লবণ

পৃথিবীতে যত মাশরুম বাছাই আছে ততই মাশরুম আচার করার অনেক উপায় আছে। চ্যান্টেরেলকে মাশরুমের মধ্যে রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাদের একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং তাপ চিকিত্সার পরেও তাদের আকৃতি এবং রঙ ধরে রাখে। চ্যান্টেরেলগুলি খুব কমই আচার করা হয়, যদিও এটি সম্ভব। কিন্তু লবণাক্ত চ্যান্টেরেলগুলি সর্বজনীন। এগুলিকে সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, তাদের সাথে ভাজা আলু বা প্রথম কোর্সে যোগ করা যেতে পারে।

এশিয়ান দেশগুলিতে, আচারযুক্ত বাঁশ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে এখানে বাঁশ জন্মায় না, তবে একটি ফার্ন রয়েছে যা পুষ্টিগুণ ও স্বাদে কোনোভাবেই বাঁশের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এটি জাপানি শেফদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছিল, এবং লবণাক্ত ফার্ন দৃঢ়ভাবে জাপানি খাবারে তার জায়গা নিয়েছে।

যদি কেউ আপনাকে বলে যে জেলিযুক্ত মাংস হর্সরাডিশ ছাড়াই খাওয়া যায় তবে তিনি রাশিয়ান খাবার সম্পর্কে কিছুই বোঝেন না।হর্সরাডিশ কেবল জেলিযুক্ত মাংসের জন্যই নয়, মাছ, লার্ড, মাংসের জন্যও সেরা মশলা এবং আমরা এমনকি ঘোড়ার বেনিফিট সম্পর্কেও কথা বলছি না। অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, হর্সরাডিশ রান্নার চেয়ে লোক ওষুধে অনেক বেশি ব্যবহৃত হয় এবং এটি সংশোধন করা দরকার।

চেরি হল বিভিন্ন ধরণের ছোট টমেটো যা শীতের জন্য প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক। তাদের আকারের কারণে, তারা একটি জার মধ্যে খুব কম্প্যাক্টভাবে মাপসই করা হয়, এবং শীতকালে আপনি টমেটো পাবেন, brine বা marinade না। শীতের জন্য চেরি টমেটো কীভাবে আচার করা যায় তার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

যদি শীতকালে বাজারে লবণযুক্ত জুচিনি শসার চেয়ে প্রায় বেশি ব্যয়বহুল হয়, তবে গ্রীষ্মে সেগুলি কখনও কখনও বিনামূল্যে দেওয়া হয়। জুচিনি নজিরবিহীন এবং যে কোনও পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পায়, এমনকি খুব পরিশ্রমী গৃহিণীদের মধ্যেও নয়। এগুলি গ্রীষ্মে সস্তা, এবং শীতের জন্য আপনার আচারে কিছুটা বৈচিত্র্য যোগ করতে আপনার অবশ্যই এর সুবিধা নেওয়া উচিত।

কৃষ্ণ সাগর এবং আজভ গোবিকে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে এর স্বাদ বা সুবিধার চেয়ে এর প্রাপ্যতার কারণে বেশি। এটি একটি সামুদ্রিক মাছ, এবং এটির সমুদ্রের আরও দামী ভাইদের মতো একই গুণাবলী রয়েছে।

সম্প্রতি, অনেক গৃহিণী শীতের জন্য সবজি তৈরি করা ছেড়ে দিয়েছেন। কিন্তু এটি শুধুমাত্র এই কারণে যে আচারের এই সমস্ত বয়াম সংরক্ষণের কোথাও নেই। এখন আর কোন সেলার নেই, এবং স্টোররুমগুলি কখনও কখনও খুব উষ্ণ হয়।আচারযুক্ত সবজির বয়াম স্বাভাবিক হলে আচারযুক্ত সবজি অম্লীয় হয়ে অখাদ্য হয়ে যায়। কিছু আচার হিমায়িত করা যেতে পারে, এবং sauerkraut তাদের মধ্যে একটি।

সবজি গাঁজন বা আচার করার সময়, অনেক গৃহিণী স্বাদের জন্য ব্রিনে ছোট পেঁয়াজ যোগ করেন। সামান্য, তবে পেঁয়াজের সাথে যে কোনও খাবারই সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তারপর, আচারযুক্ত শসা বা টমেটোর একটি জার খোলা, আমরা এই পেঁয়াজ ধরি এবং আনন্দের সাথে কুঁচি করি। তবে কেন আলাদাভাবে পেঁয়াজ গাঁজন করবেন না? এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং খুব ঝামেলার নয়।

সকলেই জানেন যে কালো মুলার রস ব্রঙ্কাইটিসের সেরা নিরাময়। কিন্তু খুব কম লোকই মুলা খায়; এর স্বাদ এবং গন্ধ খুব শক্তিশালী। অথবা হয়তো আপনি জানেন না যে আপনি মূলা থেকে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে পারেন এবং এই মশলাদারতায় মোটেও ভোগেন না? আপনাকে কেবল মূলাকে গাঁজন করতে হবে এবং প্রচণ্ড, মৃদু টক এবং হালকা মসলা উপভোগ করতে হবে।

সালো দীর্ঘদিন ধরে ইউক্রেনের বৈশিষ্ট্য। ইউক্রেন বড়, এবং লবণাক্ত লর্ড জন্য অনেক রেসিপি আছে. প্রতিটি অঞ্চল, প্রতিটি গ্রামের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে এবং সেগুলি অবিশ্বাস্যভাবে ভাল।

ক্ষুদ্রাকৃতির হোম ধূমপায়ীদের আবির্ভাবের সাথে, প্রতিটি গৃহবধূর নিজের রান্নাঘরে এমনকি প্রতিদিন মাংস ধূমপান করার সুযোগ রয়েছে। তবে ধূমপান করা মাংস সুস্বাদু হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে রান্না করা উচিত।আমরা এখন কথা বলব কিভাবে ধূমপানের জন্য মাংস লবণ করা যায়।

অবশ্যই প্রত্যেকে তাদের জীবনে অন্তত একবার শুকনো মুরগি চেষ্টা করেছে। এটি একটি অতুলনীয় সুস্বাদু, এবং এই জাতীয় খাবার প্রস্তুত করা অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন বলে মনে হয়। আমি আপনাকে আশ্বস্ত করতে তাড়াহুড়ো করি - এটি খুব সহজ। শুকনো হাঁস রান্না করতে, আপনাকে ঠিকভাবে লবণ দিতে হবে।

প্রায়শই দোকান থেকে কেনা হেরিং এর স্বাদ তিক্ত এবং ধাতুর মত হয়। ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে হেরিংকে কিছুটা ছিটিয়ে এবং তাজা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে এই জাতীয় হেরিংয়ের স্বাদ সংশোধন করা যেতে পারে। কিন্তু সালাদের জন্য যদি মাছের প্রয়োজন হয়? এটি সম্পর্কে আমরা কিছুই করতে পারি না, ব্যতীত আমরা সুযোগের উপর নির্ভর করব না এবং কীভাবে বাড়িতে পুরো হেরিংকে লবণ দিতে হয় তা শিখব না।

ধূমপানের আগে, সমস্ত মাংসের পণ্যগুলি অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত, একইভাবে লার্ডের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। ধূমপানের সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি এমন যে, নীতিগতভাবে, লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি কোন ব্যাপার নয়। যদি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য শুকনো লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে ধূমপানের জন্য আপনি হয় ব্রিনে ভেজানো বা শুকনো লবণ ব্যবহার করতে পারেন।

শীতের জন্য সবজি আচারের জন্য প্রচুর পরিমাণে পাত্রের প্রয়োজন হয়। বাড়িতে সবসময় এত ব্যারেল বা বালতি থাকে না এবং আপনাকে ঠিক কী লবণ দিতে হবে তা বেছে নিতে হবে। পছন্দের এই যন্ত্রণাগুলি ভাণ্ডারে লবণ দিয়ে এড়ানো যেতে পারে।আচারযুক্ত শসা এবং টমেটো একে অপরের পাশে পুরোপুরি বসে থাকে, তারা একে অপরের স্বাদে পরিপূর্ণ হয় এবং আরও আকর্ষণীয় নোটের সাথে ব্রাইনকে পরিপূর্ণ করে।

শেফরা যখন আঙ্গুরের পাতা আচারের জন্য কয়েক ডজন রেসিপি অফার করে, তখন তারা একটু অপ্রিয় হচ্ছে। অবশ্যই, আপনি আঙ্গুর পাতায় শসা আচার করতে পারেন, তবে এটি কেবল শসা আচারের জন্য একটি রেসিপি। এ ধরনের পাতা দোলমা তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। তারা শসার স্বাদে খুব বেশি পরিপূর্ণ হয়ে যাবে এবং দোলমার ঐতিহ্যগত স্বাদ নষ্ট করবে। শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা আচারের জন্য একটি রেসিপি যথেষ্ট, কারণ এটি থালাটির একটি উপাদান এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন উপাদান এটির স্বাদ দেবে।

শীতকালে, আপনি সর্বদা আপনার খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময় এবং পরিপূরক করতে চান এবং গ্রীষ্মে, সবুজ শাকগুলি এতে সহায়তা করে। যাইহোক, সবাই শীতকালে একটি উইন্ডোসিলে সবুজ শাক জন্মাতে পারে না এবং দোকানে কেনার দাম অনেক বেশি। সম্ভবত আপনি শীতের জন্য ডিল প্রস্তুত কিভাবে সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত?

অনেক উদ্যানপালক জানেন যে একে অপরের পাশে বিভিন্ন ধরণের মরিচ রোপণ করা অসম্ভব। এটি মিষ্টি বেল মরিচ এবং গরম মরিচের জন্য বিশেষভাবে সত্য। যদি একটি মিষ্টি মরিচ একটি গরম দ্বারা পরাগায়িত হয়, তাহলে তার ফল গরম হবে। এই ধরণের বেল মরিচ গ্রীষ্মকালীন সালাদের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এটি খুব গরম, তবে পিকিংয়ের জন্য এটি আপনার প্রয়োজন।

জুচিনি ঋতু দীর্ঘ, কিন্তু সাধারণত তাদের ট্র্যাক রাখা খুব কঠিন। এগুলি কয়েক দিনের মধ্যে পাকে, এবং যদি সময়মতো ফসল না হয় তবে সহজেই অতিরিক্ত পেকে যেতে পারে। এই জাতীয় জুচিনি "কাঠের" হয়ে যায় এবং ভাজা বা সালাদের জন্য উপযুক্ত নয়। তবে অতিরিক্ত পাকা জুচিনিও আচারের জন্য উপযুক্ত। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই সমস্ত কাঠবাদাম অদৃশ্য হয়ে যায় এবং আচারযুক্ত জুচিনি ঠিক আচারযুক্ত শসার মতো স্বাদ পায়।

ফুলকপি সাধারণত সিদ্ধ, ভাজা এবং প্রধানত প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এবং এটি অত্যন্ত বিরল যে এটি আচার বা গাঁজন করা হয় এবং এটি নিরর্থক। ফুলকপিতে প্রচুর ভিটামিন থাকে এবং যখন গাঁজন করা হয়, তখন এই সমস্ত ভিটামিন সংরক্ষণ করা হয়, দ্বিতীয় কোর্সের বিপরীতে, যেখানে বাঁধাকপি তাপ চিকিত্সা করা হয়।