শীতের জন্য মাশরুমের ঠান্ডা আচার - মাশরুমের ঠান্ডা আচারের জন্য ঘরে তৈরি রেসিপি।

লবণ দেওয়ার আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন।

ধ্বংসাবশেষ এবং ধুলো থেকে পরিষ্কার মাশরুমগুলি এক বা দুই দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। একই সময়ে, প্রতিদিন কয়েকবার পানিকে মিঠা পানিতে পরিবর্তন করুন। তিক্ত মাংসযুক্ত মাশরুমগুলির জন্য, বিশুদ্ধ জল নয়, তবে সামান্য লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জল ব্যবহার করুন (এক লিটার তরলের জন্য, 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 10 গ্রাম টেবিল লবণ নিন)। এটি দিনে কয়েকবার রিফ্রেশ করুন। কিছু মাশরুমের খুব তীব্র তেতো স্বাদ থাকে; সেগুলিকে লবণাক্ত জলে আরও দিন ভিজিয়ে রাখুন। এই সময়টি বিভিন্ন প্রজাতির জন্য আলাদা:

- তিক্ত এবং ভালুই - 3-4 দিন;

- দুধ মাশরুম এবং পডগ্রুজদি - 2-3 দিন;

- তরঙ্গ এবং সাদা মাছ - 1-2 দিন।

নিরপেক্ষ পাল্প (রুসুলা এবং জাফরান দুধের ক্যাপ) সহ মাশরুমগুলিকে একেবারেই ভিজিয়ে রাখতে হবে না, তবে কেবল চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

লবণ দেওয়ার আগে মাশরুম ব্লাঞ্চ করা।

ভিজানোর পরিবর্তে, যে কোনও মাশরুম লবণাক্ত জলে ব্লাঞ্চ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এক লিটার লবণে 10 গ্রাম লবণ যোগ করুন এবং ব্রিনটি সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে বিভিন্ন সময়ের জন্য গরম তরলে রাখুন:

- ওয়েভফিশ এবং হোয়াইটফিশ - এক ঘন্টা পর্যন্ত;

- valui, chanterelles, podgruzdi এবং তিক্ত - বিশ মিনিট পর্যন্ত;

- দুধ মাশরুম - ছয় মিনিট পর্যন্ত।

ঠান্ডা আচার ব্যবহার করে বাড়িতে কীভাবে শীতের জন্য মাশরুম আচার করবেন।

উপরে বর্ণিত যেকোন পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি বড় ব্যারেলে ছয় সেন্টিমিটার স্তরে রাখুন। শুকনো লবণ দিয়ে ব্যারেলের নীচে ঢেকে দিন এবং প্রতিটি স্তরে লবণ যোগ করুন। প্রতি কেজি ভেজানো বা ব্লাঞ্চড এবং ঠান্ডা মাশরুমের জন্য লবণ নিন:

- জাফরান দুধের ক্যাপের জন্য - 40 গ্রাম;

- ট্রাম্পেট, রুসুলা, দুধ মাশরুম এবং অন্যান্য - 50 গ্রাম।

লবণের সাথে, মাশরুমের মধ্যে কাটা রসুন, জিরা, বেদানা এবং চেরি পাতা, এবং যদি ইচ্ছা হয়, তাজা হর্সরাডিশ রাখুন।

একটি ক্যানভাস ন্যাপকিন দিয়ে মাশরুমে ভরা ব্যারেলটি ঢেকে রাখুন এবং চাপ দিয়ে আচারগুলিকে চাপ দিন। মাশরুমগুলিকে কয়েক দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন যাতে তারা তাদের রস ছেড়ে দেয়। এই পরে, একটি ঠান্ডা বেসমেন্টে ব্যারেল সরান। ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়া ভাল কারণ সময়ের সাথে সাথে সেগুলি ব্যারেলে আরও ঘন হয়ে উঠবে এবং পাত্রটি সদ্য তোলা এবং ভেজানো মাশরুম দিয়ে উপরে পূর্ণ করা যেতে পারে।

মাইনাস এক থেকে প্লাস সাত ডিগ্রি তাপমাত্রায় মাশরুমের ব্যারেল সংরক্ষণ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে মাশরুমের উপরে সর্বদা ব্রাইন থাকে। যদি এটি যথেষ্ট না হয় তবে তাজা প্রস্তুত লবণ যোগ করুন: 1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ নিন।

ভিডিওটি আরও দেখুন: দুধ মাশরুম সংগ্রহ এবং লবণাক্ত করা

এছাড়াও: লবণ মাশরুম দুধ. অংশ 1

লবণাক্ত দুধ মাশরুম। পর্ব 2।