শীতের জন্য chanterelles লবণ দুটি উপায়

আপনি কি জানেন যে কৃমি এবং ছাঁচের মতো কীটপতঙ্গগুলি chanterelles এড়ায়? এই মাশরুমগুলির উচ্চারিত ঔষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে; পুরানো দিনে, অন্ত্রের পরজীবী থেকে মুক্তি পেতে চ্যান্টেরেলগুলিকে লবণ দেওয়া হত। আজকাল কৃমির চিকিত্সার জন্য অনেক ফার্মাসিউটিকাল প্রস্তুতি রয়েছে এবং চ্যান্টেরেলগুলি কেবল লবণাক্ত করা হয় কারণ এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু।

ছোট বা মাঝারি আকারের মাশরুম আচারের জন্য উপযুক্ত। এগুলি দেখতে ভাল এবং লবণাক্ত হলে ছড়িয়ে পড়ে না। যদি আপনার মাশরুমগুলি গড়ের চেয়ে কিছুটা বড় হয় তবে ডালপালা থেকে মুক্তি পান এবং আচারের জন্য কেবল ক্যাপগুলি ছেড়ে দিন। পা সম্ভব হিমায়িত করা, সাধারণ মাশরুমের মতো, এবং শীতকালে স্যুপে এগুলি যোগ করুন।

মাশরুমের মাধ্যমে সাজান এবং বন ধ্বংসাবশেষ থেকে তাদের পরিষ্কার করুন। তারপরে, এগুলিকে একটি গভীর বেসিনে ঢেলে দিন এবং সাইট্রিক অ্যাসিড এবং লবণ যোগ করে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন।

5 লিটার জলের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 2 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 0.5 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড

মাশরুম 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে তিক্ততা মাশরুম থেকে বেরিয়ে আসে এবং সেগুলি বালি এবং ধুলো থেকে পরিষ্কার হয়।

পরবর্তী, আপনি একটি salting পদ্ধতি নির্বাচন করা উচিত। একটি গরম এবং ঠান্ডা পদ্ধতি আছে, এবং প্রতিটি তার ভক্ত আছে.

chanterelles লবণাক্ত ঠান্ডা পদ্ধতি

ভেজানো চ্যান্টেরেলগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। আপনি যদি চান, আপনি মাশরুম ব্লাঞ্চ করতে পারেন। অর্থাৎ, একটি বড় সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য মাশরুম সহ কোলান্ডারটি নামিয়ে দিন। তারপরে, মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে ঝাঁকান এবং মাশরুমের পরবর্তী অংশটি ব্লাঞ্চ করুন।

ব্লাঞ্চিং শেষ হয়ে গেলে, আপনি সরাসরি লবণ দেওয়া শুরু করতে পারেন।

মশলা প্রস্তুত করুন। মাশরুম আচার করতে আপনার প্রয়োজন:

• রসুন;
• ডিল ছাতা;
• তেজপাতা;
• carnation;
• গোলমরিচ

মাশরুম সাধারণত এনামেল প্যানে আচার করা হয়। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কিউব, স্লাইস, স্ট্রিপ, যা খুশি কাটুন।

প্যানের নীচে ডিল ছাতা রাখুন এবং পুরো নীচে একটি পাতলা স্তরে মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিন। মোটা নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ, রসুন এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে চ্যান্টেরেলের উপরে ছিটিয়ে দিন।

তারপরে, আবার মাশরুমের একটি স্তর এবং লবণ এবং মশলা একটি স্তর।

আপনার এটি লবণ দিয়ে অতিরিক্ত করা উচিত নয়, কারণ মাশরুম স্পঞ্জের মতো লবণ শোষণ করে। 1 কেজি মাশরুম আচার করতে, 50 গ্রাম যথেষ্ট। লবণ.

মশলা দিয়ে মাশরুম এবং লবণের শেষ স্তরটি রাখার পরে, একটি উল্টানো ফ্ল্যাট প্লেট দিয়ে চ্যান্টেরেলগুলিকে ঢেকে দিন, এতে চাপ দিন এবং প্যানটিকে তিন সপ্তাহের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন। এই সময়ে, মাশরুমগুলি রস ছেড়ে দেবে এবং তাদের নিজস্ব রসে লবণাক্ত হবে।

চ্যান্টেরেলের জন্য এক মাস পিকলিং যথেষ্ট, এবং এখন আপনি মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে (রস সহ) স্থানান্তর করতে পারেন এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে পারেন। যদি মাশরুমগুলিতে পর্যাপ্ত প্রাকৃতিক রস না ​​থাকে তবে উপরে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং স্বাভাবিকভাবেই, আপনাকে লবণাক্ত চ্যান্টেরেলগুলি চেষ্টা করতে হবে, এটি কী দুর্দান্ত খাবার।

গরম লবণাক্ত পদ্ধতি

অনেকের নিজস্ব কুসংস্কার এবং অভ্যাস আছে। কাঁচা, এমনকি লবণাক্ত মাশরুম খাওয়া, আপনি তাদের কিছু করতে বাধ্য করতে পারবেন না।এই ধরনের লোকদের জন্য একটি গরম পদ্ধতি আছে।

এখানে ভিজানোর দরকার নেই, এবং অবিলম্বে একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং এতে মাশরুমগুলি ফেলে দিন। ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে, আমরা 5 মিনিট লক্ষ্য করি এবং এই সময়ের মধ্যে আমরা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনাটি সরিয়ে ফেলি।

ফুটানোর 5 মিনিট পরে, জল ছেঁকে নিন এবং মাশরুমের উপরে তাজা ঠান্ডা জল ঢেলে দিন এবং আরও স্বাদের জন্য মশলা যোগ করুন।

3 কেজি তাজা চ্যান্টেরেলের জন্য:

• 1.5 লি. জল
• 150 গ্রাম লবণ;

মশলা: রসুন, টুকরা, সব মসলা, তেজপাতা, ডিল ফুল, লবঙ্গ।

যখন মশলা সহ chanterelles ফুটে, মাশরুমের আকার এবং আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে আপনাকে তাপ কমাতে হবে এবং 10 থেকে 30 মিনিটের জন্য মাশরুমগুলিকে সিদ্ধ করতে হবে।

রান্নার সময় শেষ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে জারে স্কুপ করার জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং সেগুলিকে ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করুন।

এর পরে, জারগুলিকে প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে হবে এবং স্থায়ী স্টোরেজের জন্য ঠান্ডায় বের করে নিয়ে যেতে হবে। চ্যান্টেরেলগুলি এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় না, তবে প্রক্রিয়াজাতকরণের অদ্ভুততার কারণে মোটেই নয়। তারা এই তারিখ দিগন্তে উপস্থিত হওয়ার চেয়ে অনেক আগে খাওয়া হয়।

শীতের জন্য chanterelles লবণ কিভাবে ভিডিও দেখুন: