ব্যারেলের মতো বয়ামে খাস্তা আচার

রোলিং করার পরে, আমার রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত শসা তাদের কঠোরতা হারায় না এবং শক্ত এবং খাস্তা থাকে। আমার তোলা ধাপে ধাপে ফটোগুলির জন্য ধন্যবাদ, আমি মনে করি শীতের জন্য ব্যারেলের মতো বয়ামে আচার তৈরি করা আপনার পক্ষে মোটেও কঠিন হবে না।

পণ্য:

• শসা (যেকোনো আচারের জাত) - 5 কেজি;
• লবণ - 7 চামচ। l (একটি স্লাইড সহ);
• জল - 5 লিটার;
• রসুন - 2 মাথা;
• হর্সরাডিশ পাতা - 5-6 পিসি।;
• ডিল (ফুল এবং শাখা) - 6-8 পিসি।

ব্যারেলের মতো বয়ামে শসা কীভাবে আচার করা যায়

শুরু করার জন্য, শসাগুলিকে একটি গভীর পাত্রে রাখুন, ঠাণ্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং কোনও আনুগত্যযুক্ত মাটি অপসারণ করতে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

এর পরে, শসা ধোয়ার পরে, নোংরা জল ফেলে দিন এবং এক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে শসাগুলি পূরণ করুন।

এই সময়ে, মশলা প্রস্তুত করুন। আমাদের রসুনের খোসা ছাড়তে হবে এবং প্রতিটি লবঙ্গকে তিন থেকে চারটি পাতলা টুকরো করে কাটতে হবে। শ্বেতসার পাতা এবং ডিল ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।

আমরা একটি বড় সসপ্যানে শসা আচার করব; আপনার যদি কাঠের ব্যারেল থাকে তবে আপনি এতে আচার করতে পারেন। প্যানের নীচে (ব্যারেল) আমরা 3-4 টি হর্সরাডিশ পাতা এবং ছাতার সাথে একই সংখ্যক ডিলের স্প্রিগ রাখি।

এরপরে আমাদের শসা থেকে জল নিষ্কাশন করতে হবে এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্রতিটি শসার প্রান্ত কেটে ফেলতে হবে।

শসাগুলিকে একটি সসপ্যানে (ব্যারেল) রাখুন এবং এতে রসুনও ঢেলে দিন।

শসার উপরে অবশিষ্ট ডিল এবং হর্সরাডিশ রাখুন।

এর পরে, আমাদের ঠান্ডা জলে লবণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে এবং ফলস্বরূপ দ্রবণটি শসাগুলির উপরে ঢেলে দিতে হবে।

শসার উপরে একটি সমতল প্লেট রাখুন এবং এটির উপর একটি ওজন রাখুন। আমি এই জন্য জল একটি নিয়মিত জার ব্যবহার. আমি যে ডিজাইন নিয়ে এসেছি তা ফটোতে দেখা যাবে।

আমাদের শসা 72 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় লবণাক্ত করা উচিত। এর পরে, আমরা শীতের জন্য বয়ামে ভালভাবে লবণযুক্ত শসা রোল করব।

এটি করার জন্য, ব্রাইন থেকে আচারগুলি সরান, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং বয়ামে শক্তভাবে রাখুন।

আপনি উপরের ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, ব্রিনে একটি সাদা আবরণ তৈরি হয়েছে। ফলক থেকে পরিত্রাণ পেতে, আমাদের একটি চালনি দিয়ে ব্রিনে ছেঁকে নিতে হবে। ছেঁকে নেওয়ার আগে, ব্রাইন থেকে মশলাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং তাদের ফেলে দিন। মশলাগুলি ইতিমধ্যেই তাদের মসলাকে ব্রিনে স্থানান্তরিত করেছে এবং আমাদের আর তাদের প্রয়োজন হবে না। তবে আমি লবণযুক্ত রসুন ছেড়ে দিই, এটি খুব সুস্বাদু। 🙂

বয়ামে শসা, প্রথমে, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং 15 মিনিটের জন্য বাষ্পে রেখে দিতে হবে।

এরপরে, ছেঁকে নেওয়া ব্রাইনটি সিদ্ধ করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন।

শসা থেকে জল ছেঁকে নিন, জারগুলি গরম ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।

আমাদের প্রচেষ্টার ফলস্বরূপ, আমরা খুব সুস্বাদু খাস্তা আচার পেয়েছি। যদিও আমরা বয়ামে প্রস্তুতি তৈরি করেছি, তবে সেগুলি আসল ব্যারেলের মতো স্বাদযুক্ত, কেবলমাত্র আমরা সেগুলি নিয়মিত প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করতে পারি।