লবণ

মোট, বোলেটাসের প্রায় 40 টি জাত রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে মাত্র 9টি রাশিয়ায় পাওয়া যায়। এগুলি প্রধানত ক্যাপের রঙে আলাদা, তবে তাদের স্বাদ সর্বদা দুর্দান্ত। বোলেটাস মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে এবং শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে সুস্বাদু উপায় হল আচার।

সমস্ত গ্রীষ্মের সবজির মধ্যে, উজ্জ্বল বেগুন স্বাদের সবচেয়ে ধনী প্যালেট অফার করে। তবে গ্রীষ্মে, সবজি অবাধে পাওয়া যায়, আপনি প্রতিদিন নতুন আইটেম নিয়ে আসতে পারেন, তবে শীতকালে কী হবে, যখন আপনি তাজা সবজি খুঁজে পাচ্ছেন না? প্রতিটি গৃহিণী শাকসবজি প্রস্তুত করার জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতি বেছে নেয়; এটি হিমায়িত, শুকানো বা ক্যানিং হতে পারে।

খোলা জলাধারে কখনও কখনও 3-5 কেজি ওজনের ক্রুসিয়ান কার্প থাকে এবং এগুলি আসল দৈত্য। বেশিরভাগ জেলেরা 500-700 গ্রাম ওজনের মাছ নিয়ে খুশি।ক্রুসিয়ান মাছ চর্বিযুক্ত এবং সুস্বাদু, তার আকার নির্বিশেষে। ক্রুসিয়ান কার্প শুকানোর এবং শুকানোর আগে, মাছ সঠিকভাবে লবণাক্ত করা আবশ্যক। আমরা আজ এই মোকাবেলা করব.

সিলভার কার্প মাংস খুব কোমল এবং চর্বিযুক্ত। এটি নদীর প্রাণীজগতের একমাত্র প্রতিনিধি, যার পুষ্টিগুণে চর্বিকে সামুদ্রিক মাছের চর্বির সাথে তুলনা করা যেতে পারে। আমাদের নদীগুলিতে 1 কেজি থেকে 50 কেজি ওজনের সিলভার কার্প রয়েছে। এগুলি বেশ বড় ব্যক্তি এবং সিলভার কার্প প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি রয়েছে। বিশেষ করে, আমরা বিবেচনা করব কিভাবে লবণ সিলভার কার্প এবং কেন?

অক্টোবর মাস মাশরুমের জন্য আদর্শ মৌসুম। ভাল শরতের আবহাওয়া এবং একটি বন হাঁটা একটি ঝুড়ি মধ্যে ট্রফি সঙ্গে শেষ হয়. প্রথম রাতের তুষারপাত এবং দিনের তাপমাত্রা +5 অতিক্রম না হওয়া পর্যন্ত সংগ্রহ চালিয়ে যাওয়া যেতে পারে।

প্রজাপতি মাশরুমের দ্বিতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত এবং এটি একেবারেই নিরর্থক। ইয়াং বোলেটাস যে কোনও আকারে খুব সুস্বাদু, এবং সবচেয়ে সুস্বাদু স্ন্যাকস হল আচার এবং লবণাক্ত মাশরুম। আমরা এখন দেখব কিভাবে শীতের জন্য মাখন লবণ দিতে হয়।

দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা সম্পর্কে সবচেয়ে কঠিন জিনিস বন ধ্বংসাবশেষ থেকে তাদের ধোয়া হয়. দুধের মাশরুমের ক্যাপটির একটি ফানেলের আকার রয়েছে এবং এই ফানেলে শুকনো পাতা, বালি এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ জমে থাকে।যাইহোক, দুধের মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু, এবং এটি আপনাকে মাশরুম পরিষ্কার করার কাজটি সহ্য করতে বাধ্য করে।

স্কোয়াশ কুমড়া পরিবারের অন্তর্গত, যেমন জুচিনি। স্কোয়াশের একটি অস্বাভাবিক আকৃতি রয়েছে এবং এটি নিজেই একটি সজ্জা। বড় স্কোয়াশ মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য ঝুড়ি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তরুণ স্কোয়াশ আচার বা আচার করা যেতে পারে।

ভাল গৃহিণীরা তাদের প্রিয়জনকে চমকে দিতে এবং নতুন রেসিপি দিয়ে তাদের লাঞ্ছিত করতে পছন্দ করে। পুরানো এবং সময়-পরীক্ষিত রেসিপিগুলি দুর্দান্ত, তবে সবকিছু কি একসময় নতুন ছিল? সরিষার সাথে আচারযুক্ত শসা আবিষ্কার করুন।

অয়েস্টার মাশরুম হল কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা শিল্প স্কেলে চাষ এবং জন্মানো হয়। পুষ্টির মান পরিপ্রেক্ষিতে, ঝিনুক মাশরুমগুলি মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে তুলনা করা যেতে পারে এবং একই সময়ে, তাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কোলেস্টেরল ভেঙে দেয়।

লাল মাছের ফিলেটিং করার সময়, স্যামনের পেট সাধারণত আলাদা করে রাখা হয়। পেটে খুব কম মাংস এবং প্রচুর চর্বি থাকে, তাই কিছু গুরমেট মাছের তেলের চেয়ে খাঁটি ফিললেট পছন্দ করে। তারা জানে না তারা কি থেকে নিজেদের বঞ্চিত করছে। লবণাক্ত স্যামন বেলি হল সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাছের খাবারের একটি।

যখন জাতীয় খাবারের কথা আসে, তখন অনেকেই রেসিপিটির উদ্ভাবনের কৃতিত্ব নেন।এবং আপনি তাদের সাথে তর্ক করতে পারবেন না, কারণ কখনও কখনও আসল উত্সটি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। তারকিন মরিচেরও একই গল্প। অনেকেই এই নামটি শুনেছেন, তবে "তারকিন মরিচ" কী তা কেউ জানে না।

স্যামন রো ভাজার জন্য খুবই মূল্যবান একটি পণ্য। এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, তবে আপনার সেগুলিও কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। স্যামন ক্যাভিয়ারকে ভোজ্য করতে এবং একই সাথে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে, আপনার স্যামন ক্যাভিয়ারকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তা জানা উচিত। আপনি কিভাবে ক্যাভিয়ার পেয়েছেন তার উপর নির্ভর করে, সল্টিং পদ্ধতিটি বেছে নেওয়া হয়।

চ্যাম্পিনন হল কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা তাপ চিকিত্সা ছাড়াই কাঁচা খাওয়া যায়। একমাত্র প্রয়োজন মাশরুম তরুণ এবং তাজা। যদি মাশরুমগুলি সুপারমার্কেটের শেল্ফে দুই সপ্তাহ ধরে থাকে তবে এটির ঝুঁকি না নেওয়াই ভাল। তদুপরি, লবণযুক্ত শ্যাম্পিননগুলি তাজাগুলির চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং এই ক্ষেত্রে নিরাপদ।

লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি সিদ্ধ আলু বা স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য একটি আদর্শ সংযোজন। ইউরোপে, অ্যাঙ্কোভিগুলিকে অ্যাঙ্কোভি বলা হয় এবং এগুলি রান্নায় বেশ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অ্যাঙ্কোভিস সহ পিজ্জা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং একমাত্র জিনিস যা স্বাদ নষ্ট করতে পারে তা হল সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভিস নয়। অ্যাঙ্কোভি লবণাক্ত, আচারযুক্ত এবং এমনকি শুকনো হয়, তবে এখন আমরা কীভাবে অ্যাঙ্কোভিকে সঠিকভাবে লবণ দিতে হয় তা খুঁজে বের করব।

পোরসিনি মাশরুম সঠিকভাবে রাজকীয় মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত এবং তারা যে কোনও আকারে তাদের সুবাস ধরে রাখে। এমনকি একজন অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীও তাদের হাজার হাজার পোরসিনি মাশরুমের গন্ধ চিনতে পারবে। এই জাতীয় মাশরুমগুলি শীতের জন্য প্রস্তুত করা উচিত এবং করা উচিত এবং সাদা মাশরুমের আচার আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রাচীনতম রেসিপি।

Sauerkraut এর একটি অদ্ভুত সম্পত্তি আছে। একই রেসিপি অনুসারে একই গৃহিণী দ্বারা তৈরি করা হলেও প্রতিবারই এর স্বাদ ভিন্ন হয়। শীতের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করার সময়, আপনি কখনই নিশ্চিতভাবে জানেন না যে এটি কেমন হবে। বাঁধাকপি যে কোনও ক্ষেত্রে সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনার পুরানো পিকলিং রেসিপিগুলি ব্যবহার করা উচিত এবং কিছু কৌশল মনে রাখা উচিত।

শুকনো রোচ কেবল বিয়ারের জন্য একটি জলখাবার নয়, এটি মূল্যবান ভিটামিনের উত্সও। রোচ একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ নয় এবং সহজেই যে কোনো জলে ধরা পড়ে। ছোট বীজের প্রাচুর্যের কারণে এটি ভাজার মূল্য নয়, তবে শুকনো রোচে এই হাড়গুলি লক্ষণীয় নয়।

স্প্র্যাট বাড়িতে সঞ্চয়ের কারণে নয়, কেবলমাত্র সুস্বাদু মাছ পেতে এবং এটি তাজা মাছ কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানতে। সর্বোপরি, প্রায়শই সমুদ্রের মাছগুলি জাহাজে সরাসরি লবণ দেওয়া হয় যেখানে এটি ধরা হয় এবং লবণ দেওয়ার মুহূর্ত থেকে এটি আমাদের টেবিলে পৌঁছানো পর্যন্ত এক মাসেরও বেশি সময় পার হতে পারে।অবশ্যই, আপনি লবণাক্ত স্প্র্যাটটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন, এবং তবুও, তাজা লবণযুক্ত স্প্র্যাটের একটি হালকা স্বাদ রয়েছে এবং স্টোরের ভাণ্ডারে যা আছে তা কেনার পরিবর্তে স্বাদ নিজেই সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

একটি স্তর সহ লার্ড ইতিমধ্যে একটি সুস্বাদু পণ্য, এবং অনেক তার স্টোরেজ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। এমনকি একটি স্তরযুক্ত লার্ডের সবচেয়ে সুস্বাদু এবং ব্যয়বহুল টুকরাটিও নষ্ট হয়ে যেতে পারে যদি এটি সঠিকভাবে লবণাক্ত বা সংরক্ষণ করা না হয়।