শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন - তিনটি উপায়

পোরসিনি মাশরুম লবণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। প্রচলিতভাবে, এগুলিকে গরম, ঠান্ডা এবং সম্মিলিত পদ্ধতিতে ভাগ করা যায়। আসুন শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম আচারের জন্য প্রাথমিক রেসিপিগুলি দেখুন।

ঠান্ডা পথ

পোরসিনি মাশরুম (বোলেটাস মাশরুম) খুব উচ্চ মানের। তারা কার্যত কোন বিষাক্ত পদার্থ ধারণ করে, কোন radionuclides, কোন তিক্ততা. তবে লবণ দেওয়ার আগে এগুলো ভিজিয়ে রাখা ভালো। এটি মাশরুমগুলিকে আর্দ্রতা অর্জন করতে সাহায্য করবে, যা তাদের বনে অভাব থাকতে পারে এবং একই সময়ে, তারা নিজেদের ধুয়ে ফেলবে।

মাটি এবং ঘাস থেকে মাশরুম পরিষ্কার করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং একটি গভীর বেসিন বা বালতিতে রাখুন। 4-5 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। আপনি এগুলিকে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং সকালে তাজা শক্তি দিয়ে আচার শুরু করতে পারেন।

কাঠের ব্যারেলে মাশরুম আচার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আপনার যদি এটি না থাকে তবে একটি প্লাস্টিকের বালতি বা প্যান করবে।

প্যানের নীচে চেরি পাতা, হর্সরাডিশ এবং সবুজ ডিলের একটি কুশন রাখুন। এরপরে, মাশরুমের একটি স্তর রাখুন এবং মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পরবর্তী স্তরটি কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং আদা রুট ছোট চাকার মধ্যে কাটা থেকে আসে।আবার পাতার একটি স্তর, লবণ দিয়ে মাশরুম এবং রসুনের সাথে আদা।

আদার সাথে ভেষজ এবং রসুনের অনুপাত নির্বিচারে। 1:10 অনুপাতে লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অর্থাৎ, 1 কেজি মাশরুমের জন্য আপনার 100 গ্রাম লবণ প্রয়োজন। তবে এটি সমালোচনামূলক নয় এবং আপনার মাশরুমের দিকে নজর দেওয়া উচিত। বড় মাশরুম একটু বেশি লবণ প্রয়োজন, ছোট বেশী - একটু কম।

হর্সরাডিশ এবং চেরি পাতার শেষ স্তর রাখুন। একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে মাশরুম টিপুন এবং উপরে চাপ দিন। মাশরুম একটি ঠান্ডা জায়গায় লবণাক্ত করা উচিত এবং ঠান্ডা পদ্ধতি দীর্ঘ বিবেচনা করা হয়। সর্বোপরি, মাশরুমগুলি প্রস্তুত হওয়ার আগে কমপক্ষে 45 দিন লবণাক্ত করা দরকার।

গরম পথ

একটি সসপ্যানে জল ঢেলে সিদ্ধ করুন। পরামিতিগুলির উপর ভিত্তি করে লবণ যোগ করুন:

• 1 লিটার জলের জন্য - 50 গ্রাম। লবণ.

খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত ব্রিনে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন, সময়ে সময়ে ফেনাটি স্কিম করুন। প্রস্তুতির 3 মিনিট আগে, রসুনের বেশ কয়েকটি লবঙ্গ, উপসাগর, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন।

একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, সাবধানে মাশরুমগুলি সরান এবং বয়ামে রাখুন। মাশরুমের উপর সেদ্ধ করা হয়েছিল সেই একই ব্রিন ঢালা এবং ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন। আসলে, এইভাবে প্রস্তুত পোরসিনি মাশরুমগুলি অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, তবে তাদের 2-3 দিন ঠান্ডা জায়গায় বসতে দেওয়া ভাল।

সম্মিলিত পদ্ধতি

যারা সিদ্ধান্ত নেননি কোন পদ্ধতিটি ভাল, আপনি মাশরুমের আচারের একটি সম্মিলিত পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।

1 বিকল্প

খোসা ছাড়ানো এবং ভেজানো মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। তারপরে, উপরে বর্ণিত হিসাবে ঠান্ডা লবণ দেওয়া শুরু করুন।

বিকল্প 2

গরম পদ্ধতিতে বর্ণিত ব্রাইন প্রস্তুত করুন। অন্য একটি প্যানে, জল একটি ফোঁড়াতে আনুন, এতে মাশরুমগুলি রাখুন এবং এটি ফুটতে শুরু করার সাথে সাথেই, চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন।যে জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয়েছিল তা নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে বয়ামে রাখুন এবং প্রস্তুত ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন।

এই উভয় ক্ষেত্রেই, মাশরুমের পিকিংয়ের সময় কমপক্ষে 30 দিন হওয়া উচিত। তবে সম্মিলিত পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত মাশরুমগুলি সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং খাস্তা।

রান্নাঘরে আপনার নিজস্ব পরীক্ষা পরিচালনা করুন এবং সুস্বাদু পোরসিনি মাশরুম আচার করার জন্য আপনার নিজস্ব উপায় বেছে নিন। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের আচারের ভিডিও রেসিপিটি দেখুন: