বয়ামে গবি মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়: লবণযুক্ত ভ্যালুই গরম এবং ঠান্ডা

আচারের জন্য, তরুণ মাশরুমগুলি নেওয়া ভাল যা এখনও তাদের ক্যাপগুলি খোলেনি। যদিও পরিপক্কতার মাত্রা মাশরুমের স্বাদকে প্রভাবিত করে না, তরুণ ষাঁড়গুলিকে আরও সুন্দর এবং ক্ষুধার্ত দেখায়।

লবণ দেওয়ার আগে ষাঁড়ের বাছুরের চিকিৎসা

যখন কাঁচা, তারা অবিশ্বাস্যভাবে তিক্ত এবং কার্যত অখাদ্য হয়, যদিও তারা রুসুলা। এবং যদি মাশরুমগুলি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না করা হয় তবে আচারের সময় এই তিক্ততা অদৃশ্য হবে না। ষাঁড়/মান লবণের দুটি উপায় আছে, কিন্তু তাদের জন্য প্রাথমিক প্রস্তুতি একই।

আপনি মাশরুম মাধ্যমে বাছাই করা উচিত, আকার অনুযায়ী তাদের বাছাই, এবং টুপি উপর বন ধ্বংসাবশেষ এবং ফিল্ম তাদের সাফ করা উচিত। এটি প্রজাপতির মতো ঠিক একইভাবে সরানো হয়। পুরানো মাশরুমের কান্ড কেটে ফেলা ভাল। লবণ দেওয়ার পরে, এটি "তুলা" এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে এবং পাগুলি অনেক জায়গা নেয়।

এর পরে, মাশরুমগুলিকে বালি থেকে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি বেসিন বা বালতিতে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা জলে ভরাট করতে হবে। ভালুই অন্তত তিন দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে, দিনে দুবার জল বদলাতে হবে।তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার এটাই একমাত্র উপায়।

ভেজানোর পরে, আপনি ষাঁড়, বা ভালুই লবণ কিভাবে সিদ্ধান্ত নিতে হবে.

বয়ামে ষাঁড়ের ঠান্ডা লবণ।

5 কেজি মাশরুমের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 200 গ্রাম লবণ.

ঠান্ডা উপায়ে লবণের জন্য, আপনি বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন। তেজপাতা, হর্সরাডিশ (পাতা এবং মূল উভয়ই), বেসিল, চেরি, ওক, ডিল ইত্যাদি।

মশলার মধ্যে রয়েছে ওরেগানো, গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং ধনিয়া।

আরও আকর্ষণীয় স্বাদ দিতে, আপনি আচারের জন্য কাটা রসুন, পেঁয়াজ বা বারবেরিও ব্যবহার করতে পারেন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলার সেট তৈরি করুন।

জারে পাতার একটি বিছানা, এক চামচ লবণ এবং মাশরুমের একটি স্তর রাখুন। লবণ এবং মশলা দিয়ে উপরে মাশরুম ছিটিয়ে দিন। আবার মাশরুম, লবণ এবং মশলা একটি স্তর রাখুন। সময়ে সময়ে জারটি ঝাঁকান এবং মাশরুমগুলিকে কিছুটা কমপ্যাক্ট করুন।

মাশরুম পাড়ার পরে, উপরের স্তরে লবণ যোগ করতে ভুলবেন না এবং পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। মাশরুমগুলি তাদের রস ছেড়ে দেওয়ার জন্য, আপনাকে সেগুলি নীচে চাপতে হবে। একটি সসপ্যানে লবণ দেওয়ার সময়, একটি উল্টানো প্লেট এবং জলের একটি জার সাধারণত ব্যবহার করা হয়। সরাসরি একটি বয়ামে মাশরুম বাছাই করার সময়, আপনি একটি গ্লাস বা এক ব্যাগ জল দিয়ে মাশরুমগুলিকে চাপ দিতে পারেন।

ষাঁড় সহ বয়ামগুলিকে একটি ঠাণ্ডা জায়গায় নিয়ে যান এবং তাদের উপর নজর রাখুন। তাদের রস ছেড়ে দেওয়া উচিত এবং 6-7 দিনের মধ্যে এটি দিয়ে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত। যদি এটি না ঘটে তবে বয়ামে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন। ওজন সরানো যেতে পারে এবং একটি টাইট নাইলন ঢাকনা দিয়ে জার বন্ধ করা যেতে পারে।

ষাঁড় বাছুরের ঠান্ডা সল্টিং 40 দিন থেকে স্থায়ী হয়, এবং তারপরে তাদের পরিবেশন করা যেতে পারে।

ষাঁড়কে লবণ দেওয়ার গরম পদ্ধতি

মাশরুমগুলি পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখার পরে সেদ্ধ করা দরকার। ষাঁড়গুলিকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। ফেনা সরান এবং নিশ্চিত করুন যে মাশরুমগুলি সবেমাত্র সিদ্ধ হচ্ছে।20 মিনিটের পরে, মাশরুমগুলিতে মশলা যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

তাপ থেকে প্যানটি সরান, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

এখন জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং সেগুলিকে নিকাশ করে ঠান্ডা হতে দিন। মাশরুমগুলিকে এমন পরিমাণে ঠান্ডা করতে হবে যাতে সেগুলি আপনার হাত দিয়ে স্পর্শ করা যায়। একটি পাত্রে ষাঁড়গুলি ঢেলে দিন, লবণ যোগ করুন, বাটিতে ঠিক মেশান এবং লবণ গলে যাওয়ার অপেক্ষা না করে বয়ামে রাখুন। এই পর্যায়ে, আপনি আপনার স্বাদে আরও মশলা বা ভেষজ যোগ করতে পারেন।

প্রতিটি বয়ামে একটি ওজন রাখুন এবং বয়ামগুলিকে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান। ঠান্ডা আচারের মতোই, মাশরুমগুলি তাদের রস ছেড়ে দেওয়া উচিত এবং ব্রিনে ভাসতে হবে। আচারের 5-6 তম দিনে, মাশরুম থেকে নিপীড়ন অপসারণ করা যেতে পারে এবং জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে।

আপনি লবণ দেওয়ার দুই সপ্তাহ পরে গরম-লবণযুক্ত বাছুর থেকে একটি নমুনা নিতে পারেন।

শীতের জন্য লবণ ভ্যালুই কতটা সুস্বাদু তা দেখতে ভিডিওটি দেখুন: