শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম লবণ কিভাবে - ঠান্ডা উপায়

মাশরুম সাধারণত হজম করা কঠিন, এবং কালো দুধের মাশরুমের ক্ষেত্রে, এর তিক্ত রস দ্বারা সবকিছু জটিল, যা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসা এবং বদহজমের জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। এটি এই রস যা আপনাকে পরিত্রাণ পেতে হবে।

কালো দুধ মাশরুম প্রায়ই লবণাক্ত ঠান্ডা হয়। এটি এমন পদ্ধতির নাম যা প্রাক-ফুটন্ত ব্যবহার করে।

দুধ মাশরুম পরিষ্কার করার পরে, তাদের 3-4 দিনের জন্য ঠান্ডা, লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, দিনে দুবার জল পরিবর্তন করতে হবে। শুধুমাত্র এত দীর্ঘ ভিজিয়ে রাখা মাশরুমকে তিক্ততা থেকে মুক্তি দেবে। কিন্তু অনেক লোকই এতদিন অপেক্ষা করতে ইচ্ছুক নয়, এবং ভেজানোর প্রক্রিয়াটি 5-10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত কালো দুধ মাশরুম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই সময়ের মধ্যে, মাশরুমগুলি রান্না হবে না, তবে তিক্ততা চলে যাবে। এই দুটি পদ্ধতিই ভালো, এবং কালো দুধের মাশরুম আচারের জন্য কোনটি ব্যবহার করবেন তা বেছে নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে।

কালো দুধের মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে আচার করতে, পা থেকে মুক্তি পাওয়া আরও বাস্তব হবে। টুপিগুলি সাজানো সহজ, এবং প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য পা আলাদাভাবে সিদ্ধ এবং শীতের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।

আচারের জন্য একটি পাত্র প্রস্তুত করুন। আদর্শভাবে, এটি একটি কাঠের টব, কাচের পাত্র বা মাটির পাত্র।এখানে প্লাস্টিক এবং লোহা ব্যবহার না করা ভাল, যাতে মাশরুমগুলি বিদেশী স্বাদ অর্জন না করে।

এখন লবণ এবং মশলা সম্পর্কে। কালো দুধের মাশরুমগুলি খুব সরস এবং সাদা দুধের মাশরুমের বিপরীতে, তারা মশলা পছন্দ করে। নির্দ্বিধায় রসুন, উপসাগর এবং বেদানা পাতা, ডিল, মরিচ যোগ করুন, এই সমস্ত লবণযুক্ত মাশরুমের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করবে এবং শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলিকে স্বর্গীয়ভাবে সুস্বাদু করে তুলবে।

তাই, আচারের পাত্রের নীচে হর্সরাডিশ পাতা, কারেন্ট, চেরি ইত্যাদির একটি ছোট স্তর রাখুন।

এখন, মাশরুমের একটি স্তর রাখুন, ক্যাপ নামিয়ে নিন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

• 10 কেজি দুধ মাশরুমের জন্য আপনার প্রায় 3 কাপ মোটা লবণ প্রয়োজন।

আবার মাশরুমের একটি স্তর রাখুন, যদি ইচ্ছা হয়, দুধ মাশরুমগুলিকে আবার মশলা, রসুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং খুব উপরে পর্যন্ত।

বাকি পাতা দিয়ে মাশরুম ঢেকে দিন, গজ বা যেকোনো পরিষ্কার সুতি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। মাশরুমের রস নির্গত করার জন্য, তাদের চাপে চাপতে হবে। ফ্যাব্রিকের উপরে একটি উল্টানো প্লেট বা ঢাকনা রাখুন এবং উপরে একটি ভারী ওজন রাখুন।

এখন মাশরুম সহ পাত্রটি সেলারে বা অন্য কোনও শীতল জায়গায় নিয়ে যেতে হবে এবং 30 দিন অপেক্ষা করতে হবে যাতে মাশরুমগুলি ভালভাবে লবণাক্ত হয়।

মাশরুম তাদের রস ছেড়ে নিশ্চিত করুন। যদি কোন রস না ​​থাকে, সম্ভবত বাঁক যথেষ্ট ভারী নয়, বা খুব কম লবণ আছে। যদি আচারের এক সপ্তাহ পরেও রস দেখা না যায়, তবে আপনাকে ব্রাইন রান্না করতে হবে এবং এটি নিজে যোগ করতে হবে, অন্যথায় মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হবে।

ব্রাইন সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়:

1 লিটার জলের জন্য 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ এবং সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিতে ব্রাইন যোগ করুন এবং সময়ে সময়ে প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করুন।

লবণ দেওয়ার সময়, দুধের মাশরুমের আকার কিছুটা কমে যায় এবং রঙ পরিবর্তন করে গাঢ় বারগান্ডি বা কালো হয়ে যায়। এটাই স্বাভাবিক, এভাবেই হওয়া উচিত। মাশরুমের গন্ধ পান। যদি এটিতে মশলা সহ একটি মনোরম মাশরুমের সুবাস থাকে তবে আপনি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্তের জন্য রয়েছেন।ছাঁচের গন্ধ আপনাকে বলবে যে এই ওয়ার্কপিস থেকে পরিত্রাণ পেতে এবং ব্যারেলটি ধুয়ে ফেলা ভাল, এটি অন্য চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত করা। দুধের মাশরুমগুলিকে গরম করার সময়, এই জাতীয় সমস্যা দেখা দেয় না, তবে এই মাশরুমগুলির স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা।

কালো দুধ মাশরুম আচার একটি সহজ ব্যাপার, কিন্তু সবকিছু অভিজ্ঞতা প্রয়োজন, এবং অপ্রত্যাশিত দুর্ঘটনা সব ধরণের আছে. ঠাণ্ডা উপায়ে কালো দুধের মাশরুম কীভাবে আচার করা যায় এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য রান্না করা যায় সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: