কীভাবে বেগুনগুলি সঠিকভাবে হিমায়িত করবেন: শীতের জন্য বেগুন হিমায়িত করার উপায়

হিমায়িত করার জন্য বেগুন নির্বাচন এবং তাদের পূর্ব প্রক্রিয়াকরণ

হিমায়িত করার জন্য, একটি চকচকে, ইলাস্টিক ত্বকের সাথে পাকা, ঘন ফল গ্রহণ করা ভাল। এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে ছোট বেগুনগুলিতে কম পদার্থ থাকে যা তিক্ততা সৃষ্টি করে।

এর পরে, শাকসবজি চলমান জলের নীচে ধুয়ে একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

বেগুন কাটার সময়, আপনার সবজি কাটার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি এটি অন্ধকার হয়ে যায় তবে এর মানে হল যে বেগুনে প্রচুর পরিমাণে সেরোনিন রয়েছে, এমন একটি পদার্থ যা একটি তিক্ত স্বাদ সৃষ্টি করে। যদি কাটা হালকা হয়, তাহলে আপনি অবিলম্বে তাপ চিকিত্সা বা হিমায়িত শুরু করতে পারেন।

বেগুন হিমায়িত করার পদ্ধতি

পদ্ধতি এক: কাঁচা বেগুন জমাট বাঁধা

এই পদ্ধতিতে, সবজি বৃত্ত বা টুকরা মধ্যে কাটা হয়। এর পরে, আপনাকে তাদের থেকে তিক্ততা অপসারণ করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি প্যানের জলে কয়েক টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং এতে টুকরোগুলি রাখুন। কয়েক ঘন্টা পরে, জল নিষ্কাশন করা হয় এবং সবজি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয়। তারপরে বেগুনগুলিকে কাগজের তোয়ালে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

চূড়ান্ত পর্যায়ে সবজিগুলিকে ব্যাগে রাখা এবং শক্তভাবে বেঁধে রাখা, অতিরিক্ত বাতাস ছেড়ে দেওয়া।

এটি উল্লেখ করার মতো যে এই সূক্ষ্ম সবজিটি হিমায়িত করার এটি সর্বোত্তম উপায় নয়, যেহেতু হিমায়িত কাঁচা বেগুনগুলি ডিফ্রোস্ট করার পরে সামঞ্জস্যের সাথে কিছুটা রাবারী মনে হতে পারে। অতএব, বেগুন হিমায়িত করার সময়, সর্বদা তাদের গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পদ্ধতি দুই: হিমায়িত করার জন্য বেগুনগুলি কীভাবে ব্লাঞ্চ করবেন

প্রথমে আপনাকে বেগুন কাটার পদ্ধতি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। এটি, ঠিক আগের রেসিপির মতো, হয় বৃত্ত বা কিউব হতে পারে।

লবণ তিক্ততা দূর করতে সাহায্য করবে। এটি করার জন্য, উদারভাবে মোটা টেবিল লবণ দিয়ে টুকরোগুলি ছিটিয়ে দিন এবং 30 - 40 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এই সময়ের মধ্যে, গাঢ় বাদামী রস শাকসবজি থেকে নিষ্কাশন হবে, এতে তিক্ততা সৃষ্টিকারী সমস্ত পদার্থ রয়েছে। এর পরে, বেগুনগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।

ব্লাঞ্চ করার জন্য, বেগুনগুলি ফুটন্ত জলে 3-4 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপর বের করে নিয়ে অবিলম্বে বরফের জলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। এটি একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে এটি করা সুবিধাজনক, এতে ছোট ব্যাচে কাটা শাকসবজি রাখুন।

তারপরে আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষণ না ব্লাঞ্চ করা শাকসবজি থেকে জল পুরোপুরি নিষ্কাশিত হয় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে বেগুনগুলিকে কৃত্রিমভাবে শুকিয়ে না যায়।

এর পরে, সবজিগুলি পাত্রে বা অংশযুক্ত ব্যাগে রাখা হয় এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

পদ্ধতি তিন: হিমায়িত করার জন্য শীতের জন্য ভাজা বেগুন

বেগুনগুলি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং তারপরে তাদের থেকে তিক্ততা সরানো হয়। এটি লবণ জলে ভিজিয়ে বা মোটা লবণ ছিটিয়েও করা যেতে পারে। নিজের জন্য বেছে নিন। এরপরে, বেগুনগুলি শুকিয়ে একটি অল্প পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। দুই পাশে ভাজা বেগুনগুলিকে ঠাণ্ডা করে সেলোফেন দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রে বা কাটিং বোর্ডে রাখা হয়। এই ফর্মটিতে, বেগুনগুলি 4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয় এবং তারপরে ভাজা রিংগুলি ফ্রিজার ব্যাগে ঢেলে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।

ভিডিওটি দেখুন: লুবভ ক্রিক আপনাকে বলবে কিভাবে ভাজা বেগুন হিমায়িত করা যায়

বিকল্পভাবে, ভাজা বেগুনের রিংগুলিকে ময়দায় গড়িয়ে তারপর হিমায়িত করা যেতে পারে। লুবভ ক্রিউক আপনাকে তার ভিডিওতে এই সম্পর্কে বিস্তারিত বলবেন:

পদ্ধতি চার: ওভেনে বেক করা বেগুনগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন

এই পদ্ধতিতে, বেগুন পুরো বেক করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। এর পরে, বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে রস বের করা হয়, এতে তিক্ততা থাকতে পারে। খোসা ছাড়ানো পুরো বেগুনগুলো ব্যাগে করে ফ্রিজে রাখা হয়।

আপনি প্লেট বা রিং মধ্যে বেগুন বেক করতে পারেন। লুবভ ক্রিক আপনাকে তার ভিডিওতে এটি কীভাবে করবেন তা বলবেন:

Defrosting eggplants

ডিফ্রোস্টিং সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে করা হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ হিমায়িত বেগুনের থালা তৈরি করতে, পূর্ব-গলানোর প্রয়োজন হয় না।