কীভাবে বাড়িতে ঝাঁকুনি তৈরি করবেন - কীভাবে মাংস সঠিকভাবে শুকানো যায়।

শুকনো মাংস কোন ক্ষতিকারক additives ছাড়া বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়. একমাত্র সংরক্ষক হল লবণ, এবং এটি অণুজীবকে হত্যা করে না, তবে তাদের বিকাশ বন্ধ করে দেয়। এর মানে হল যে আপনি কৃমি বা সালমোনেলা দ্বারা সংক্রামিত হতে পারেন যা প্রাণীটি ভোগ করেছিল। অতএব, শুকানোর জন্য মাংস অবশ্যই তাজা এবং 100% একটি সুস্থ প্রাণী থেকে নিতে হবে, যেখানে এটি পরীক্ষা করা হয় এমন দোকানে, এবং স্বতঃস্ফূর্ত বাজারে নয়।

আপনি মুরগি এবং টার্কি ফিললেট, শুয়োরের মাংস এবং তরুণ গরুর মাংস শুকিয়ে নিতে পারেন; বাছুর উপযুক্ত নয় কারণ এটি পছন্দসই স্বাদ অর্জনের সময় পায়নি। আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে শুয়োরের মাংসের কাছে যেতে হবে, কারণ এতে সর্বাধিক পরজীবী রয়েছে। গরুর মাংসে এদের সংখ্যা কম।

কিভাবে সঠিকভাবে শুকানোর জন্য মাংস লবণ.

একটি সুস্বাদু চূড়ান্ত পণ্য জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সঠিকভাবে প্রস্তুত brine হয়।

কিভাবে মাংসের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করবেন।

আমরা তেজপাতা, অলস্পাইস এবং লবঙ্গ যোগ করে শিলা লবণ থেকে একটি শক্তিশালী ব্রাইন প্রস্তুত করি (কোনও উপায়ে অতিরিক্ত, ফলাফল একই হবে না)।ব্রিনের জন্য আপনার প্রতি 1 লিটার জলে 4 বা 4.5 চামচ প্রয়োজন হবে। লবণ একটি গাদা সঙ্গে চামচ. এটি 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর এটিকে একপাশে রেখে ঠান্ডা করুন। ব্রাইনটি এমন হওয়া উচিত যাতে একটি কাঁচা, তাজা মুরগির ডিম ভেসে ওঠে (2.5 সেমি ব্যাস সহ ভোঁতা শেষ দৃশ্যমান হয়)। ব্রাইন ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, মশলাগুলি ফেলে দিন এবং তরলটি নিজেই ফ্রিজে রাখুন। লবণের মাংসের জন্য, ব্রাইন খুব ঠান্ডা হতে হবে।

কিছু গৃহিণী লবণ দেওয়ার জন্য শুধুমাত্র সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করেন, এই সত্যটি উদ্ধৃত করে যে এটি পানিতে ভালভাবে দ্রবীভূত হয় না, যার মানে হল যে মাংস সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে কম শোষণ করবে।

লবণ দেওয়ার জন্য, আমরা সিরামিক বা কাচের থালা ব্যবহার করি; লোহার থালা জারিত হয় এবং এটি স্বাস্থ্য এবং ভুট্টা গরুর মানের উভয়ের জন্যই ক্ষতিকর।

শুকানোর জন্য লবণযুক্ত মাংস।

প্রথমে, আমরা লবণের জন্য মাংস প্রস্তুত করি: এটি ধুয়ে শুকিয়ে ফেলুন, শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস থেকে ছায়াছবি এবং চর্বি স্তর কেটে ফেলুন।

তাজা মাংসের পাল্প ঠান্ডা ব্রিনে ডুবিয়ে রাখুন।

ব্রেন থাকা উচিত, আরো, ভাল. এতে মাংস অবাধে ভাসতে হবে। আমরা একটি ঢাকনা দিয়ে মাংসকে ঢেকে রাখি এবং মাংসের টুকরোগুলির আকারের উপর নির্ভর করে 1-3 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখি; যদি টুকরোগুলি বড় হয় তবে লবণাক্ত করতে আরও সময় লাগবে। দিনে কয়েকবার প্যানে ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না।

কীভাবে মাংস শুকানো যায়।

1-3 দিন পরে, মাংসটি ব্রাইন থেকে বের করে নিন, এটি শুকিয়ে নিন এবং 1 ঘন্টার জন্য একটি ঝোঁকযুক্ত পৃষ্ঠের উপর চাপ দিয়ে রাখুন যাতে ব্রাইনটি বেরিয়ে যায়, তারপরে সমস্ত তরল অপসারণের জন্য এটি একটি তোয়ালে ডুবিয়ে রাখুন। যদি মাংসের টুকরোটি পুরু হয় তবে এটিকে দৈর্ঘ্যের দিকে 2 বা একাধিক স্ট্রিপে কাটুন, যাতে এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়। তারপরে আমরা শুকনো স্থল মশলা দিয়ে মাংস ঘষে এবং এটিকে চারদিকে রোল করি।গৃহিণীর বিবেচনার ভিত্তিতে মশলাগুলি আলাদা হতে পারে (কালো মরিচ, মশলা এবং মরিচ, ধনে, জিরা, লবঙ্গ) তবে তাদের মধ্যে অবশ্যই লাল মরিচ থাকতে হবে, যার সংরক্ষণকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মশলাগুলি গোটা নেওয়া ভাল, মাটিতে নয়, এবং একটি বিশেষ কলে ব্যবহারের আগে সেগুলিকে পিষে নেওয়া বা মর্টারে পিষে নেওয়া ভাল, যাতে তারা তাদের গন্ধ হারাবে না।

পরিষ্কার গজ, পার্চমেন্ট বা ব্যান্ডেজে মশলা দিয়ে মাংস মুড়িয়ে একটি পাত্রে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে 1 সপ্তাহের জন্য নীচে বা মাঝখানে রাখুন।

তারপরে আমরা প্যান থেকে মাংসটি বের করি, যে গজটিতে মাংস ছিল তা সরিয়ে ফেলি, আবার মশলা দিয়ে ঘষে, পরিষ্কার গজ বা অন্যান্য উপাদানে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে, লুপ তৈরি করি যার মাধ্যমে আমরা এটি একটি কূপে ঝুলিয়ে রাখি- বায়ুচলাচল স্থান।

এই জাতীয় জায়গাটি একটি শীতল রান্নাঘর হতে পারে যেখানে আমরা সিলিং থেকে মাংস ঝুলিয়ে রাখি। আপনি এটিকে বারান্দায় শুকিয়ে নিতে পারেন, জানালাটি সামান্য খোলা রেখে, যদি এটি শরৎ বা শীতের শেষ হয়। আদর্শ বিকল্পটি একটি খসড়া সহ একটি শীতল, শুষ্ক স্থান। যদি কোনও বায়ুচলাচল শীতল ঘর না থাকে, তবে আপনাকে মাংসটি কমপক্ষে কয়েক দিনের জন্য একটি খসড়াতে রাখতে হবে এবং তারপরে এটিকে কমপক্ষে 1-2 সপ্তাহের জন্য নীচের তাকটিতে ফ্রিজে রাখতে হবে, সর্বাধিক এক মাস, এটি ঘুরিয়ে দিন। ক্রমাগত ঝাঁকুনি মুরগি এবং টার্কি দ্রুত প্রস্তুত - শুকানোর কয়েক দিন পরে, তবে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস সম্পূর্ণ নির্দিষ্ট সময়ের প্রয়োজন হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে মাংস শুকানোর সময় আকার এবং ওজন হ্রাস পাবে: 1.5 কেজি তাজা মাংস থেকে 800-900 গ্রাম শুকনো মাংস পাওয়া যায়।

আপনি এই সুস্বাদু মাংসের প্রস্তুতি যতক্ষণ চান ততক্ষণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

ঘরে তৈরি শুকনো মাংস, মাঝারিভাবে মশলাদার এবং নোনতা, একটি আসল সুস্বাদু খাবার।আমরা এটিকে পাতলা স্বচ্ছ টুকরো টুকরো করে কেটেছি এবং বাড়ির ভোজের সময় বা বাইরে এপেরিটিফ, কগনাক, ড্রাই রেড ওয়াইন বা বিয়ার দিয়ে ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করি।

ভিডিওটি আরও দেখুন: ঘরে তৈরি ঝাঁকুনি - রেসিপি।

ঝাঁকুনি রান্না।