বাড়িতে পোল্ট্রি (মুরগি, হাঁস, হংস এবং অন্যান্য) এর ঠান্ডা ধূমপান।

আমাদের পণ্য প্রস্তুত করার জন্য, আপনার সদ্য জবাই করা মুরগির মৃতদেহ (টার্কি, মুরগি, হাঁস বা হংস) প্রয়োজন।

প্রস্তুতির প্রথম পর্যায়ে, পাখির মৃতদেহগুলিকে পালক ছিঁড়ে ফেলতে হবে; ছোট পালকগুলি টুইজার ব্যবহার করে সরানো যেতে পারে। তারপরে, মৃতদেহগুলি পরিষ্কার করতে হবে (অভ্যন্তরীণ অংশগুলি সরানো) এবং লম্বালম্বিভাবে দুটি সমান অংশে কেটে ফেলতে হবে।

এরপরে, আমাদের অর্ধেক মৃতদেহ দুটি মাংস কাটার বোর্ডের মধ্যে রাখতে হবে এবং একটি কুড়ালের পিঠ দিয়ে মাংসটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিটাতে হবে যাতে পাখির হাড় এবং জয়েন্টগুলি চ্যাপ্টা হয়ে যায় এবং মেরুদন্ড থেকে মস্তিষ্কের তরল প্রবাহিত হয়। এই ম্যানিপুলেশনটি প্রয়োজনীয় যাতে ব্রাইন মাংসের মধ্যে আরও ভালভাবে প্রবেশ করে এবং ভবিষ্যতে এটি আরও ভাল ধূমপান করা হয়।

ধূমপান করা মাংস আরও কোমল হওয়ার জন্য, হাঁস-মুরগির অর্ধেক মৃতদেহ অবশ্যই 48-96 ঘন্টার জন্য একটি শীতল (তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়) বায়ুচলাচল এলাকায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে।

এর পরে, ধূমপানের আগে, আপনাকে এগুলিকে 48 ঘন্টার জন্য ব্রিনে নিমজ্জিত করতে হবে। এটা অন্তর্ভুক্ত:

• উষ্ণ সেদ্ধ জল - 700 মিলি;
• টেবিল ভিনেগার (30%) - 3 টেবিল চামচ। লজ
• টেবিল লবণ - ½ চা চামচ। লজ
• কাটা রসুন - 2 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 2-3 পিসি।;
• চিনি - 1 চা চামচ। লজ
• আদা (কাটা) - ½ চা চামচ;
• দারুচিনি - ½ চা চামচ;
• জুনিপার বেরি (শুকনো) - 5 পিসি।;
• কালো গোলমরিচ - 2-3 পিসি।

ধূমপান মুরগির জন্য ব্রিন 1 মাঝারি আকারের মৃতদেহের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এটা করা সহজ। সেদ্ধ জলে ব্রিনের সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং পাখিটিকে এটিতে নামিয়ে দিন যাতে মৃতদেহগুলি পুরোপুরি ঢেকে যায়।

ব্রিনে থাকা অবস্থায় মাংসকে কয়েকবার ঘুরিয়ে নিতে হবে।

মুরগির মৃতদেহ সাধারণত খুব চর্বিহীন হয়। এগুলিকে কিছুটা মোটা করার জন্য, মাংসে লবণ দেওয়ার পরে, আপনাকে বেশ কয়েকটি কাট করতে হবে যাতে কাটা লার্ড এবং রসুন রাখতে হবে।

চর্বিযুক্ত মুরগি (হাঁস, হাঁস, টার্কি) শুধুমাত্র স্বাদের জন্য রসুন দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে।

আপনি ধূমপান শুরু করার আগে, আপনাকে মুরগির মৃতদেহ শুকিয়ে দিতে হবে। এটি করার জন্য, তাদের একটি শীতল ঘরে অল্প সময়ের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।

এর পরে, আমরা মৃতদেহগুলিকে স্মোকহাউস চেম্বারে রাখি এবং অবিলম্বে যতটা সম্ভব মাংস গরম করি। এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাংসের পৃষ্ঠে একটি চকচকে ফিল্ম তৈরি হয়।

ঠান্ডা ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমাদের বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা পণ্যগুলিকে বেশ কয়েকবার ব্রাইন দিয়ে বেস্ট করতে হবে।

মোটা পাখিদের অতিরিক্ত চর্বি বের করার জন্য দীর্ঘ সময় ধূমপান করা উচিত। মাংসের প্রস্তুতি নির্ধারণ করা খুব সহজ; সমাপ্ত মৃতদেহগুলিতে, ফিল্মটি সহজেই মাংস থেকে আলাদা হবে।

ধূমপান করা মুরগি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, মোম কাগজে আবৃত। এইভাবে সুগন্ধ আরও ভাল সংরক্ষণ করা হবে।

এই ধরনের ঠান্ডা ধূমপান করা মুরগি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা, এই জাতীয় ধূমপান করা মাংসের উপর ভিত্তি করে, আপনি একটি খুব সুস্বাদু রোস্ট বা সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন।

এছাড়াও ভিডিও দেখুন: লবণাক্ত এবং গরম ধূমপান GEESE. আমার রেসিপি. অংশ 1

হট স্মোকিং অফ হট স্মোকিং! অংশ ২.