বাড়িতে লবণযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করা - কীভাবে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায়।

যদি সর্বোত্তম তাপমাত্রা 5-6 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পরিলক্ষিত হয় তবে বাড়িতে লবণযুক্ত মাশরুমের উচ্চ-মানের এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সম্ভব। রুম ঠান্ডা এবং ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত। বাতাসের তাপমাত্রা কমপক্ষে 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত, কারণ অন্যথায়, পিলিং জমে যাবে, চূর্ণবিচূর্ণ হতে শুরু করবে এবং এর স্বাদ হারাবে। 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে ঘরের তাপমাত্রাও অনুমোদিত নয় - মাশরুমগুলি টক এবং নষ্ট হতে শুরু করবে।

মাশরুমের লবণাক্ততার মাত্রাও সংরক্ষণের গুণমান এবং সময়কালের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। একটি শক্তিশালী দ্রবণে, মাশরুমগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তবে সময়ের সাথে সাথে তারা এত নোনতা হয়ে যায় যে তাদের খাবারে যুক্ত করা কার্যত অসম্ভব। আপনি যদি ব্রিনে পর্যাপ্ত লবণ না যোগ করেন তবে একটি গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটবে, মাশরুমগুলি টক হয়ে যাবে এবং এটি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক নয় তা সত্ত্বেও রান্নার জন্য এগুলি ব্যবহার করাও অবাঞ্ছিত।

অতএব, প্রতি 1 কেজি মাশরুমে লবণের পরিমাণ অবশ্যই প্রতিটি ধরণের মাশরুম এবং লবণ দেওয়ার পদ্ধতির জন্য সঠিকভাবে গণনা করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, ঠান্ডা আচারের জন্য, দুধ মাশরুম, দুধ মাশরুম এবং রুসুলার মতো মাশরুমের প্রতি কেজি লবণের সর্বোত্তম পরিমাণ 50 গ্রাম, তবে জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য, 40 গ্রাম যথেষ্ট। গরম আচারের জন্য, প্রায়শই, এটি যথেষ্ট। 2 টেবিল চামচ নিতে। 1 কেজি মাশরুম প্রতি লবণের চামচ।

থালায় রাখা মাশরুমগুলিকে বাহ্যিক প্রভাব (আবর্জনা, ধুলো ইত্যাদি) থেকে সাবধানে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঢেকে রাখতে হবে এবং পৃষ্ঠে যাতে ছাঁচ দেখা না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

এই উদ্দেশ্যে, ব্যারেল বা বালতিতে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার সময়, সেগুলি ক্যানভাস দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং উপরে একটি বৃত্ত এবং একটি ওজন রাখা হয়। 5 দিন পরে, আপনার ব্রিনের পরিমাণ পরীক্ষা করা উচিত; যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় এবং মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে আচ্ছাদিত না হয় তবে আপনার হয় লোড বাড়াতে হবে বা ব্রাইন যোগ করতে হবে। পানিতে লবণের পরিমাণ হিসাব করুন, যেমন লবণ দেওয়ার সময়। আপনি যদি বয়ামে মাশরুম আচার করেন, তাহলে সেগুলিকে প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

প্রায় দেড় মাস পরে, মাশরুমের লবণাক্তকরণ সম্পূর্ণভাবে শেষ হয় এবং সমাপ্ত লবণাক্ত মাশরুমগুলি সাইড ডিশ, স্যুপ বা স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এই মুহুর্ত থেকে আপনি আচার মাশরুমের শেলফ লাইফ শুরু হয়।