মশলা

অবশ্যই প্রত্যেকে তাদের জীবনে অন্তত একবার ব্যারেল টমেটো চেষ্টা করেছে। যদি তাই হয়, আপনি সম্ভবত তাদের তীক্ষ্ণ-টক স্বাদ এবং অবিশ্বাস্য সুবাস মনে রাখবেন। ব্যারেল টমেটোর স্বাদ একটি বালতিতে গাঁজন করা সাধারণের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা এবং আমরা এখন সেগুলি কীভাবে সঠিকভাবে আচার করা যায় তা দেখব।

মোট, বোলেটাসের প্রায় 40 টি জাত রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে মাত্র 9টি রাশিয়ায় পাওয়া যায়। এগুলি প্রধানত ক্যাপের রঙে আলাদা, তবে তাদের স্বাদ সর্বদা দুর্দান্ত। বোলেটাস মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে এবং শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে সুস্বাদু উপায় হল আচার।

সিলভার কার্প মাংস খুব কোমল এবং চর্বিযুক্ত। এটি নদীর প্রাণীজগতের একমাত্র প্রতিনিধি, যার পুষ্টিগুণে চর্বিকে সামুদ্রিক মাছের চর্বির সাথে তুলনা করা যেতে পারে। আমাদের নদীগুলিতে 1 কেজি থেকে 50 কেজি ওজনের সিলভার কার্প রয়েছে। এগুলি বেশ বড় ব্যক্তি এবং সিলভার কার্প প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি রয়েছে। বিশেষ করে, আমরা বিবেচনা করব কিভাবে লবণ সিলভার কার্প এবং কেন?

প্রজাপতি মাশরুমের দ্বিতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত এবং এটি একেবারেই নিরর্থক।ইয়াং বোলেটাস যে কোনও আকারে খুব সুস্বাদু, এবং সবচেয়ে সুস্বাদু স্ন্যাকস হল আচার এবং লবণাক্ত মাশরুম। আমরা এখন দেখব কিভাবে শীতের জন্য মাখন লবণ দিতে হয়।

দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা সম্পর্কে সবচেয়ে কঠিন জিনিস বন ধ্বংসাবশেষ থেকে তাদের ধোয়া হয়. দুধের মাশরুমের ক্যাপটির একটি ফানেলের আকার রয়েছে এবং এই ফানেলে শুকনো পাতা, বালি এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ জমে থাকে। যাইহোক, দুধের মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু, এবং এটি আপনাকে মাশরুম পরিষ্কার করার কাজটি সহ্য করতে বাধ্য করে।

স্কোয়াশ কুমড়া পরিবারের অন্তর্গত, যেমন জুচিনি। স্কোয়াশের একটি অস্বাভাবিক আকৃতি রয়েছে এবং এটি নিজেই একটি সজ্জা। বড় স্কোয়াশ মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য ঝুড়ি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তরুণ স্কোয়াশ আচার বা আচার করা যেতে পারে।

অয়েস্টার মাশরুম হল কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা শিল্প স্কেলে চাষ এবং জন্মানো হয়। পুষ্টির মান পরিপ্রেক্ষিতে, ঝিনুক মাশরুমগুলি মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে তুলনা করা যেতে পারে এবং একই সময়ে, তাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কোলেস্টেরল ভেঙে দেয়।

চ্যাম্পিনন হল কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা তাপ চিকিত্সা ছাড়াই কাঁচা খাওয়া যায়। একমাত্র প্রয়োজন মাশরুম তরুণ এবং তাজা। যদি মাশরুমগুলি সুপারমার্কেটের শেল্ফে দুই সপ্তাহ ধরে থাকে তবে এটির ঝুঁকি না নেওয়াই ভাল।তদুপরি, লবণযুক্ত শ্যাম্পিননগুলি তাজাগুলির চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং এই ক্ষেত্রে নিরাপদ।

পোরসিনি মাশরুম সঠিকভাবে রাজকীয় মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত এবং তারা যে কোনও আকারে তাদের সুবাস ধরে রাখে। এমনকি একজন অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীও তাদের হাজার হাজার পোরসিনি মাশরুমের গন্ধ চিনতে পারবে। এই জাতীয় মাশরুমগুলি শীতের জন্য প্রস্তুত করা উচিত এবং করা উচিত এবং সাদা মাশরুমের আচার আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রাচীনতম রেসিপি।

স্প্র্যাট বাড়িতে সঞ্চয়ের কারণে নয়, কেবলমাত্র সুস্বাদু মাছ পেতে এবং এটি তাজা মাছ কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানতে। সর্বোপরি, প্রায়শই সমুদ্রের মাছগুলি জাহাজে সরাসরি লবণ দেওয়া হয় যেখানে এটি ধরা হয় এবং লবণ দেওয়ার মুহূর্ত থেকে এটি আমাদের টেবিলে পৌঁছানো পর্যন্ত এক মাসেরও বেশি সময় পার হতে পারে। অবশ্যই, আপনি লবণাক্ত স্প্র্যাটটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন, এবং তবুও, তাজা লবণযুক্ত স্প্র্যাটের একটি হালকা স্বাদ রয়েছে এবং স্টোরের ভাণ্ডারে যা আছে তা কেনার পরিবর্তে স্বাদ নিজেই সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

একটি স্তর সহ লার্ড ইতিমধ্যে একটি সুস্বাদু পণ্য, এবং অনেক তার স্টোরেজ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। এমনকি একটি স্তরযুক্ত লার্ডের সবচেয়ে সুস্বাদু এবং ব্যয়বহুল টুকরাটিও নষ্ট হয়ে যেতে পারে যদি এটি সঠিকভাবে লবণাক্ত বা সংরক্ষণ করা না হয়।

পৃথিবীতে যত মাশরুম বাছাই আছে ততই মাশরুম আচার করার অনেক উপায় আছে। চ্যান্টেরেলকে মাশরুমের মধ্যে রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।তাদের একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং তাপ চিকিত্সার পরেও তাদের আকৃতি এবং রঙ ধরে রাখে। চ্যান্টেরেলগুলি খুব কমই আচার করা হয়, যদিও এটি সম্ভব। কিন্তু লবণাক্ত চ্যান্টেরেলগুলি সর্বজনীন। এগুলিকে সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, তাদের সাথে ভাজা আলু বা প্রথম কোর্সে যোগ করা যেতে পারে।

চেরি হল বিভিন্ন ধরণের ছোট টমেটো যা শীতের জন্য প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক। তাদের আকারের কারণে, তারা একটি জার মধ্যে খুব কম্প্যাক্টভাবে মাপসই করা হয়, এবং শীতকালে আপনি টমেটো পাবেন, brine বা marinade না। শীতের জন্য চেরি টমেটো কীভাবে আচার করা যায় তার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

সবজি গাঁজন বা আচার করার সময়, অনেক গৃহিণী স্বাদের জন্য ব্রিনে ছোট পেঁয়াজ যোগ করেন। সামান্য, তবে পেঁয়াজের সাথে যে কোনও খাবারই সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তারপর, আচারযুক্ত শসা বা টমেটোর একটি জার খোলা, আমরা এই পেঁয়াজ ধরি এবং আনন্দের সাথে কুঁচি করি। তবে কেন আলাদাভাবে পেঁয়াজ গাঁজন করবেন না? এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং খুব ঝামেলার নয়।

সালো দীর্ঘদিন ধরে ইউক্রেনের বৈশিষ্ট্য। ইউক্রেন বড়, এবং লবণাক্ত লর্ড জন্য অনেক রেসিপি আছে. প্রতিটি অঞ্চল, প্রতিটি গ্রামের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে এবং সেগুলি অবিশ্বাস্যভাবে ভাল।

ক্ষুদ্রাকৃতির হোম ধূমপায়ীদের আবির্ভাবের সাথে, প্রতিটি গৃহবধূর নিজের রান্নাঘরে এমনকি প্রতিদিন মাংস ধূমপান করার সুযোগ রয়েছে। তবে ধূমপান করা মাংস সুস্বাদু হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে রান্না করা উচিত।আমরা এখন কথা বলব কিভাবে ধূমপানের জন্য মাংস লবণ করা যায়।

অবশ্যই প্রত্যেকে তাদের জীবনে অন্তত একবার শুকনো মুরগি চেষ্টা করেছে। এটি একটি অতুলনীয় সুস্বাদু, এবং এই জাতীয় খাবার প্রস্তুত করা অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন বলে মনে হয়। আমি আপনাকে আশ্বস্ত করতে তাড়াহুড়ো করি - এটি খুব সহজ। শুকনো হাঁস রান্না করতে, আপনাকে ঠিকভাবে লবণ দিতে হবে।

প্রায়শই দোকান থেকে কেনা হেরিং এর স্বাদ তিক্ত এবং ধাতুর মত হয়। ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে হেরিংকে কিছুটা ছিটিয়ে এবং তাজা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে এই জাতীয় হেরিংয়ের স্বাদ সংশোধন করা যেতে পারে। কিন্তু সালাদের জন্য যদি মাছের প্রয়োজন হয়? এটি সম্পর্কে আমরা কিছুই করতে পারি না, ব্যতীত আমরা সুযোগের উপর নির্ভর করব না এবং কীভাবে বাড়িতে পুরো হেরিংকে লবণ দিতে হয় তা শিখব না।

ধূমপানের আগে, সমস্ত মাংসের পণ্যগুলি অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত, একইভাবে লার্ডের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। ধূমপানের সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি এমন যে, নীতিগতভাবে, লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি কোন ব্যাপার নয়। যদি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য শুকনো লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে ধূমপানের জন্য আপনি হয় ব্রিনে ভেজানো বা শুকনো লবণ ব্যবহার করতে পারেন।

জুচিনি ঋতু দীর্ঘ, কিন্তু সাধারণত তাদের ট্র্যাক রাখা খুব কঠিন। এগুলি কয়েক দিনের মধ্যে পাকে, এবং যদি সময়মতো ফসল না হয় তবে সহজেই অতিরিক্ত পেকে যেতে পারে। এই জাতীয় জুচিনি "কাঠের" হয়ে যায় এবং ভাজা বা সালাদের জন্য উপযুক্ত নয়। তবে অতিরিক্ত পাকা জুচিনিও আচারের জন্য উপযুক্ত।গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই সমস্ত কাঠবাদাম অদৃশ্য হয়ে যায় এবং আচারযুক্ত জুচিনি ঠিক আচারযুক্ত শসার মতো স্বাদ পায়।