খিনকালি: ভবিষ্যৎ ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ও হিমায়িত করার কৌশল

খিনকালি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। এটি এই কারণে যে জর্জিয়ার জনসংখ্যা বিভিন্ন জাতীয়তা নিয়ে গঠিত। ভরাট, চেহারা এবং এমনকি খাওয়ার পদ্ধতি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হতে পারে, তবে মূল নীতিটি একই থাকে: একটি পাতলা ময়দার কেকটিতে খুব সরস মাংস এবং ঝোল থাকে।

খিঙ্কালি প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় কোর্স। একজন প্রাপ্তবয়স্কের সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য আক্ষরিকভাবে তিন বা চারটি টুকরাই যথেষ্ট।

খিনকালি তৈরির কৌশল

খিনকালি খুব সুস্বাদু এবং রসালো করতে, সেগুলি তৈরি করার সময় নিম্নলিখিত টিপসগুলি নোট করুন:

• খিঙ্কালির জন্য মাংস অবশ্যই হাতে ছোট কিউব করে কাটা উচিত; চরম ক্ষেত্রে, এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাকানো আবশ্যক।
• আপনি যদি রান্নার জন্য একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করেন, তবে নাকালের জন্য আপনাকে বৃহত্তম ক্রস-সেকশন সহ একটি ঝাঁঝরি বেছে নিতে হবে।
• আসল খিঙ্কালিতে গরুর মাংস ভরাটে ব্যবহার জড়িত, এবং মেষপালকদের প্রস্তুত করার পদ্ধতিতে ভেড়ার মাংসের ব্যবহার জড়িত।
• এই থালাটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবশ্যই মাংসের পণ্যগুলি ব্যবহার করতে হবে যা আগে হিমায়িত হয়নি। সবচেয়ে সুস্বাদু খিনকালি তাজা মাংস থেকে তৈরি করা হয়।

• একটি মোটামুটি বড় পরিমাণ পেঁয়াজ ভরাট যোগ করা হয়। এটা থালা অবিশ্বাস্য juiciness দেয়.
• জর্জিয়ান খাবারের ঐতিহ্যবাহী মশলা হল জিরা, ধনে, পার্সলে, থাইম, সেইসাথে খমেলি-সুনেলি মশলা।
• সিজনিংগুলি যতটা সম্ভব তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করার জন্য, কিমা করা মাংসে যোগ করার আগে এগুলি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে গরম করা হয়।
• শুকনো মশলা এবং আজ তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। পুদিনা, ডিল বা পার্সলে, ঋষি বা থাইম পাতার স্প্রিগস আদর্শ।
• বৃহত্তর রসালোতার জন্য, আপনি কিমা মাংসে মাংসের ঝোল যোগ করতে পারেন।
• রান্নার সময় ময়দা যাতে ছিঁড়ে না যায় সে জন্য, মাখার সময় জল এবং ময়দা 1:2 অনুপাত বজায় রাখুন।
• সঠিক খিঙ্কালির জন্য ময়দার বৃত্তের আকার 10 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাস।
• Khinkali জন্য ঐতিহ্যগত ফর্ম একটি লেজ সঙ্গে একটি ব্যাগ হয়।
• ভাঁজগুলির আদর্শ সংখ্যা (12 টুকরা) পেতে, ময়দার টুকরোটি ঘড়ির ডায়ালের মতো দৃশ্যত 12টি অংশে বিভক্ত হয় এবং তারপরে ভাঁজ তৈরি হয়। সুরক্ষিত করতে, শীর্ষটি ঘড়ির কাঁটার বিপরীত দিকে ঘূর্ণিত হয়।

কীভাবে খিনকালি প্রস্তুত করবেন তা শিখতে, "ইরিনা খলেবনিকোভা দিয়ে রান্না করা" চ্যানেল থেকে ভিডিওটি দেখুন - খিঙ্কালি

কিভাবে খিঙ্কালী জমে যায়

আপনি যদি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কিমা এবং ময়দা পান তবে আপনি অবশিষ্টাংশ থেকে খিনকালি তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

এটি করার জন্য, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে একটি কাটিং বোর্ড বা বেকিং শীট ঢেকে দিন এবং উপরে ময়দা ছিটিয়ে দিন। এই পৃষ্ঠের উপর সতেজভাবে ঢালাই করা ফাঁকা স্থানগুলি স্থাপন করা হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তাদের মধ্যে স্থান আছে। খিনকালি একসাথে আটকে না থাকার জন্য এটি নিশ্চিত।

আধা-সমাপ্ত পণ্য সহ বোর্ডটি 6 - 8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়। খিনকালি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হিমায়িত করার পরে, সেগুলি বের করে একটি ব্যাগে রাখা হয়। হার্মেটিকভাবে সিল করা পাত্রটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে আবার রাখা হয়।

কাঁচা এবং হিমায়িত খিঙ্কালি কীভাবে রান্না করবেন

রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে:

• ঝক. খিনকালি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে 13 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখার দরকার নেই। যখন খিনকালি পৃষ্ঠে ভাসবে এবং লেজটি নীচে নামিয়ে দেবে, থালাটি প্রস্তুত!

• যুগলদের জন্য. স্টিমারের পাত্রে তেল দিয়ে প্রাক-তৈলাক্ত করা হয়, পণ্যটি একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে স্থাপন করা হয় এবং স্টিমারে তরল ফুটার মুহুর্ত থেকে 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
• ভাজা খিঙ্কালি। প্রথমে, কাঁচা বা হিমায়িত পণ্যটি একটি ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে অল্প পরিমাণে জল ঢেলে ঢাকনার নীচে থালাটিকে প্রস্তুত করুন।

উপরের যেকোন পদ্ধতিতে তৈরি হিমায়িত খিঙ্কালী কাঁচা থেকে রান্না করতে ২ থেকে ৩ মিনিট বেশি সময় লাগে।

মেরিনা গোলভকিনার ভিডিওটি দেখুন - শেফ ইলিয়া লেজারসনের কাছ থেকে কীভাবে খিনকালি মাস্টার ক্লাস রান্না করবেন

ফ্রিজারে খিঙ্কালির শেলফ লাইফ

ফ্রিজারে আধা-সমাপ্ত পণ্যের শেলফ লাইফ ছয় মাস পর্যন্ত। এর জন্য প্রধান শর্ত একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় রাখা হয়। সর্বোত্তম মান হল -16…-18ºС।