লবণ

আমার পরিবার লাউ খেতে ভালোবাসে। এবং তারা এটি যথেষ্ট পরিমাণে খায়। অতএব, লবণাক্ত লার্ডের বিভিন্ন পদ্ধতি চেষ্টা করা হয়েছিল। কিন্তু আমার পছন্দের মধ্যে একটি ছিল লবণাক্ত লবণাক্ত লবণের রেসিপি।

বাড়িতে বোর্শট ড্রেসিং প্রস্তুত করা একটি কঠিন এবং দ্রুত কাজ নয়। যেমন একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি ভিটামিন একটি বাস্তব ভাণ্ডার। এটি আপনার বোর্স্টকে সেই অনন্য স্বাদ দেবে যা প্রতিটি গৃহিণী "ধরতে" পরিচালনা করতে পারে না।একবার বা দুবার প্রস্তুতিতে একটু সময় ব্যয় করে, আপনি দ্রুত শীতকালে একটি উজ্জ্বল, সুস্বাদু, সমৃদ্ধ প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে পারবেন।

গ্রীষ্ম এসেছে, এবং মৌসুমী শাকসবজি বাগানে এবং তাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে এবং যুক্তিসঙ্গত দামে উপস্থিত হয়। জুলাইয়ের মাঝামাঝি, গ্রীষ্মের বাসিন্দারা টমেটো পাকা শুরু করে। যদি ফসল সফল হয় এবং প্রচুর টমেটো পাকা হয়, তবে আপনি শীতের জন্য একটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি টমেটো প্রস্তুত করতে ব্যবহার করতে পারেন।

আমাদের প্রত্যেকের "ইভান ভ্যাসিলিভিচ তার পেশা পরিবর্তন করে" চলচ্চিত্রের একটি মজার পর্ব মনে রাখে না, যা বিদেশী বেগুন ক্যাভিয়ার সম্পর্কে কথা বলে। তবে সবাই জানে না কীভাবে বাড়িতে সুস্বাদু বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে হয় এবং এমনকি শীতের জন্য এটি সংরক্ষণ করতে হয়। এবং এটি দ্রুত এবং সুস্বাদু করা যেতে পারে।

আজ আমরা একটি বয়ামে রসুন দিয়ে লবণযুক্ত লার্ড প্রস্তুত করব। আমাদের পরিবারে, সল্টিংয়ের জন্য লার্ডের পছন্দ স্বামী দ্বারা তৈরি করা হয়। তিনি জানেন কোন টুকরোটি বেছে নেওয়া ভাল এবং কোথা থেকে কাটতে হবে। তবে এটি সর্বদা আমার পছন্দগুলি বিবেচনা করে যে লার্ডের একটি চেরা থাকা উচিত।

টানা এক হাজার বছর ধরে, লবণ সেই পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা কেউ ছাড়া করতে পারে না। এটি সাধারণত প্রত্যেকের রান্নাঘরের মৌলিক সরবরাহগুলির মধ্যে থাকে।

বেশিরভাগ স্যামনের মতো, কোহো স্যামন হল সবচেয়ে মূল্যবান এবং সুস্বাদু মাছ। সব মূল্যবান স্বাদ এবং পুষ্টি ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল কোহো স্যামন লবণ দিয়ে। আপনি না শুধুমাত্র তাজা মাছ, কিন্তু হিমায়িত পরে লবণ করতে পারেন। সর্বোপরি, এটি একটি উত্তরের বাসিন্দা এবং এটি আমাদের দোকানের তাকগুলিতে হিমায়িত অবস্থায় আসে, ঠান্ডা নয়।

উত্তরে, ভোনুশকি লবণ দেওয়া একটি সাধারণ অভ্যাস। ইউরোপে, এই মাশরুমগুলিকে বিষাক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং মাশরুম বাছাইকারীরা এড়িয়ে চলে। বরাবরের মত, সত্য মাঝখানে কোথাও মিথ্যা. ভলনুশকি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে আপনি যদি এগুলি সঠিকভাবে আচার করেন তবে কোনও সমস্যা হবে না।

ট্রাউট লবণাক্ত করার সময়, বিবেচনা করার জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে। ট্রাউট নদী এবং সমুদ্র, তাজা এবং হিমায়িত, বৃদ্ধ এবং তরুণ হতে পারে এবং এই কারণগুলির উপর ভিত্তি করে, তারা তাদের নিজস্ব সল্টিং পদ্ধতি এবং তাদের নিজস্ব মসলা ব্যবহার করে।

সবাই আচার পছন্দ করে। এগুলি সালাদ, আচারে যোগ করা হয় বা সহজভাবে কুঁচকে, মশলাদার মসলা উপভোগ করে। তবে এটির সত্যিই মনোরম স্বাদ পাওয়ার জন্য, শসাগুলিকে সঠিকভাবে আচার করা দরকার।

মাছের মধ্যে থাকা সমস্ত উপকারী পদার্থ সংরক্ষণের জন্য, এটি অবশ্যই খুব সাবধানে রান্না করা উচিত।সালমন, যার মধ্যে স্যামন রয়েছে, এতে প্রচুর মূল্যবান অণু উপাদান রয়েছে এবং স্যামন সঠিকভাবে লবণ দিলে সেগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দোকানে কেনা সল্টেড স্যামনে সেগুলি নাও থাকতে পারে, যেহেতু শিল্প প্রক্রিয়াকরণে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়, তবে বাড়িতে আপনি নিজেই প্রয়োজনীয় উপাদান যোগ করেন এবং মাছটি কেবল স্বাস্থ্যকর নয়, সুস্বাদুও হয়ে ওঠে।

ট্রাউট একটি নদীর মাছ হওয়া সত্ত্বেও, এটি স্যামন পরিবারের অন্তর্গত। এর মানে হল যে এই মাছের মাংস, সেইসাথে এর ক্যাভিয়ার, একটি মূল্যবান পণ্য। আপনি আপনার নিজের হাতে ট্রাউট ক্যাভিয়ার লবণ করতে পারেন, এবং এটি খুব দ্রুত করা যেতে পারে, এবং দ্রুত সল্টিং পদ্ধতি বিশেষত ভাল।

লবণাক্ত চাম স্যামনের উচ্চ মূল্য এই সুস্বাদু মাছের ভালো মানের নিশ্চয়তা দেয় না। আবার হতাশা এড়াতে, চুম স্যামন নিজেই আচার করুন। এটা খুব সহজ, এবং সম্ভবত এই রেসিপি সবচেয়ে কঠিন অংশ মাছ নির্বাচন করা হয়.

আচার প্রায় যেকোনো সাইড ডিশের জন্য একটি সর্বজনীন ক্ষুধার্ত। মশলাদার, খাস্তা শসা আচারের চেয়ে কম সুস্বাদু নয় এবং এগুলি প্রায় একটি সমাবেশ লাইন পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। জীবাণুমুক্তকরণ বা পেস্টুরাইজেশনের প্রয়োজন নেই এবং আচারযুক্ত শসা সংরক্ষণের জন্য বিশেষ শর্তের প্রয়োজন হয় না।

ঘরে তৈরি গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার জারে প্যাকেজ করা রেডিমেড ক্যাভিয়ারের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।বাড়িতে তৈরি ক্যাভিয়ারে কোনও প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয় না এবং আপনি সর্বদা এর সতেজতায় আত্মবিশ্বাসী থাকবেন। সর্বোপরি, এটি খুব ব্যয়বহুল একটি উপাদেয়, এবং পুরানো ক্যাভিয়ার বা জাল কেনার ঝুঁকি খুব বেশি।

অনেক গৃহিণী উত্সব টেবিলে সবচেয়ে সুস্বাদু জিনিস রাখতে চান। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল থালাও। লবণাক্ত স্যামন দীর্ঘদিন ধরে আমাদের টেবিলে একটি উপাদেয় এবং পছন্দসই খাবার, তবে দামটি মোটেও আনন্দদায়ক নয়। আপনি আপনার ক্রয়ের উপর সামান্য সঞ্চয় করতে পারেন এবং স্যামন নিজেই আচার করতে পারেন।

রেডিমেড হেরিং কেনা অনেক আগেই লটারি হয়ে গেছে। এমন একজনও নেই যে অন্তত একবার কেনাকাটায় হতাশ হননি। কখনও কখনও হেরিং শুকনো এবং অতিরিক্ত লবণযুক্ত, কখনও রক্তযুক্ত, কখনও কখনও আলগা হয়ে যায়। এবং আপনি যদি এটি একটি উত্সব টেবিলের জন্য কিনে থাকেন তবে আপনার উত্সব মেজাজ ক্রয় করা হেরিংয়ের মতো দুঃখজনক হয়ে উঠবে।

বাঁধাকপির কিছু জাত তাদের রসালোতার দ্বারা আলাদা করা যায় না এবং শীতের জাতগুলি এমনকি "ওকি" হয়। সালাদ বা বোর্শটের জন্য এই জাতীয় বাঁধাকপি ব্যবহার করা অসম্ভব, তবে এটি ব্রিনে গাঁজন করা যেতে পারে। সাধারণত, এই ধরনের বাঁধাকপিকে তিন লিটারের জারে গাঁজন করা হয় এবং সারা বছর ধরে প্রয়োজন অনুসারে আচার করা হয়। এই ধরনের গাঁজন ভাল কারণ এটি সবসময় বাঁধাকপি উত্পাদন করে।

বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল ভাল কারণ আপনি এর স্বাদ এবং লবণ দেওয়ার মাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন। অনেকটা ম্যাকেরেলের উপর নির্ভর করে।মাঝারি আকৃতির মাছ বেছে নিন, অপ্রস্তুত এবং মাথার উপরে। যদি ম্যাকেরেল ছোট হয় তবে এটিতে এখনও চর্বি থাকবে না এবং যে নমুনাগুলি খুব বড় তা ইতিমধ্যে পুরানো। লবণাক্ত হলে, পুরানো ম্যাকেরেল আটা হয়ে যেতে পারে এবং একটি অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে।

লবণযুক্ত রসুন, আচারযুক্ত রসুনের বিপরীতে, প্রায় তাজা রসুনের মতোই এর বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। পার্থক্য শুধু এই যে আপনি এটি ঠিক মত খেতে পারেন। রসুন মাঝারি পাকা হলে এবং এর ভুসি নরম হলে লবণ দিয়ে ভালো হয়। রসুনের মাথা বা লবঙ্গ বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে লবণাক্ত করা হয়। এই মশলাগুলি মাথার রঙ এবং স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন করে। আপনি বিভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী বিভিন্ন বয়ামে রসুন আচার করার চেষ্টা করতে পারেন এবং তারপরে একটি বহু রঙের ভাণ্ডার পেতে পারেন।

ক্যাপেলিন বিশ্বে বেশ বিস্তৃত এবং এটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। যে কোনও মাছের দোকানে তাজা হিমায়িত ক্যাপেলিন পাওয়া যায় এবং তৈরি করা কেনার চেয়ে ক্যাপেলিন নিজেই লবণ করা ভাল। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রক্রিয়াকরণের গুণমান সম্পর্কে কোনও অভিযোগ নেই; এটি মাছ সংরক্ষণের বিষয়ে। লবণযুক্ত ক্যাপেলিন এমন মাছ নয় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত।

ভোবলাকে একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয় না এবং 100 বছর আগে, ক্যাস্পিয়ান সাগরের জেলেরা এটিকে তাদের জাল থেকে বের করে দিয়েছিল। কিন্তু তারপরে কম মাছ ছিল, আরও জেলে ছিল এবং কেউ শেষ পর্যন্ত রোচের চেষ্টা করেছিল। তারপর থেকে, রোচকে আরও শুকানোর বা ধূমপানের জন্য বিশেষভাবে ধরা শুরু হয়েছিল।

রুসুল কাঁচা খাওয়া যায়, তবে তা থেকে সামান্য আনন্দ পাওয়া যায়। এগুলি ভোজ্য, তবে খুব সুস্বাদু নয়। লবণাক্ত করা হলে তারা স্বাদ লাভ করে। আমরা এখন কথা বলব কীভাবে রুসুলাকে লবণ দিতে হবে এবং কোন মাশরুম বেছে নেবেন। শান্ত শিকারের অনেক প্রেমিক একাধিকবার বনে রুসুলা দেখেছেন এবং জানেন যে রুসুলাসের টুপির রঙ ভিন্ন হতে পারে। এবং এটা অবশ্যই বলতে হবে যে এটি শুধুমাত্র রুসুলার মধ্যে পার্থক্য নয়। ক্যাপের রঙ মাশরুমের স্বাদ নির্দেশ করে।

গ্রেলিং স্যামন পরিবারের অন্তর্গত, এবং এর অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো একই কোমল মাংস রয়েছে। গ্রেলিং এর আবাসস্থল হল উত্তরাঞ্চল, যেখানে স্ফটিক স্বচ্ছ এবং বরফ নদী রয়েছে। রান্নায় ধূসর রঙের অনেক ব্যবহার রয়েছে, তবে আমার প্রিয় নদীর তীরে ধূসর সল্টিং।

ওল্ড চার্চ স্লাভোনিক ভাষায় "গ্রুজড" নামের অর্থ "স্তূপ"। পূর্বে, দুধের মাশরুমগুলি পুরো কার্লোড দ্বারা সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং শীতের জন্য ব্যারেলে লবণাক্ত করা হয়েছিল। শুকনো দুধের মাশরুমগুলি তাদের আত্মীয়দের থেকে দৃশ্যত আলাদা, এবং তারা টোডস্টুলের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে এবং শুধুমাত্র বিশেষজ্ঞরা একটি অখাদ্য মাশরুম থেকে শুকনো দুধের মাশরুমকে আলাদা করতে পারে।