ট ব্যবহার করুন যা চুলায় আগে থেকে গরম করা হয়েছে। ভবিষ্যতে, লবণ পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পরেই এটি দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন।
5. মাংস যাতে লাল রঙ ধরে রাখে এবং ধূসর না হয়, শুকনো সল্টিং পদ্ধতির জন্য লবণ অবশ্যই খাদ্য নাইট্রেটের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। প্রতি কেজি মাংসে এর ঠিক 6 গ্রাম নেওয়া হয়।

বাড়িতে তৈরি কর্নড গরুর মাংস যে কোনও গৃহিণীকে কৌশলগতভাবে মাংস সরবরাহ করতে দেয় যেখান থেকে সে যে কোনও খাবার প্রস্তুত করতে পারে। থালা - বাসন ব্যবহার করার আগে, এটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তরলের তাপমাত্রা 12 ডিগ্রির বেশি হতে পারে না। বেসিনে নিয়মিত জল পরিবর্তন করে, ভুট্টা গরুর মাংস পনের ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। জল আপডেটের সংখ্যাও কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত - পাঁচ বার। মাংসকে সমানভাবে ভিজানোর জন্য, নিম্নলিখিত ব্যবধানে জল পরিবর্তন করা প্রয়োজন: 1 ঘন্টা, 2 ঘন্টা, 3 ঘন্টা, 6 ঘন্টা এবং 12 ঘন্টা - ভিজানোর প্রক্রিয়ার একেবারে শুরু থেকে গণনা করা। ভেজানোর আগে, কর্নড গরুর মাংস 1-1.5 কিলোগ্রামের টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে এবং প্রতিটি টুকরার জন্য 2-3 লিটার জল নিতে হবে।

সঠিকভাবে রান্না করা গরুর মাংস ছাঁচ বা আঁচিলের চিহ্ন ছাড়াই খুব ঝরঝরে দেখায়। একটি ভাল প্রস্তুতি একটি প্রাকৃতিক মাংসল গন্ধ আছে, putrefactive টক নোট ছাড়া। যে লবণে সঠিকভাবে রান্না করা মাংস থাকে তার স্বচ্ছ রঙ থাকে এবং এর পৃষ্ঠে কোনও ফেনা বা মেঘলা ফিল্ম নেই।

বাড়িতে তৈরি ভুট্টা গরুর মাংস প্রস্তুত করার জন্য নোনতা মাংস বিভিন্ন উপায়ে করা হয়: শুকনো, ভেজা এবং মিশ্রিত।সমস্ত পদ্ধতির যত্ন এবং সংরক্ষণের এই পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত ভাল মাংস নির্বাচন প্রয়োজন।