কেনার পরে কীভাবে সঠিকভাবে স্যামন সংরক্ষণ করবেন

সালমন একটি পচনশীল পণ্য। অতএব, প্রথমে আপনাকে এটি সঠিকভাবে চয়ন করতে হবে এবং কেবল তখনই এটি বাড়িতে সংরক্ষণের জন্য বেশ কয়েকটি বিশেষ নিয়ম মেনে চলতে হবে।

কিভাবে মানসম্পন্ন স্যামন কিনবেন

এই লাল মাছের প্রচুর অর্থ ব্যয় হওয়া সত্ত্বেও, অসাধু বিক্রেতারা এক বা অন্য উপায়ে ভোক্তাদের প্রতারিত করতে পরিচালনা করে। দুর্ভাগ্যবশত, স্যামনের পরিবর্তে, আপনি অন্য কিছু সস্তা, কিন্তু লাল রঙের মাছ কিনতে পারেন। আপনি একটি স্যান্ডউইচের মাখনের উপর পণ্যটির একটি টুকরো রেখে এটি পরীক্ষা করতে পারেন: যদি এটি লাল হয়ে যায় তবে এর মানে হল যে আপনি যে মাছটি কিনেছেন তা স্যামন নয়।

কীভাবে মানের ঠাণ্ডা স্যামন কিনতে হয়

আসল লাল মাছ একটি নির্দিষ্ট সামুদ্রিক গন্ধ দেয়। সবাই এটি পছন্দ করে না, তবে এটি থাকা উচিত। এর অনুপস্থিতি একটি নিম্নমানের পণ্য নির্দেশ করে। প্রায়শই বিক্রেতারা ভিনেগার এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবণে সালমন ডুবিয়ে পচা মাছের সুগন্ধ "লুকান"। এই পদ্ধতির পরে, মাছের গন্ধ নাও হতে পারে।

তাজা মাছের চোখ হালকা, মেঘলা বা ডুবে না।সেজন্য, অচলতা আড়াল করার জন্য, স্যামন প্রায়শই মাথা ছাড়াই বিক্রি হয়।

মানসম্পন্ন মাছের ফুলকা উজ্জ্বল লাল। শ্লেষ্মা ছাড়া সালমন আর তাজা হয় না। উচ্চ মানের মাছের ইলাস্টিক মাংস আছে।

কিভাবে উচ্চ মানের হালকা লবণাক্ত বা লবণাক্ত স্যামন চয়ন করবেন

সাধারণত এই ধরনের মাছ ভ্যাকুয়াম পাত্রে বিক্রি হয়। আপনার স্লাইস আকারে সালমন গ্রহণ করা উচিত নয়; এটি প্রায়শই বেনজোয়িক অ্যাসিড দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। আলতো করে ভ্যাকুয়াম চাপার সময়, মাংস হাড় থেকে আলাদা করা উচিত নয়। এই জাতীয় স্যামনের শিরাগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হলে এটি সঠিক।

ঠাণ্ডা স্যামন সংরক্ষণের নিয়ম

কেনার পরপরই মাছ ফ্রিজে রাখতে হবে। যদি কোন কারণে এটি সম্ভব না হয়, তাহলে 2 ঘন্টা পরে এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা আবশ্যক। তাজা স্যামন 10 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে থার্মোমিটারের রিডিং 0 থেকে 2 °C এর মধ্যে থাকে।

আপনি তাজা স্যামনের শেলফ লাইফকে কিছুটা প্রসারিত করতে পারেন যদি:

• এটি রেফ্রিজারেশন ইউনিটে পাঠানোর আগে, এটি ফয়েলে মুড়ে দিন বা প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিকের টুকরো দিয়ে ধারকটি ঢেকে দিন;
• প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে ঠান্ডা স্যামন সংরক্ষণ করবেন না;
• রেফ্রিজারেটরে মাছের কাছে অন্যান্য পণ্য রাখবেন না;
• এটি ঠান্ডা জলে রাখুন (এটি এটিতে রস যোগ করবে)।

আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ছিটিয়ে বা ভিনেগারে ভিজিয়ে কাপড়ে মুড়ে সালমনের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারেন। বরফের টুকরোতে ঠাণ্ডা মাছ সংরক্ষণ করা সম্ভব হলে এটি খুব ভাল।

একটি ফ্রিজারে সালমন সংরক্ষণের নিয়ম

সর্বাধিক সময়ের জন্য (6 মাস) একটি ফ্রিজে স্যামন সংরক্ষণ করতে, আপনাকে এটি সঠিকভাবে হিমায়িত করতে হবে:

• ক্লিং ফিল্ম বা একটি ব্যাগে সংরক্ষণের জন্য মাছ সংরক্ষণ করা উচিত যা বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয় না;
• হিমায়িত হওয়ার আগে স্যামনটিকে একটি বরফের ভূত্বকে "মোড়ানো" সঠিক হবে (এটি করার জন্য, আপনাকে এটি জলের একটি পাত্রে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে), ফলস্বরূপ বরফের টুকরোটি একটি প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো উচিত। ব্যাগ এবং ডিভাইসে ফেরত পাঠানো.

হালকা লবণাক্ত, লবণাক্ত বা ধূমপান করা স্যামনও হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে বিশেষত অংশযুক্ত টুকরোতে।

ধূমপান করা সালমন সংরক্ষণের নিয়ম

গরম ধূমপান করা মাছ 0 থেকে 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি এটি ভ্যাকুয়ামে কেনা হয়, তবে একই অবস্থার অধীনে, এটি দুই মাস পর্যন্ত ভোজ্য থাকবে (এই জাতীয় প্যাকেজিংয়ে অনুরূপ ঠান্ডা-ধূমপান করা মাছ 4 সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না)।

ভাজা স্যামন সংরক্ষণের নিয়ম

ইতিমধ্যে রান্না করা মাছ থেকে বিষক্রিয়া কাঁচা মাছের মতোই সম্ভব। থালাটিকে ফ্রিজে (2-3 °C) ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা অপরিহার্য। 2 দিন পরে, আপনার আর ভাজা স্যামন খাওয়া উচিত নয়।

লবণাক্ত বা হালকা লবণযুক্ত স্যামন সংরক্ষণের নিয়ম

এই ধরনের স্যামন লবণ এবং জলের দ্রবণে রেফ্রিজারেটরে বা এমনকি বারান্দায় বা অন্য উপযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত যেখানে থার্মোমিটার +2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম হবে না।

ব্রাইন ছাড়াও সংরক্ষণ করা সম্ভব, তবে সংরক্ষণ করার আগে, এইভাবে, আপনাকে স্যামন থেকে ত্বকটি সরিয়ে ফেলতে হবে, এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি অ-ধাতু পাত্রে রাখতে হবে এবং তারপরে নাইলনের ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে। বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে পাত্রটি শক্ত করুন। এই আকারে, মাছ 10 দিনের জন্য উপযুক্ত অবস্থায় থাকবে। লবণাক্ত এবং হালকা লবণযুক্ত স্যামনের শেলফ লাইফ 2 মাস, শর্ত থাকে যে এটি কেনা হয় এবং একটি ভ্যাকুয়াম পাত্রে থাকে।