মাশরুম

যখন মাশরুমের মরসুম আসে, আপনি অবশ্যই প্রকৃতির উপহার থেকে সুস্বাদু কিছু রান্না করতে চান। আমাদের পরিবারের প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম। ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে বিস্তারিতভাবে বলবে কিভাবে সঠিকভাবে মাশরুম ম্যারিনেট করা যায়।

সেপ্টেম্বর কেবল শরতের সবচেয়ে সুন্দর এবং উজ্জ্বল মাস নয়, মাশরুমের জন্যও সময়। আমাদের পুরো পরিবার মাশরুম বাছাই করতে পছন্দ করে এবং বাকি সময় তাদের স্বাদ ভুলে না যাওয়ার জন্য আমরা প্রস্তুতি নিই। শীতের জন্য, আমরা সেগুলিকে লবণ, মেরিনেট এবং শুকাতে পছন্দ করি তবে আমাদের কাছে বিশেষ করে সুস্বাদু মাশরুম ক্যাভিয়ারের জন্য একটি খুব সহজ এবং সহজ রেসিপি রয়েছে, যা আমি আজ তৈরি করার প্রস্তাব করছি।

প্রজাপতি আমাদের বনের সবচেয়ে সাধারণ মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। আপনি যদি সঠিকভাবে এটি করতে জানেন তবে সেগুলি সংগ্রহ করা এবং সেগুলি রান্না করা আনন্দের। এই রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করা বোলেটাস সুস্বাদু, সুন্দর এবং কোমল হয়ে ওঠে।শুধুমাত্র একটি খুব আনন্দদায়ক মুহূর্ত নেই - মাশরুম ক্যাপ থেকে আঠালো ত্বক অপসারণ। আমি সবসময় আমার হাত রক্ষা করার জন্য পাতলা রাবারের গ্লাভস পরে এই "নোংরা" ব্যবসা করি।

শুকানো মাশরুম সংরক্ষণের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে প্রাকৃতিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। এই পদ্ধতিটি বহু বছর আগে ব্যবহৃত হয়েছিল, কিন্তু এটি আজ তার প্রাসঙ্গিকতা হারায়নি। অবশ্যই, আমরা আর রোদে মাশরুম রাখি না, যেমন আমাদের দাদিরা করেছিলেন। এখন আমাদের কাছে একটি দুর্দান্ত সহকারী রয়েছে - একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার।

অক্টোবর মাস মাশরুমের জন্য আদর্শ মৌসুম। ভাল শরতের আবহাওয়া এবং একটি বন হাঁটা একটি ঝুড়ি মধ্যে ট্রফি সঙ্গে শেষ হয়. প্রথম রাতের তুষারপাত এবং দিনের তাপমাত্রা +5 অতিক্রম না হওয়া পর্যন্ত সংগ্রহ চালিয়ে যাওয়া যেতে পারে।

চ্যান্টেরেল জ্যামের একটি বরং অস্বাভাবিক, তবে তীব্র এবং মনোরম স্বাদ রয়েছে। ক্লাসিক ইতালীয় রেসিপি "Mermelada de Setas" একচেটিয়াভাবে chanterelles ব্যবহার করে, কিন্তু, অভিজ্ঞতা অনুসারে, বোলেটাস, সারি এবং অন্যান্য ধরণের মাশরুম যা এখানে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় জ্যামের জন্য উপযুক্ত। প্রধান প্রয়োজন মাশরুম তরুণ এবং শক্তিশালী হতে হবে।

"সৌভাগ্যের মাশরুম", বা বোলেটাস, সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুমগুলির মধ্যে একটি।এবং বোলেটাস স্যুপ, বা শীতকালে ভাজা মাশরুম সহ আলুগুলি কেবল চমত্কারভাবে সুস্বাদু এবং তাজা মাশরুমের সুবাস আপনাকে সোনালি শরতের এবং মাশরুম বাছাইকারীর "শিকারের উত্তেজনা" মনে করিয়ে দেবে। আরও কিছু না করে, আসুন বোলেটাস হিমায়িত করার উপায়গুলি দেখুন।

সম্প্রতি, হিমায়িত খাবার ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই বিষয়ে, কেউ ক্রমবর্ধমানভাবে প্রশ্ন শুনতে পারে: পোরসিনি মাশরুমগুলি হিমায়িত করা এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়। এই নিবন্ধে আমি সঠিকভাবে porcini মাশরুম হিমায়িত করার সমস্ত উপায়, তাদের শেলফ জীবন এবং defrosting নিয়ম সম্পর্কে কথা বলতে চাই।

"শান্ত শিকার" মরসুমে, অনেক লোক ভাবছে কিভাবে মাশরুমের পুরো ফসল সংরক্ষণ করা যায়। এটি করার একটি দুর্দান্ত উপায় হল এটি হিমায়িত করা। আপনি বন্য মাশরুম এবং আপনি একটি দোকান বা বাজারে ক্রয় উভয় হিমায়িত করতে পারেন. সর্বোপরি, সবাই জানে যে গ্রীষ্মে মাশরুমের দাম অনেক কম।

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য প্রস্তুত আচারযুক্ত মাশরুমগুলি শহরের অ্যাপার্টমেন্টগুলির বাসিন্দাদের দ্বারা তৈরি প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। আলাদাভাবে মেরিনেড রান্না করা দুটি পর্যায়ে সুস্বাদু মাশরুম প্রস্তুত করার একটি উপায়। প্রথম পর্যায়ে, মাশরুমগুলি কোমল না হওয়া পর্যন্ত জলে সিদ্ধ করা হয় এবং দ্বিতীয় পর্যায়ে সেগুলি আলাদাভাবে রান্না করা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত স্টিউড মাশরুমগুলি অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে বা আপনি শীতের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন। এই টিনজাত মাশরুমগুলি, বয়াম থেকে বের করে, সহজভাবে গরম করা হয় এবং সেদ্ধ বা ভাজা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং এগুলি মাশরুমের স্যুপ বা হজপজ তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়।

এই রান্নার পদ্ধতি, যেমন একটি marinade মধ্যে রান্না, কোনো মাশরুম পিকিং জন্য ব্যবহৃত হয়। এই সাধারণ তাপ চিকিত্সার ফলস্বরূপ, মাশরুমগুলি মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং প্রখর হয়ে ওঠে।

বন্ধুর কাছ থেকে মাশরুম সহ এই হজপজের একটি রেসিপি পেয়ে, প্রথমে আমি এর উপাদানগুলির সামঞ্জস্য নিয়ে সন্দেহ করেছিলাম, তবে, তবুও, আমি একটি ঝুঁকি নিয়েছিলাম এবং অর্ধেক অংশ প্রস্তুত করেছিলাম। প্রস্তুতি খুব সুস্বাদু, উজ্জ্বল এবং সুন্দর পরিণত. তাছাড়া, আপনি রান্নার জন্য বিভিন্ন মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি বোলেটাস, বোলেটাস, অ্যাস্পেন, মধু মাশরুম এবং অন্যান্য হতে পারে। প্রতিবারই স্বাদ একটু ভিন্ন হয়। আমার পরিবার বোলেটাস পছন্দ করে, কারণ তারা সবচেয়ে কোমল এবং মধু মাশরুম, তাদের উচ্চারিত মাশরুমের সুবাসের জন্য।

মাশরুম একটি মূল্যবান পণ্য যা প্রকৃতি নিজেই আমাদের শরত্কালে দেয়।হালকা লবণাক্ত মাশরুম, হালকা লবণাক্ত ব্রিনে ক্যানড, এই বাড়িতে তৈরি রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করা, শীতকালে কাজে আসবে।

দুধ মাশরুম এবং দুধ মাশরুম সংরক্ষণ - মনে হবে, সহজ কি হতে পারে? এই মাশরুমগুলি অবশ্যই সুস্বাদু, তবে আপনাকে শীতের জন্য কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে। মশলা সহ টিনজাত মাশরুমের জন্য এই চেষ্টা করা এবং সত্যিকারের ঘরে তৈরি রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন।

অনেকে মাশরুমের বর্জ্য থেকে ক্যাভিয়ার তৈরি করে, যা পিকলিং বা সল্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। আমাদের ওয়েবসাইটে এই প্রস্তুতির জন্য একটি রেসিপিও রয়েছে। তবে সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম ক্যাভিয়ার স্বাস্থ্যকর তাজা মাশরুম থেকে আসে। বিশেষ করে chanterelles বা সাদা (boletus) থেকে, যার বেশ ঘন মাংস আছে।

যে কোনও মাশরুমের গরম আচার আপনাকে একটি সুস্বাদু পণ্য পেতে দেয় যা ব্যারেল বা জারে খুব ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, মাশরুম সংগ্রহের এই পদ্ধতিতে অতিরিক্ত নির্বীজন প্রয়োজন হয় না।

স্যুপ, সস এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের মাশরুমের স্বাদ বাড়ানোর জন্য মাশরুম পাউডার একটি চমৎকার মশলা। পুরো মাশরুমের চেয়ে এটি হজম করা সহজ।পোরসিনি মাশরুম থেকে তৈরি পাউডার বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত। শীতের জন্য এই প্রস্তুতিটি আপনি ঘরেই করতে পারেন খুব সহজে, কারণ... এটি প্রস্তুত করার জন্য একটি খুব সহজ রেসিপি আছে.

শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করা একটি খুব গুরুতর বিষয়। আপনি যদি প্রাথমিক নিয়মগুলি না মেনে চলেন, তবে শীতের জন্য সংরক্ষিত মাশরুমগুলি অব্যবহারযোগ্য হয়ে উঠবে এবং ফেলে দিতে হবে।

পাকা টমেটো থেকে তৈরি পিউরি যোগ করে ঘরেই সুস্বাদু টিনজাত মাশরুম তৈরি করার চেষ্টা করুন। এই প্রস্তুতি সংরক্ষণের জন্য, শুধুমাত্র সম্পূর্ণ এবং তরুণ মাশরুম ব্যবহার করা হয়। টমেটো পেস্টের সাথে এই জাতীয় সুস্বাদু ম্যারিনেট করা মাশরুমগুলি যথাযথভাবে একটি সূক্ষ্ম উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।