মশলা

গ্রীষ্মের কুটির থেকে মূল ফসল সংগ্রহ করার পরে, প্রচুর অব্যবহৃত শাকসবজি অবশিষ্ট রয়েছে। বিশেষ করে: সবুজ টমেটো, গাজর এবং ছোট পেঁয়াজ। এই সবজিগুলি শীতকালীন সালাদ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা আমি স্যুপের ড্রেসিং হিসাবেও ব্যবহার করি।

বেশিরভাগ স্যামনের মতো, কোহো স্যামন হল সবচেয়ে মূল্যবান এবং সুস্বাদু মাছ। সব মূল্যবান স্বাদ এবং পুষ্টি ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল কোহো স্যামন লবণ দিয়ে। আপনি না শুধুমাত্র তাজা মাছ, কিন্তু হিমায়িত পরে লবণ করতে পারেন। সর্বোপরি, এটি একটি উত্তরের বাসিন্দা এবং এটি আমাদের দোকানের তাকগুলিতে হিমায়িত অবস্থায় আসে, ঠান্ডা নয়।

উত্তরে, ভোনুশকি লবণ দেওয়া একটি সাধারণ অভ্যাস। ইউরোপে, এই মাশরুমগুলিকে বিষাক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং মাশরুম বাছাইকারীরা এড়িয়ে চলে। বরাবরের মত, সত্য মাঝখানে কোথাও মিথ্যা. ভলনুশকি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে আপনি যদি এগুলি সঠিকভাবে আচার করেন তবে কোনও সমস্যা হবে না।

ট্রাউট লবণাক্ত করার সময়, বিবেচনা করার জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে।ট্রাউট নদী এবং সমুদ্র, তাজা এবং হিমায়িত, বৃদ্ধ এবং তরুণ হতে পারে এবং এই কারণগুলির উপর ভিত্তি করে, তারা তাদের নিজস্ব সল্টিং পদ্ধতি এবং তাদের নিজস্ব মসলা ব্যবহার করে।

সবাই আচার পছন্দ করে। এগুলি সালাদ, আচারে যোগ করা হয় বা সহজভাবে কুঁচকে, মশলাদার মসলা উপভোগ করে। তবে এটির সত্যিই মনোরম স্বাদ পাওয়ার জন্য, শসাগুলিকে সঠিকভাবে আচার করা দরকার।

অনেক গৃহিণী উত্সব টেবিলে সবচেয়ে সুস্বাদু জিনিস রাখতে চান। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল থালাও। লবণাক্ত স্যামন দীর্ঘদিন ধরে আমাদের টেবিলে একটি উপাদেয় এবং পছন্দসই খাবার, তবে দামটি মোটেও আনন্দদায়ক নয়। আপনি আপনার ক্রয়ের উপর সামান্য সঞ্চয় করতে পারেন এবং স্যামন নিজেই আচার করতে পারেন।

রেডিমেড হেরিং কেনা অনেক আগেই লটারি হয়ে গেছে। এমন একজনও নেই যে অন্তত একবার কেনাকাটায় হতাশ হননি। কখনও কখনও হেরিং শুকনো এবং অতিরিক্ত লবণযুক্ত, কখনও রক্তযুক্ত, কখনও কখনও আলগা হয়ে যায়। এবং আপনি যদি এটি একটি উত্সব টেবিলের জন্য কিনে থাকেন তবে আপনার উত্সব মেজাজ ক্রয় করা হেরিংয়ের মতো দুঃখজনক হয়ে উঠবে।

ক্যাপেলিন বিশ্বে বেশ বিস্তৃত এবং এটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। যে কোনও মাছের দোকানে তাজা হিমায়িত ক্যাপেলিন পাওয়া যায় এবং তৈরি করা কেনার চেয়ে ক্যাপেলিন নিজেই লবণ করা ভাল। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রক্রিয়াকরণের গুণমান সম্পর্কে কোনও অভিযোগ নেই; এটি মাছ সংরক্ষণের বিষয়ে। লবণযুক্ত ক্যাপেলিন এমন মাছ নয় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত।

রুসুল কাঁচা খাওয়া যায়, তবে তা থেকে সামান্য আনন্দ পাওয়া যায়। এগুলি ভোজ্য, তবে খুব সুস্বাদু নয়। লবণাক্ত করা হলে তারা স্বাদ লাভ করে। আমরা এখন কথা বলব কীভাবে রুসুলাকে লবণ দিতে হবে এবং কোন মাশরুম বেছে নেবেন। শান্ত শিকারের অনেক প্রেমিক একাধিকবার বনে রুসুলা দেখেছেন এবং জানেন যে রুসুলাসের টুপির রঙ ভিন্ন হতে পারে। এবং এটা অবশ্যই বলতে হবে যে এটি শুধুমাত্র রুসুলার মধ্যে পার্থক্য নয়। ক্যাপের রঙ মাশরুমের স্বাদ নির্দেশ করে।

গ্রেলিং স্যামন পরিবারের অন্তর্গত, এবং এর অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো একই কোমল মাংস রয়েছে। গ্রেলিং এর আবাসস্থল হল উত্তরাঞ্চল, যেখানে স্ফটিক স্বচ্ছ এবং বরফ নদী রয়েছে। রান্নায় ধূসর রঙের অনেক ব্যবহার রয়েছে, তবে আমার প্রিয় নদীর তীরে ধূসর সল্টিং।

ওল্ড চার্চ স্লাভোনিক ভাষায় "গ্রুজড" নামের অর্থ "স্তূপ"। পূর্বে, দুধের মাশরুমগুলি পুরো কার্লোড দ্বারা সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং শীতের জন্য ব্যারেলে লবণাক্ত করা হয়েছিল। শুকনো দুধের মাশরুমগুলি তাদের আত্মীয়দের থেকে দৃশ্যত আলাদা, এবং তারা টোডস্টুলের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে এবং শুধুমাত্র বিশেষজ্ঞরা একটি অখাদ্য মাশরুম থেকে শুকনো দুধের মাশরুমকে আলাদা করতে পারে।

অভিজ্ঞ জেলেরা কখনই ব্ল্যাকটি ফেলে দেবেন না এবং বড় মাছের জন্য টোপ হিসেবে ব্যবহার করবেন না। ছোট আকারের সত্ত্বেও, ব্লেকের ভাল স্বাদ রয়েছে। ব্ল্যাক প্রস্তুত করা হয় "স্প্রাটের মতো", "স্প্রাটের মতো", বা শুকনো।চলুন দেখে নেই আচারের আচারের একটি রেসিপি। এর পরে, এটি শুকানো বা স্প্রেটের মতো খাওয়া যেতে পারে।

সেন্ট পিটার্সবার্গের বাসিন্দাদের জন্য, গন্ধের একটি বিশেষ অর্থ রয়েছে। এক সময়ে, তিনিই অবরুদ্ধ শহরের অনেক বাসিন্দাকে ক্ষুধা থেকে বাঁচিয়েছিলেন। এখন শহরটি বার্ষিক একটি গন্ধ উৎসবের আয়োজন করে, যেখানে শেফরা এই মাছ থেকে আরও বেশি করে নতুন খাবার উপস্থাপন করে। তখন এই ধরনের কোন সুস্বাদু খাবার ছিল না, এবং গন্ধ সহজভাবে লবণাক্ত ছিল।

সকিয়ে স্যামনকে স্যামন পরিবারের সবচেয়ে সুস্বাদু মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অন্যান্য মাছের সাথে এটিকে বিভ্রান্ত করা কঠিন, যেহেতু সকি সালমনের ডায়েটের বিশেষত্বের কারণে, এর মাংসের চর্বিযুক্ত পাতলা রেখা সহ একটি তীব্র লাল রঙ রয়েছে। এই চর্বিটির জন্য ধন্যবাদ, সকিয়ে স্যামন মাংস লবণাক্ত এবং ধূমপান উভয় ক্ষেত্রেই অবিশ্বাস্যভাবে কোমল থাকে।

হোয়াইট ফিশ সাদা ঢেউ ছাড়া আর কিছুই নয়। এগুলি একই ধরণের মাশরুমের অন্তর্গত, তবে কেবল রঙ এবং কিছু স্বাদের গুণাবলীতে ভলুশকি থেকে আলাদা। সাদা মাশরুমগুলিকে গরম বা ঠান্ডা লবণযুক্ত করা যেতে পারে, কেবলমাত্র এই মাশরুমগুলির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে তা বিবেচনায় নিয়ে। মশলা এই স্বাদ ধ্বংস করতে পারে, এবং আপনি তাদের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।

লবণাক্ত ব্রিসকেটের সারা বিশ্বে ভক্ত রয়েছে এবং এই দুর্দান্ত উপাদেয় কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। দোকান থেকে কেনা লবণাক্ত ব্রিসকেট এর স্বাদ নিয়ে হতাশ হতে পারে।প্রায়শই এটি মাংসের সাথে অতিরিক্ত লবণযুক্ত এবং অতিরিক্ত শুকনো লার্ডের টুকরো, যার জন্য অনেক টাকা খরচ হয়, কিন্তু চিবানো খুব কঠিন। একটি সমাপ্ত পণ্যের জন্য আপনার অর্থ অপচয় করবেন না, তবে কীভাবে বাড়িতে ব্রিসকেট ব্রাইন করবেন তার রেসিপিটি পড়ুন।

পাইক আমাদের জলাধারে মোটেও অস্বাভাবিক নয় এবং এমনকি একজন নবীন অ্যাঙ্গলারও এটি ধরতে পারে। এবং যদি আপনি ভাগ্যবান হন এবং ক্যাচটি যথেষ্ট বড় হয় তবে আপনি সম্ভবত এটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে ভাববেন? পাইক সংরক্ষণের একটি উপায় হল সল্টিং। না, এমনকি একটি না, কিন্তু লবণ পাইক বিভিন্ন উপায়. একমাত্র প্রশ্ন হল আপনি কি ধরনের মাছ পেতে চান। আসুন লবণাক্ত মাছের প্রধান প্রকারগুলি দেখুন।

সাদা দুধের মাশরুমগুলি মাশরুমের প্রথম শ্রেণীর অন্তর্গত, যার অর্থ হল দুধের মাশরুমগুলি ভোজ্য এবং তাদের দ্বারা বিষাক্ত হওয়া খুব কঠিন। আপনি যে কোনও উপায়ে সাদা দুধের মাশরুম রান্না করতে পারেন এবং সাদা দুধের মাশরুমগুলি আচারের জন্য বিশেষভাবে ভাল। জুলাই থেকে শুরু করে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, আপনি এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমগুলির জন্য বনে যেতে পারেন এবং আপনি নীচের পিকলিং রেসিপিটি পড়তে পারেন।

শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, আপনি সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। সাদা দুধের মাশরুমের বিপরীতে, কালো মাশরুমগুলিকে তৃতীয়-শ্রেণীর মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার অর্থ "শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য।" অবশ্যই, আমরা তাদের দ্বারা বিষ পেতে পারি না, তবে আমরা পেট খারাপও চাই না। অতএব, আমরা রেসিপিটি পড়ি এবং কালো দুধের মাশরুমগুলি সঠিকভাবে লবণ করি।

লিভারের বিপরীতে, কড মাংস মোটেও চর্বিযুক্ত নয় এবং এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য বেশ উপযুক্ত। আমাদের গৃহিণীরা হিমায়িত বা ঠাণ্ডা কড ফিললেট কিনতে অভ্যস্ত এবং তারা সাধারণত এটি ভাজার জন্য ব্যবহার করেন। ভাজা কড অবশ্যই সুস্বাদু, কিন্তু লবণাক্ত কড অনেক স্বাস্থ্যকর। আসুন সুস্বাদু লবণযুক্ত কডের দুটি মৌলিক রেসিপি দেখি।

অসংখ্য রুসুলা পরিবারের মধ্যে, গবিগুলিকে হাইলাইট করা প্রয়োজন। রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে তাদের নিজস্ব নাম রয়েছে, কোথাও এটি ভ্যালুই, কোথাও এটি একটি গোয়ালঘর, কুলবিক বা কুলাক। মাশরুমের অনেক নাম রয়েছে, পাশাপাশি এটি আচারের রেসিপি রয়েছে। গোবি মাশরুম বা ভ্যালুই শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়, অতএব, আপনার প্রস্তুতির রেসিপিটি কঠোরভাবে মেনে চলা উচিত।