স্মোকি হোমমেড কোল্ড স্মোকড সসেজ - বাড়িতে সুস্বাদু স্মোকড সসেজ তৈরি করা।

এই জাতীয় সসেজ প্রস্তুত করার জন্য, আপনি বন্য প্রাণীর মাংস সহ যে কোনও তাজা মাংস ব্যবহার করতে পারেন। কিমা করা মাংসে যত বেশি ধরণের মাংস থাকবে, প্রস্তুত সসেজ তত বেশি সুস্বাদু হবে।

কীভাবে বাড়িতে ঠান্ডা ধূমপান করা সসেজ তৈরি করবেন।

মাংসটি 2-3 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা হয়, একটি পাতলা স্তরে একটি বোর্ডে রাখা হয় এবং তারপরে একটি খসড়াতে তিন দিনের জন্য রাখা হয়। বাতাসের তাপমাত্রা 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। এই সময়ে, মাংসের টুকরোগুলিকে মিশ্রিত করে 3 বার উল্টাতে হবে। যদি সসেজে খেলা থাকে (হরিণ, এলক, বন্য শুয়োর), তবে এটিতে গার্হস্থ্য শুকরের মাংসের এক তৃতীয়াংশ এবং আরও মশলা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং কাটা মাংসটি 7 দিন পর্যন্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি খসড়াতে রাখা উচিত। .

যখন মাংস প্রচার করা হয়, তখন এটি কিমা করা মাংসে 3 বার ভুনা হয়। প্রথমবার রসুন এবং তেজপাতা মাংসের কিমাতে যোগ করা হয়। 1 কেজি মাংসের জন্য 2 টি তেজপাতা এবং 4 টি লবঙ্গ রসুন নিন। দ্বিতীয় গ্রাইন্ডিংয়ের সময়, নিম্নলিখিত অনুপাতে লার্ড যোগ করা হয়: প্রতি 1 কেজি মাংসে 50 গ্রাম লার্ড।তারপরে, আপনার হাত দিয়ে ভাল করে কিমা করা মাংস মেশান।

একটি পাত্রে ভালভাবে মাখানো কিমা রাখুন এবং প্রতি কেজি কিমাতে 1 টেবিল চামচ স্টার্চ (আলুর মাড়), 1 চা চামচ জিরা এবং কালো মরিচ যোগ করুন। আমরা জায়ফলও যোগ করি, যা আমরা একটি ছুরি দিয়ে ছুরি (প্রতি 10 কেজি কিমাতে 1 বাদাম) এবং গ্রেট করা আদা (10 কেজি কিমাতে 2 চা চামচ)। কিমা করা মাংসে আপনাকে কাটা লার্ড (কিমা করা মাংসের ওজন অনুসারে 5%) এবং 2.5% লবণ যোগ করতে হবে। পেঁয়াজ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা মাংসকে অক্সিডাইজ করে। কিমা করা মাংসে ভদকা যোগ করা হয় (প্রতি 10 কেজি কিমা করা মাংসের অর্ধেক লিটার), যা এখানে সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করবে এবং এই জাতীয় সসেজের শেলফ লাইফ 2 বছর বাড়িয়ে তুলবে।

কিমা করা সসেজটি হাত দিয়ে ভালভাবে মাখানো হয় যতক্ষণ না এটি আর আপনার হাতে লেগে না যায়। কিমা করা মাংস একটি যান্ত্রিক সিরিঞ্জ ব্যবহার করে পরিষ্কার করা অন্ত্রে ইনজেকশন দেওয়া হয়। সসেজের শেষগুলি অবশ্যই পুরু সুতো বা সুতা দিয়ে বাঁধতে হবে।

প্রস্তুত বাড়িতে তৈরি সসেজ স্মোকহাউসে ঝুলানো হয় যাতে এর আংটি বা রুটি একে অপরকে স্পর্শ না করে, অন্যথায় তারা একসাথে লেগে থাকতে পারে। চুলাটি আলডার কাঠ দিয়ে উত্তপ্ত হয়; ধূমপানের শেষে আপনাকে জুনিপার যোগ করতে হবে। শুরুতে, সসেজটি শক্তভাবে গরম করা দরকার, তারপরে কাঠটি ধোঁয়া ও চুপচাপ ধূমপান করা উচিত। স্মোকি ধূমপান এক সপ্তাহের মধ্যে বাহিত হয়। স্মোকহাউসটি ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করা এবং কাঠ বা করাত যুক্ত করা দরকার। সসেজটি অবশ্যই উল্টাতে হবে এবং স্মোকহাউসের প্রান্ত থেকে তার মাঝখানে এবং তদ্বিপরীত ঝুলতে হবে।

সসেজ প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যখন, রাতারাতি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি দৃঢ় এবং স্থিতিস্থাপক হয়। তারা তাদের আঙ্গুল দিয়ে এটি চেপে চেষ্টা করে। সসেজ এখনও নরম হলে, এটি প্রস্তুত নয়।

এই ঘরে তৈরি রেসিপিটি আপনাকে একটি চমৎকার প্রাকৃতিক পণ্য প্রস্তুত করতে দেবে যা আপনার পরিবারের সবাই পছন্দ করবে। এবং ধূমপায়ী হোম-ধূমপান করা সসেজ থেকে তৈরি অতিথিদের জন্য একটি জলখাবার প্রশংসার বাইরে হবে।এটি 1-2 বছরের জন্য একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রয়োজনে, এটি পুনরায় ধূমপান করা যেতে পারে।