শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায় - বাড়িতে মাশরুম হিমায়িত করা

পোরসিনি মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, মধু মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম, শ্যাম্পিনন এবং অন্যান্য ধরণের মাশরুমগুলি বাড়িতে হিমায়িত করা যেতে পারে। হিমায়িত করার সাধারণ নীতিটি সমস্ত মাশরুমের জন্য একই।

ফসল কাটার পর মাশরুম বাছাই করা

প্রথমত, মাশরুমগুলি মাশরুমের গঠন অনুসারে সাজানো হয়। এই ক্ষেত্রে, তারা পার্থক্য:

• marsupials (truffles, morels);
• lamellar (উদাহরণস্বরূপ, russula);
• নলাকার (ceps, boletus মাশরুম)।

শুধুমাত্র টিউবুলার (বা অন্য কথায়, স্পঞ্জি) মাশরুমগুলি কাঁচা হিমায়িত করা ভাল। এই জাতীয় মাশরুমের ক্যাপের অভ্যন্তরীণ কাঠামোটি একটি ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠ, যা সিদ্ধ করার সময় প্রচুর তরল শোষণ করে এবং ফলস্বরূপ, মাশরুমগুলি ডিফ্রোস্ট করার সময় জলযুক্ত হবে।যদি আপনাকে স্পঞ্জ মাশরুমগুলি সিদ্ধ করতে হয় তবে ঠান্ডা করার আগে আপনার সেগুলি হালকাভাবে চেপে নিতে হবে।

ল্যামেলার ধরনের মাশরুম, যেমন মধু মাশরুম, হিমায়িত করার আগে অবশ্যই সেদ্ধ করা উচিত।

কয়েক ধরনের মার্সুপিয়াল মাশরুম ফ্রিজে রাখার আগে সেদ্ধ করে ভালোভাবে চেপে নিতে হবে।

হিমায়িত করার জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করবেন

মাশরুম বাছাই করার পরে, শক্তিশালী নমুনাগুলি পরবর্তী হিমায়িত করার জন্য নির্বাচন করা হয়।

মাশরুমগুলি একটি ছুরি বা রুক্ষ ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়: সমস্ত ধ্বংসাবশেষ এবং আটকে থাকা পাতাগুলি সরানো হয়, স্টেমের নীচের, দূষিত অংশটি কেটে ফেলা হয়।

যদি তাদের কাঁচা আকারে আরও হিমায়িত করার জন্য নির্বাচিত মাশরুমগুলি খুব নোংরা হয়, তবে সেগুলিকে জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, তবে কোনও অবস্থাতেই ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়। তারপরে, এগুলি অবশ্যই একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে হবে।

আপনি যে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরিকল্পনা করছেন সেগুলি খুব বেশি আর্দ্রতা শুষে নেওয়ার চিন্তা না করে চলমান জলের নীচে নিরাপদে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে।

শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করার পদ্ধতি

কীভাবে কাঁচা মাশরুম হিমায়িত করবেন

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, শুধুমাত্র নলাকার মাশরুম এই হিমায়িত পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। আদর্শ বিকল্প হবে পোরসিনি মাশরুম এবং লাল ক্যাপ।

ছোট মাশরুমগুলি পুরো হিমায়িত হয় এবং বড় নমুনাগুলি 1-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

এর পরে, মাশরুমগুলি একটি সমতল পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে রাখা হয়। মাশরুমগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে, এগুলি একটি ফ্রিজার ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয় বা পাত্রে রাখা হয়।

লুবভ ক্রিক থেকে ভিডিও দেখুন - কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করবেন

শীতের জন্য সিদ্ধ মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন

যে মাশরুমগুলি আগে থেকে সেদ্ধ করা হবে তা প্রথমে কাটা উচিত। এর পরে, তারা ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত হয় এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তারপরে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়ার জন্য একটি কোলান্ডারে রাখুন।মাশরুম ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলিকে একটি ব্যবহারের জন্য অংশযুক্ত ব্যাগে স্থানান্তর করা হয় এবং ফ্রিজারে পাঠানো হয়।

সিদ্ধ মধু মাশরুমের ঝোল নিষ্কাশন করা হয় এবং পোরসিনি এবং বোলেটাস মাশরুম থেকে এটি স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

"সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর" চ্যানেলের ভিডিওটি দেখুন - কীভাবে শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করবেন

হিমায়িত ভাজা মাশরুম

টিউবুলার এবং ল্যামেলার উভয় ধরনের মাশরুম এই পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। মাশরুম টুকরো বা প্লেটে কাটা হয়। তারপরে এগুলি অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে বিছিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। লবণ এবং মশলা যোগ করা হয় না। রোস্টিং প্রায় 20 মিনিট স্থায়ী হয়।

এই হিমায়িত খাবারটি ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত। আপনাকে কেবল এই মাশরুমগুলি যোগ করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, ভাজা আলুতে বা সালাদে।

ফ্রিজিং ওভেন-বেকড মাশরুম

আরেকটি উপায় হল ওভেনে আগে বেক করা মাশরুম হিমায়িত করা। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলি তেল যোগ না করে একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। তারপরে সেগুলি ব্যাগে রাখা হয় এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়। ডিফ্রোস্ট করার সময় এই জাতীয় মাশরুমগুলির একটি বিশেষভাবে উজ্জ্বল স্বাদ এবং গন্ধ থাকে।

হিমায়িত তাপমাত্রা এবং হিমায়িত মাশরুমের শেলফ লাইফ

হিমায়িত মাশরুমের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যদি এই প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয়, মাশরুমগুলি সমস্ত শীতকালে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম ডিফ্রস্ট করবেন

হিমায়িত কাঁচা মাশরুম রাতারাতি রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে গলানো হয় এবং তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় আরও এক ঘন্টা।

যে মাশরুমগুলি প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে সেগুলি ডিফ্রোস্ট করা হয় না, তবে রান্না করার সময় তাত্ক্ষণিকভাবে থালায় যুক্ত করা হয়।

ভিডিও দেখুন - হিমায়িত করার জন্য কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন

ভিডিও দেখুন - কিভাবে শ্যাম্পিনন হিমায়িত করা যায়