শীতের জন্য কীভাবে দ্রুত এবং সহজেই বাঁধাকপি প্রস্তুত করবেন

সঠিক গাঁজন এর গোপনীয়তা

বাঁধাকপি প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটিকে কখনও কখনও "আচার" এবং কখনও কখনও "আচার" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। প্রক্রিয়াটির সারাংশ পরিবর্তন হয় না। আশ্চর্যের বিষয় হলো গাঁজানো হলে বাঁধাকপিতে ভিটামিনের পরিমাণ বেড়ে যায়। আপনি যদি সঠিক প্রযুক্তি অনুসরণ করেন, ভিটামিন সি-এর পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 30 থেকে 70 মিলিগ্রাম পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ভিটামিন ছাড়াও, সাউরক্রাউট স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক খনিজ বজায় রাখে। আরও খোঁজ, শরীরের জন্য sauerkraut এর সুবিধা কি?, আমাদের ওয়েবসাইটে উপলব্ধ এটা সুস্বাদু করা!.

গাঁজন প্রক্রিয়াটি কোনও বাধা ছাড়াই চলার জন্য, দেরী জাতের বাঁধাকপি নির্বাচন করা হয়। কাঁটাগুলি ঘন এবং সরস হওয়া উচিত, সাদা বা হালকা সবুজ পাতা সহ। আকৃতি সামান্য চ্যাপ্টা হয়। সাধারণত, 10 কেজি বাঁধাকপির জন্য, 2 কেজি তাজা গাজর এবং 200-250 গ্রাম লবণ নিন।আচারের জন্য কখনই আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা হয় না। মোটা ভোজ্য শিলা লবণ সবচেয়ে ভালো। আপনি আরো গাজর যোগ করতে পারেন, কিন্তু তারপর sauerkraut হলুদ-কমলা চালু হবে।

প্রথমত, বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে এবং সুন্দরভাবে কাটা উচিত। একটি পাতলা এবং ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে কাঠের বোর্ডে এটি করা সহজ। আপনি যদি খাবারের প্রসেসরে বিশেষ শ্রেডার, গ্রেটার, হ্যান্ড ব্রেড স্লাইসার বা সংযুক্তি ব্যবহার করেন তবে পছন্দসই অবস্থার বাঁধাকপি পাওয়া যায়। এই চিকিত্সার সময়, বাঁধাকপি থেকে ডাঁটা এবং সমস্ত সবুজ পাতা মুছে ফেলা হয়। গাজর অবশ্যই ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, প্রবাহিত জলের নীচে আবার ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি মোটা (এটি গুরুত্বপূর্ণ!) গ্রাটারে গ্রেট করতে হবে। প্রয়োজনীয় পরিমাণে লবণ একটি পাত্রে আগাম ঢেলে দেওয়া হয়।

যে কোন বড় ধারক যেমন একটি workpiece জন্য উপযুক্ত। একটি বায়ুরোধী কাঠের টব, একটি বড় কাচের বয়াম এবং একটি স্টেইনলেস বা এনামেল প্যান ভাল কাজ করে৷

পাত্রে কিছু বাঁধাকপি, গাজর এবং লবণ রাখুন। তারপরে আপনাকে বাঁধাকপি, গাজর এবং লবণ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে, তাদের পিষে নিতে হবে যাতে শাকসবজি কিছুটা রস ছেড়ে দেয়। এটি হাত দ্বারা মেশানো সুবিধাজনক। এবং তারপরে ফলস্বরূপ শাকসবজির স্তরটি আপনার হাত বা কাঠের মাশার দিয়ে সাবধানে কম্প্যাক্ট করা হয়, যা সাধারণত ম্যাশড আলু গুঁড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটি জোর দিয়ে করা হয় যাতে রসটি অবকাশের মধ্যে লক্ষণীয়ভাবে মুক্তি পায়। বাঁধাকপি fermenting যখন, আপনি মশলা যোগ করতে পারেন - ডিল এর sprigs, সেইসাথে currant বা লরেল পাতা। তারা ব্যাপকভাবে থালা স্বাদ উন্নত.

সুতরাং, বাঁধাকপি এবং গাজরের সম্পূর্ণ ভলিউম স্থল এবং স্তর দ্বারা কম্প্যাক্ট করা হয়। তারপর আপনার হাত দিয়ে উপরের স্তরটি টিপুন যাতে এটি রসে ঢেকে যায়। উপরে একটি পরিষ্কার চীনামাটির বাসন প্লেট রাখুন এবং এটির উপর চাপ দিন।একটি চমৎকার চাপ একটি 3 লিটার জলে ভরা জার।

আপনি বাঁধাকপির পাশে একটি কাঠের লাঠি বা এমনকি একটি ঘূর্ণায়মান পিনও আটকে দিতে পারেন যাতে ল্যাকটিক গাঁজন করার সময় যে গ্যাসগুলি তৈরি হয় তা পালাতে পারে। প্রথম দিনগুলিতে, একটি সূক্ষ্ম লাঠি বা লম্বা ছুরি দিয়ে দিনে কয়েকবার সবজির ভরকে খুব নীচে ছিদ্র করা প্রয়োজন, গ্যাসগুলি নির্গত করে। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে sauerkraut একটি অপ্রীতিকর তিক্ততা অর্জন না করে।

গাঁজন প্রাথমিক পর্যায়ে রুমে সঞ্চালিত হয় এবং সাধারণত তিন দিন স্থায়ী হয়। এখানে অনেকটা বাঁধাকপি এবং বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্যগুলির সংকোচনের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। যখন ব্রাইন হালকা হয়ে যায়, প্রায় বাঁধাকপিতে শোষিত হয় এবং ফেনা অদৃশ্য হয়ে যায়, তখন মূল গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হয়। তারপরে সমাপ্ত বাঁধাকপিটি কাচের বয়ামে স্থানান্তরিত করতে হবে, উপরে ব্রাইন ঢেলে দিতে হবে, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে হবে এবং ফ্রিজে রাখতে হবে।

ভিডিওতে, Bogdan Ribak বাড়িতে sauerkraut তৈরি করার একটি সহজ এবং সহজ উপায় শেয়ার করেছেন।

বাঁধাকপি রোল তৈরি করতে বাঁধাকপিকে কীভাবে গাঁজন করবেন

যদি ঠান্ডা ঋতুতে আমরা বাঁধাকপি রোল তৈরির জন্য বাঁধাকপি পেতে চাই, তাহলে আমরা পুরো কাঁটা দিয়ে গাঁজন করতে পারি। এগুলি আকারে ছোট হওয়া উচিত, এক কেজি পর্যন্ত ওজনের। আগে থেকেই ব্রাইন প্রস্তুত করুন: 10 লিটার সেদ্ধ জলে 0.5 কেজি লবণ যোগ করুন। ব্রিন ঠান্ডা করা আবশ্যক।

বাঁধাকপির মাথাগুলি একটি বড় পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ব্রাইন ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি 10 ​​সেন্টিমিটার দ্বারা ঢেকে যায়। দ্রুত গাঁজন করতে, আপনি পাত্রে কয়েকটি তাজা ভুট্টার কোব রাখতে পারেন। বাঁধাকপি চাপ অধীনে brine মধ্যে দাঁড়ানো উচিত।

পঞ্চম দিনে, ব্রাইন নিষ্কাশন করা হয় এবং পুনরায় পূরণ করা হয়। এটি প্রয়োজনীয় যাতে পাত্রে লবণ আরও সমানভাবে বিতরণ করা হয়। একই পদ্ধতি 2 দিন পরে পুনরাবৃত্তি করা আবশ্যক। গাঁজন প্রক্রিয়া কয়েক সপ্তাহের মধ্যে সম্পন্ন হবে।একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ একটি পাত্রে ব্রিনে নিমজ্জিত কাঁটাগুলি সংরক্ষণ করুন। আপনি বাঁধাকপির মাথাগুলিকে পৃথক পাতায় বিচ্ছিন্ন করতে পারেন, সেগুলিকে 3 লিটারের জারে রাখতে পারেন, সেগুলিকে ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। sauerkraut থেকে তৈরি স্টাফড বাঁধাকপি রোলকে "সারমা" বলা হয়।

আচার বাঁধাকপি

এটি আচার দ্বারা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করা কঠিন নয়। এটি করার জন্য, বাঁধাকপির মাথাগুলি কাটা বা স্কোয়ারে কাটা হয় এবং গাজরগুলি গ্রেট করা হয়। জারগুলি শক্তভাবে মিশ্র শাকসবজি দিয়ে ভরা হয়, বেশ কয়েকটি খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ সেখানে রাখা হয় এবং সেদ্ধ করা মেরিনেড তাদের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।

এটি প্রস্তুত করতে, 2 লিটার জল 4 টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে। l লবণ, 2 চামচ। l দানাদার চিনি, কয়েকটি তেজপাতা এবং এক ডজন কালো গোলমরিচ। যখন গরম marinade বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, 1.5 চামচ যোগ করুন। l ভিনেগার তারপর বয়াম গুটানো যাবে। ঠান্ডা জায়গায় জার সংরক্ষণ করা ভাল। বাঁধাকপি তিন দিন পর সম্পূর্ণ আচার হবে। এটি এত সুস্বাদু হয়ে ওঠে যে বেশিরভাগ পরিবারে শীতের প্রস্তুতি ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার আগেই শেষ হয়ে যায়।

আচারযুক্ত বাঁধাকপি কেবল তাজাই নয়। এটি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা যেতে পারে এবং আপনি ডাম্পলিং বা ঘরে তৈরি পাইয়ের জন্য খুব সুস্বাদু এবং কোমল ভরাট পাবেন।

ভিডিওতে, ইরিনা খলেবনিকোভা জর্জিয়ান স্টাইলে বীট দিয়ে আচারযুক্ত বাঁধাকপি কীভাবে প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে টিপস শেয়ার করেছেন। আপনাকে কেবল বিবেচনায় নিতে হবে যে বাঁধাকপিতে বীট বা বেল মরিচ যোগ করলে এর স্বাদ আরও মিষ্টি হয়।

বাঁধাকপি সঙ্গে সালাদ

শীতের জন্য সালাদ সৃজনশীলতার জন্য একটি বাস্তব ক্ষেত্র। আমি ডিশে অন্তর্ভুক্ত শাকসবজির সংমিশ্রণে সামান্য পরিবর্তন করেছি বা নতুন মশলা যোগ করেছি এবং সালাদের স্বাদ পরিবর্তন হয়েছে। এবং যখন গৃহিণী ক্লান্ত থাকে বা রাতের খাবার প্রস্তুত করার সময় না থাকে তখন সুস্বাদু সালাদের বয়াম কতটা দরকারী!

বাগানে পাকা সবজি থেকে সালাদ তৈরি করা যায়। কিন্তু বাঁধাকপি কোন সালাদ সাজাইয়া হবে। এটিই থালাটিকে সমৃদ্ধি দেয় এবং এটিকে সরস এবং খাস্তা করে তোলে।

বাঁধাকপি স্ট্রিপ বা বর্গাকার মধ্যে কাটা যেতে পারে, গাজর এছাড়াও স্ট্রিপ মধ্যে কাটা বা একটি মোটা grater ব্যবহার করা যেতে পারে। বাকি সবজি সাধারণত কিউব করে কাটা হয়। বাঁধাকপি ব্যতীত যে কোনও সালাদ পুরোপুরি পেঁয়াজ, টমেটো এবং সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি মরিচকে একত্রিত করে।

সবুজ শাক, রসুন এবং মশলা স্বাদ নির্বাচন করা হয়। যাইহোক, এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে সালাদটি বয়ামে সিল করা হবে, তাই আপনাকে এতে পরিমিতভাবে সবুজ শাক রাখতে হবে। একই কথা রসুনের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। জারগুলিকে "বিস্ফোরণ" থেকে রোধ করতে, রসুনকে ছোট টুকরো না কেটে পুরো লবঙ্গে রাখতে হবে।

6 কেজি প্রস্তুত উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে 1/2 কাপ দানাদার চিনি, 2-3 চামচ যোগ করুন। l লবণ, 200 মিলি তেল এবং 100-150 মিলি ভিনেগার। সবকিছু একসাথে ভালো করে মেশান এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন যাতে শাকসবজি একটু মেরিনেট করে এবং রস ছেড়ে দেয়।

তারপরে সালাদ মিশ্রণটি আগুনে রাখা হয় এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। আর লাগবেনা! খুব বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করলে ভিটামিন সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যাবে এবং উপরন্তু, সালাদ আর খাস্তা হবে না। গরম প্রস্তুতি প্রাক জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং সিল করা হয়। আপনি ঘরে এই জাতীয় সালাদ সংরক্ষণ করতে পারেন।

সবাই তাদের খাবারে ভিনেগারের টক স্বাদ পছন্দ করে না। কিভাবে রান্না করে বাঁধাকপি, সবজি এবং ভিনেগার ছাড়া আপেল সঙ্গে সালাদ আমাদের ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে এটা সুস্বাদু করা!.

ড্রেসিংয়ে কীভাবে সুস্বাদু বাঁধাকপি তৈরি করবেন

Borscht আমাদের টেবিলের রাজা এবং পারিবারিক স্বাচ্ছন্দ্যের প্রতীক। অনেক গৃহিণী গ্রীষ্মের শেষে বা শরতের শেষে বোর্শট ড্রেসিং তৈরি করে কীভাবে সময় এবং শ্রম সাশ্রয় করবেন তা দীর্ঘদিন ধরে বের করেছেন।এই জাতীয় প্রস্তুতির পরে, শীতকালে মাংসের ঝোলে আলু সিদ্ধ করা এবং উদ্ভিজ্জ ড্রেসিংয়ের একটি জার খোলার জন্য যথেষ্ট।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা প্রচুর পরিমাণে বোর্শট ড্রেসিং তৈরি করার চেষ্টা করেন, তারপরে সেগুলিকে অংশযুক্ত জারে রাখেন। 6 কেজি বাঁধাকপির জন্য আপনার একই ওজনের বিট, 2 কেজি পাকা টমেটো, গাজর এবং পেঁয়াজ, 1 কেজি মিষ্টি মরিচ, 400 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, এক গ্লাস দানাদার চিনি, 3.5 টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে। l লবণ এবং 300 মিলি ভিনেগার।

প্রক্রিয়াকরণের আগে, সমস্ত সবজি ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো হয়। বাঁধাকপি, গাজর এবং বীটগুলি ঝরঝরে স্ট্রিপে কাটা হয় এবং বাকি সবজি ছোট কিউব করে কাটা হয়। এর পরে, একটি সসপ্যানে সমস্ত সবজি রাখুন, সেগুলিকে লবণ দিন, চিনি এবং মাখন যোগ করুন এবং আঁচে নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে তাপ খুব বেশি না হয়। তারপরে ভিনেগারটি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। গরম ড্রেসিং পরিষ্কার জারে স্থাপন করা হয় এবং সিল করা হয়।

হিমায়িত বাঁধাকপি এর সুবিধা এবং অসুবিধা

কখনও কখনও বাঁধাকপি তাজা রাখার চেয়ে হিমায়িত করা আরও সুবিধাজনক। শীতকালে, এই বাঁধাকপি borscht, বাঁধাকপি স্যুপ, solyanka এবং বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত করার জন্য ভাল। বাঁধাকপির পাতা গলালে নরম হয়ে যাওয়ার কারণে, এটি থেকে খাস্তা সালাদ পাওয়া যায় না। সাদা বাঁধাকপি ছাড়াও, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং ফুলকপিও হিমায়িত হয়।

বাঁধাকপি রোলের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে, ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিটের জন্য বাঁধাকপির পাতা ব্লাঞ্চ করুন। তারপরে সেগুলিকে অংশে ভাগ করা হয় এবং প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। স্যুপ, বোর্শট এবং সোল্যাঙ্কার জন্য, বাঁধাকপিকে পুরো শীটগুলিতে বা প্রাক-ছিন্ন করে রাখা সুবিধাজনক।

বাঁধাকপি সঙ্গে মাশরুম solyanka

শরৎ হল সেই সময় যখন বনে প্রচুর বাঁধাকপি এবং প্রচুর মাশরুম থাকে। তাদের স্বাদ একসাথে ভাল হয়, তাই, আপনি যদি চান, আপনি শীতের জন্য মাশরুম এবং বাঁধাকপির একটি সুস্বাদু হজপজ দিয়ে বেশ কয়েকটি জার প্রস্তুত করতে পারেন।আপনি একটি আসল অ্যাপেটাইজার, একটি সাইড ডিশ এবং একটি ভাল হৃদয়গ্রাহী মেইন কোর্স পাবেন। একটি বড় প্লাস হল যে এমনকি নবজাতক গৃহিণীরাও এই ধরনের শীতের প্রস্তুতি নিতে পারেন।

সোলিয়াঙ্কার জন্য, বাঁধাকপি এবং মাশরুমগুলি প্রায় সমান অনুপাতে নেওয়া হয়। হজপজকে সামঞ্জস্যপূর্ণ করতে, বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। বাঁধাকপিতে 100 মিলি সূর্যমুখী তেল, 30 মিলি ভিনেগার এবং অল্প পরিমাণ জল যোগ করুন (1 কেজি)। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং কম আঁচে প্রায় আধা ঘন্টা রান্না করুন। তারপর 100 গ্রাম টমেটো পেস্ট, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l চিনি, 0.5 চামচ। l লবণ এবং তেজপাতা, মিশ্রিত করুন এবং এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য আগুনের উপর রান্না করুন।

মাশরুমগুলি বাছাই করা হয়, ধুয়ে, সামান্য লবণযুক্ত জলে সেদ্ধ করা হয় এবং পেঁয়াজ দিয়ে 10-15 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি বাঁধাকপিতে যোগ করা হয় এবং 5-10 মিনিটের জন্য একসাথে রান্না করা হয়। গরম হোজপজ বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং সিল করা হয়। এই পণ্যটি সূর্যালোক থেকে দূরে একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত।