শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে আচার করা যায় - একটি সহজ রেসিপি

দুধ মাশরুম চেহারাতে ভিন্ন, কিন্তু এটি শুধুমাত্র পার্থক্য নয়। কালো দুধের মাশরুমের বিপরীতে, গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে সাদা দুধের মাশরুম আচার করা ভাল। মূল বিষয় হল মাশরুমের রস। কালো দুধ মাশরুম ঠাণ্ডা লবণ করা যেতে পারে, কারণ তারা রসালো এবং তাদের সাথে কম ঝগড়া হয়। সাদাগুলি একটু শুষ্ক হয়, এবং তাদের সময় সময় ব্রাইন যোগ করতে হবে, বা অবিলম্বে তাদের গরম লবণ দিতে হবে।

সাদা দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা সম্পর্কে সবচেয়ে কঠিন জিনিস তাদের পরিষ্কার করা হয়. এই মাশরুমগুলি মিশ্র বনে বৃদ্ধি পায়, বৃষ্টির পরে আবির্ভূত হয় এবং একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি কেবল শুকনো পাতা, শ্যাওলা এবং অন্যান্য বনের ধ্বংসাবশেষ দিয়ে আবৃত থাকে।

সাদা দুধের মাশরুম পরিষ্কার করতে, আপনাকে সমস্ত মাশরুম একটি গভীর বেসিনে রাখতে হবে এবং প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। এই পদ্ধতিতে বনের ধ্বংসাবশেষ ভালভাবে ধুয়ে ফেলা যায় তা ছাড়াও এর আরেকটি অর্থ রয়েছে। দুধ মাশরুমের দুধের রস বেশ তেতো এবং কমপক্ষে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। আদর্শভাবে, এক দিনের জন্য দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখা এবং সময়ে সময়ে জল পরিবর্তন করা ভাল।

আপনি মাশরুম ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখার পরে, আপনাকে সেদ্ধ করতে হবে।

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং ফুটন্ত জলে সমস্ত মাশরুম যোগ করুন। কতটা দুধ মাশরুম রান্না করা উচিত একটি কিছুটা ভুল প্রশ্ন। সর্বোপরি, বিভিন্ন সংখ্যক মাশরুম এবং বিভিন্ন আকার রান্নার সময়কে প্রভাবিত করে। মাশরুম দ্বারা পরিচালিত হন - যত তাড়াতাড়ি তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে, আপনি রান্না শেষ করতে পারেন।

মাশরুম থেকে জল বের করে দিন, দুধ মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। যখন মাশরুমগুলি শুকিয়ে যাচ্ছে, তখন ব্রাইন প্রস্তুত করুন।

এখানে আমাদের সাদা দুধের মাশরুম এবং কালো মাশরুমের মধ্যে আরও একটি পার্থক্য বলতে হবে। সাদা দুধের মাশরুমগুলি নিজেরাই আরও মশলাদার, তীক্ষ্ণ, টার্ট এবং সুগন্ধযুক্ত। তাদের কম মশলা প্রয়োজন, অথবা আপনি এমনকি তাদের ছাড়া করতে পারেন এবং শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করতে পারেন। এটি স্বাদের বিষয়, তবে সাদা দুধের মাশরুমের এই বৈশিষ্ট্যটি সম্পর্কে জানা প্রয়োজন।

দুধের মাশরুমগুলিকে পরিষ্কার (জীবাণুমুক্ত) বয়ামে রাখুন, সেগুলিতে বেদানা পাতা, রসুনের টুকরো এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে টপিং করুন। খুব উপরে দুধ মাশরুম যোগ করবেন না, কারণ আপনি এখনও জার মধ্যে brine ঢালা প্রয়োজন। একটি সসপ্যানে লবণ দিয়ে নিয়মিত পানীয় জল সিদ্ধ করুন।

1 লিটার জলের জন্য - 3 টেবিল চামচ। l লবণ (স্তূপ করা)।

আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রাইন রান্না করতে হবে না এবং কেবল এটি সিদ্ধ করুন এবং লবণ দ্রবীভূত করুন। মাশরুমের উপর গরম শুষ্ক ঢালা এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন। যদি কোন ব্রিন অবশিষ্ট থাকে তবে এটি এখনও ফেলে দেবেন না। মাশরুমের মধ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে এমন বায়ু বুদবুদ বাড়াতে জারগুলিকে একটু ঝাঁকান। যদি প্রয়োজন হয়, ব্রাইন যোগ করুন; দুধের মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে আবৃত করা উচিত।

এই সব, সাদা দুধ মাশরুম এর লবণাক্ত সমাপ্ত হয়. আপনি আচারের জারগুলি সেলার বা প্যান্ট্রিতে নিয়ে যেতে পারেন এবং এক সপ্তাহ পরে, মাশরুম থেকে একটি নমুনা নিন।

গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে আচার করা যায় সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: