সসেজের ইতিহাস বা কোথায় এবং কীভাবে সসেজ পৃথিবীতে আবির্ভূত হয়েছিল।

সসেজ এবং অনুরূপ পণ্যগুলির একটি নির্দিষ্ট স্বদেশ নেই; বিভিন্ন মানুষ একে অপরের থেকে সম্পূর্ণ স্বাধীনভাবে তাদের আবিষ্কার করেছে। চীনা, গ্রীক এবং ব্যাবিলনীয় উভয় ভাষাতেই এর উল্লেখ পাওয়া যায় সবচেয়ে প্রাচীন লিখিত সূত্রে। নিশ্চিতভাবে, অশিক্ষিত লোকেরাও একই রকম মাংসের খাবার তৈরি করেছিল। মাংস দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায়। অতএব, সসেজ একটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পণ্য হিসাবে সামরিক প্রচারাভিযান এবং শান্তিকালীন উভয় ক্ষেত্রেই একেবারে অপরিহার্য ছিল।

প্রাচীন রোমে, সসেজ উত্পাদন শিল্প স্কেলে পৌঁছেছিল। এটি ছিল রোমান সৈন্যদের খাদ্য সরবরাহের অংশ। এটি মাংস, পোল্ট্রি এবং এমনকি মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার থেকে কয়েক ডজন বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছিল। 5ম শতাব্দীতে, বর্বরদের আক্রমণ রোমান সাম্রাজ্যের ইতিহাসকে বাধাগ্রস্ত করেছিল, কিন্তু রোমান সসেজের ইতিহাস নয়। ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারী হয়ে ওঠে, যা ফলস্বরূপ, ফরাসিদের গ্যাস্ট্রোনমিক অভ্যাসকে প্রভাবিত করেছিল।

পার্থক্য করা ধূমপান, সিদ্ধ-ধূমপান বা আধা ধূমপান, সেদ্ধ, শুকনো আর যদি রক্ত সসেজতাদের প্রস্তুতির জন্য, হাঁস, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং ঘোড়ার মাংস ব্যবহার করা হয়।

সাধারণত সসেজে মাংসের কিমা থেকে তৈরি পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে মাংসের পুরো টুকরো থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরণেরও রয়েছে। এগুলি ককেশাস, বলকান উপদ্বীপের দেশগুলি, পশ্চিম এবং মধ্য এশিয়ার বিভিন্ন ধরণের সসেজ। এই অন্তর্ভুক্ত বাস্তুরমা, সুজুক এবং কাজি।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই খাবারের প্রোটোটাইপ ছিল ঘোড়ার মাংস একটি বিশেষ উপায়ে তৈরি, চেঙ্গিস খানের সৈন্যদের আবিষ্কার। মাংসকে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করার জন্য, এটি কিছু সময়ের জন্য স্যাডলের নীচে রাখা হয়েছিল। সেখানে এটি নোনতা ঘোড়ার ঘামে পরিপূর্ণ হয়ে ওঠে এবং রাইডারের ওজনের নীচে অতিরিক্ত আর্দ্রতা হারিয়ে ফেলে।

আজ অবধি, ঘোড়ার মাংস থেকে সুজুক এবং কাজি প্রস্তুত করা অব্যাহত রয়েছে। কাজী বিশেষভাবে মূল্যবান। এই ধরণের সসেজ সর্বদা সমস্ত তুর্কি জনগণের উত্সব টেবিলে উপস্থিত থাকে। এটি একটি সম্পূর্ণ টেন্ডারলাইন থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা একটি ধোয়া ঘোড়ার অন্ত্রে আটকানো হয়। তারপর কাজী সিদ্ধ, শুকনো বা ধূমপান করা হয়।

সুজুক মৃতদেহের অন্যান্য, কম মূল্যবান অংশ থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটির দাম কম।

এবং এখানে বাস্তুরমা আধুনিক রন্ধনপ্রণালীতে এটি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, অতিরিক্ত আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে এবং মাংসকে পছন্দসই আকার দেওয়ার জন্য এটি লবণাক্ত এবং একটি প্রেসের নীচে রাখা হয়। এর পরে, বাস্তুরমা মশলার মিশ্রণে গড়িয়ে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দেওয়া হয়।

মধ্যযুগীয় ইউরোপে, সসেজ ছিল অভিজাতদের খাবার। এর উত্পাদনের জন্য, দুর্দান্ত মানের মাংসের পাশাপাশি বিদেশী মশলা ব্যবহার করা হয়েছিল, যা সেই দিনগুলিতে খুব ব্যয়বহুল ছিল এবং সবার কাছে উপলব্ধ ছিল না। স্থানীয় রন্ধন ঐতিহ্য এবং প্রাকৃতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে সসেজ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল। সুতরাং, দক্ষিণের দেশগুলিতে, সসেজগুলি রোদে শুকানো হয়েছিল এবং উত্তরের দেশগুলিতে ধূমপান করা হয়েছিল।

প্রতিটি দেশের নিজস্ব প্রিয় রেসিপি ছিল, তার নিজস্ব ছোট রান্নার গোপনীয়তা ছিল। উদাহরণস্বরূপ, লিথুয়ানিয়াতে তারা গেম থেকে ধূমপান করা সসেজ প্রস্তুত করেছিল। এটি ছুটির দিনে ভাজা পরিবেশন করা হয়েছিল, এবং এটি খাওয়ার ঠিক আগে ভাজা হয়েছিল, শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দিয়ে ঢেলে আগুন ধরিয়ে দেওয়া হয়েছিল।

ফিনরা সৌনাতে গরম পাথরে সসেজ বেক করে।

ক্লাসিক ইতালীয় সালামি উপাদানগুলির একটি জটিল সংমিশ্রণ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যার মধ্যে কেবল সাধারণ বাছুর এবং শুয়োরের মাংসই নয়, গাধা, ভেনিসন এবং টার্কিও রয়েছে। এছাড়াও, রচনাটিতে বিভিন্ন ধরণের ভেষজ, ওয়াইন, ভিনেগার, রসুন এবং সাদা মরিচ অন্তর্ভুক্ত ছিল। আকার দেওয়ার পরে, সসেজটি রোদে শুকানো হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, এটি ছাঁচের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যায়, যা পণ্যটিকে পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ফরাসি, সর্বদা তাদের সূক্ষ্ম রন্ধনপ্রণালী জন্য বিখ্যাত, এছাড়াও বেশ কিছু মূল সসেজ রেসিপি উদ্ভাবন. উদাহরণস্বরূপ, কগনাক সহ হোয়াইট ভিল সসেজের একটি রেসিপি, আপেল সহ বিভিন্ন সসেজ, ভেষজ সহ খরগোশের সসেজ। এছাড়াও ব্যাপকভাবে পরিচিত ফ্রেঞ্চ অ্যান্ডউইলেট, এক ধরণের সসেজ যা ট্রিপ দিয়ে পাতলা করে কাটা স্ট্রিপে স্টাফ করা হয়।

তবে জার্মান এবং অস্ট্রিয়ানরা ইউরোপে তাদের সসেজ পণ্যের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত ছিল। তারা ঐতিহ্যগতভাবে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস পছন্দ করত এবং খুব কমই বিদেশী মাংস ব্যবহার করত। তবে, রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, তারা বিশ্বকে অন্য যে কোনও লোকের তুলনায় ভাজা, সিদ্ধ এবং ধূমপান করা সসেজের আরও বৈচিত্র্য দিয়েছে। এটা কিছুর জন্য নয় যে জার্মানদের সসেজ প্রস্তুতকারক বলা হত। এটি জার্মানিতে ছিল যে ব্যক্তি যিনি সসেজ আবিষ্কার করেছিলেন, জোহান জর্জ ল্যানার, জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং তার নৈপুণ্য শিখেছিলেন। সত্য, তিনি ভিয়েনায় যাওয়ার পরে সেগুলি তৈরি করতে শুরু করেছিলেন।অতএব, অস্ট্রিয়া এবং জার্মানি এখনও সসেজ চ্যাম্পিয়নশিপ নিয়ে তর্ক করছে।

স্লাভরাও সসেজ প্রস্তুত করত। এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে রাশিয়ান সসেজগুলি পরবর্তীকালে জার্মান রন্ধনপ্রণালী থেকে ধার করা হয়, পিটার আই দ্বারা রাশিয়ান জীবনে প্রবর্তিত আরেকটি ইউরোপীয় অভিনবত্ব। এর উল্লেখ ইতিমধ্যে 12 শতকের নভগোরড বার্চ বার্কের নথিতে পাওয়া গেছে।

ক্লাসিক্যাল বাড়িতে তৈরি সসেজ স্লাভরা শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস থেকে এটি তৈরি করেছিল, বড় টুকরো করে কেটে, কাটা লার্ড, রসুন এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত করেছিল। এই সব ধোয়া ছোট অন্ত্র (অন্ত্র) মধ্যে স্টাফ এবং চুলা মধ্যে বেক করা হয়. পচনশীল মাংসের পণ্যগুলি কঠোর গির্জার ক্যালেন্ডারের কারণে অন্যান্য লোকদের তুলনায় স্লাভদের কাছে আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ ছিল। রোজা ভঙ্গের সময়গুলি দীর্ঘ রোজা দিয়ে পর্যায়ক্রমে হয় এবং এই সময় জুড়ে গোশতকে কোনওভাবে সংরক্ষণ করতে হয়েছিল।

আজকাল আমাদের ফ্যাক্টরি-উত্পাদিত সসেজের বিভিন্ন ধরণের অ্যাক্সেস রয়েছে, তবে এটি আমাদের বাড়িতে পরীক্ষা করা থেকে বিরত করবে না। কেন কিছু সুস্বাদু রান্না না সসেজ নিজেকে, প্রাকৃতিক উচ্চ মানের পণ্য থেকে এবং রেসিপি অনুযায়ী আপনি চান? সৌভাগ্যবশত, এখন আমাদের কাছে বিশ্বের সকল মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত হওয়ার সুযোগ রয়েছে। এই সমস্ত বৈচিত্র্যের মধ্যে, আপনার স্বাদ অনুসারে এমন কিছু অবশ্যই রয়েছে।

আপনি যদি জানতে চান রাশিয়ায় সসেজের ইতিহাস কী, ProVkus থেকে ভিডিওটি দেখুন।