কীভাবে আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণ করবেন এবং শীতের জন্য দোলমার জন্য প্রস্তুত করবেন

এই বিষয়ে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় জানা প্রতিটি গৃহিণীকে সহজেই তার পরিবারকে শীতকালে গ্রীষ্মের সুগন্ধের সাথে একটি সুস্বাদু চমক দিয়ে খাওয়াতে সহায়তা করবে।

আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহ করা

গ্রীষ্মকাল দোলমার প্রধান উপাদান সংগ্রহের সেরা সময়। সাদা জাতের আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে অনুকূল সময় হল মে-জুন। সংরক্ষণের জন্য একটি সূক্ষ্ম পৃষ্ঠের সাথে মসৃণ পাতা সংগ্রহ করা ভাল। তাদের শিরা ঘন হওয়া উচিত নয়।

আপনি কাঁচামাল সংগ্রহ করতে পারবেন না:

• বন্য জাতের (মেডেন বা শোভাময় আঙ্গুর) থেকে, এগুলি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়;
• ছত্রাকজনিত রোগ, ছাঁচ এবং কীটপতঙ্গ সহ;
• যার একটি অদ্ভুত রঙ রয়েছে: হলুদ, সাদা বা ক্রিমি;
• যদি এটি অন্ধকার হয়, তবে রোদে পোড়া হয়;
• রাস্তার কাছে একটি ক্রমবর্ধমান লতা থেকে।

পুরানো আঙ্গুরের পাতাগুলিও উপযুক্ত বলে মনে করা যায় না; এতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে। অভিজ্ঞ উদ্যানপালকদের সুপারিশ অনুসরণ করে, লতার মুকুট থেকে 5-7 তম পাতা বাছাই করা ভাল। আদর্শভাবে, সমস্ত কপি একই আকারের হওয়া উচিত।

শীতের জন্য আঙ্গুর পাতার সঠিক সংরক্ষণ

শীতের জন্য ডলমার কাঁচামাল মজুদ করার সবচেয়ে সাধারণ এবং সহজ উপায় বিবেচনা করা হয় জমে যাওয়া. আঙ্গুরের পাতাগুলি রোল করার পরে, সেগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করে ফ্রিজারে পাঠাতে হবে। এই জাতীয় প্রস্তুতি ডিফ্রোস্ট করাও বেশ সহজ। আপনাকে শুধু পাতার ব্যাগটি ঠান্ডা জলে রাখতে হবে।

এছাড়াও, দোলমার কাঁচামাল তাজা সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে পাতাগুলি (7-10 টুকরা প্রতিটি) রোল করতে হবে এবং একটি কাচের পাত্রে রাখতে হবে। তারপরে প্রায় আধা ঘন্টা চুলায় তাদের জীবাণুমুক্ত করুন। এর পরে, প্রস্তুতি সহ জারগুলিকে এমন জায়গায় নিয়ে যেতে হবে যেখানে এটি অন্ধকার এবং শীতল।

অনেক গৃহিণী আচার আঙুর পাতা পছন্দ করে। এইভাবে ডলমার কাঁচামাল প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রথমে একটি ব্রিন তৈরি করতে হবে: 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ পাতলা করুন। তারপর জার মধ্যে পাতা রোল উপর ফলে তরল ঢালা. আপনি শুধুমাত্র পরের দিন সকালে ঢাকনা দিয়ে তাদের বন্ধ করতে পারেন। পণ্যটি অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

আপনি এটিকে এভাবেও সংরক্ষণ করতে পারেন: সংগৃহীত আঙ্গুরের পাতাগুলিকে 20 টুকরার একটি "স্ট্যাক" এ স্থাপন করতে হবে, তারপরে একটি টিউবে ঘূর্ণিত করতে হবে। এর পরে, ফলস্বরূপ রোলগুলি খুব গরম জলে 3 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখা উচিত এবং তারপরে অবিলম্বে ঠান্ডা জলে। তারপরে ডলমার জন্য ভবিষ্যতের কাঁচামাল অবশ্যই বয়ামে স্থাপন করতে হবে এবং ঠান্ডা ব্রিনে পূর্ণ করতে হবে: প্রতি 1 লিটার জলে 45 গ্রাম লবণ। 2-3 দিন পর, প্রতিটি বয়ামে 1 চামচ ঢেলে দিন। ভিনেগার এবং lids সঙ্গে তাদের সীল.

শীতের জন্য দোলমার কাঁচামাল প্রস্তুত করার জন্য আঙ্গুরের পাতা লবণাক্ত করাও একটি ভাল উপায়। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি দশ শতাংশ লবণাক্ত দ্রবণ প্রস্তুত করতে হবে এবং এটি দেড় লিটার জারে পাতায় ঢেলে দিতে হবে। এগুলি অবশ্যই একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।এরপর দোলমা তৈরির আগে আঙুরের পাতা ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

আরো দেখুন: কিভাবে শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা আচার.

বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত আঙ্গুর পাতার সর্বোত্তম শেলফ লাইফ

একটি পদ্ধতি ব্যবহার করে ডলমার জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করার পরে, আপনার বোঝা উচিত যে তাদের প্রত্যেকের শেলফ লাইফ সম্পূর্ণ আলাদা।

1. যদি ফসল কাটার পরে আঙ্গুরের পাতাগুলি ফ্রিজে না রাখা হয়, তবে ঘরের তাপমাত্রায় এগুলি 1-2 দিনের জন্য ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হবে।
2. রেফ্রিজারেটরে, একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মোড়ানো, পাতাগুলি 14 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে শর্ত থাকে যে এর তাপমাত্রা 0 থেকে +2 ° সে.
3. আঙ্গুরের পাতা প্রায় 1 বছরের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
4. শুকনো 9-12 মাসের জন্য ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
5. লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত (জীবাণুমুক্ত) আঙ্গুরের পাতা 3 মাস থেকে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

সমস্ত নিয়ম মেনে চলা শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।

ভিডিও থেকে আঙ্গুর পাতা প্রস্তুত করার তিনটি উপায় সম্পর্কে জানুন।