দুটি উপায়: বাড়িতে সালমন ক্যাভিয়ার কীভাবে লবণ করবেন

কীভাবে তাজা স্যামন রোকে লবণ দেওয়া যায়

এটি তাজা ধরা মাছ থেকে ক্যাভিয়ারের জন্য একটি পদ্ধতি। মাছ ধুয়ে সাবধানে পেট খুলুন।

সালমন ক্যাভিয়ার ডিম্বাশয় নামক ফিল্মের মতো থলিতে পাওয়া যায়। আপনি ডিম ক্ষতি ছাড়া এই ছায়াছবি পরিত্রাণ পেতে হবে।

ক্যাভিয়ারটিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্রতিটি গহ্বরে বেশ কয়েকটি কাট করুন।

একটি সসপ্যানে জল ফুটিয়ে তাতে লবণ দিন।

• 5 লিটার জলের জন্য আপনার প্রায় 2 কাপ লবণ প্রয়োজন।

10 সেকেন্ডের জন্য প্যানে ক্যাভিয়ারের সাথে কোলান্ডারটি সাবধানে নামিয়ে দিন যাতে জল সম্পূর্ণরূপে ডিমগুলিকে ঢেকে দেয় এবং তারপরে অবিলম্বে এটি টেনে বের করে দেয়।

ফিল্মটি অবিলম্বে সঙ্কুচিত হবে এবং খোসা ছাড়বে, ডিম ছেড়ে দেবে। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে গেমটি নাড়ুন, এবং এই ফিল্মগুলি এটির চারপাশে নিজেকে আবৃত করবে, আপনাকে ম্যানুয়ালি এগুলি বের করতে হবে না।

কোলান্ডারটি রাখুন যাতে ক্যাভিয়ার থেকে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়; এই সময়ে একটি কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে কোলান্ডারটি ঢেকে রাখুন। আপনি 30 মিনিটের বেশি খোলা বাতাসে ক্যাভিয়ার রাখতে পারবেন না, অন্যথায় এটি বাতাসযুক্ত এবং শক্ত হয়ে যাবে।

একটি কাচের বয়ামে ক্যাভিয়ার রাখুন, 2-3 চামচ ঢেলে দিন। lপ্রতিটি জন্য উদ্ভিজ্জ তেল, এবং একটি টাইট ঢাকনা সঙ্গে এটি বন্ধ. এক দিনের মধ্যে, লবণাক্ত স্যামন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত হবে।

হিমায়িত সালমন ক্যাভিয়ার কীভাবে লবণ করবেন

স্যামন একটি মূল্যবান মাছ এবং কোথাও পাওয়া যায় না। দীর্ঘমেয়াদী পরিবহনের জন্য, এটি সাধারণত ক্যাভিয়ারের সাথে হিমায়িত হয়। সঠিকভাবে হিমায়িত হলে, মাছ বা ক্যাভিয়ার উভয়ই তাদের উপকারী গুণাবলী হারায় না, তবে এই জাতীয় ক্যাভিয়ারকে একটি ভিন্ন রেসিপি অনুসারে লবণ দেওয়া উচিত। ডিম্বাশয় থেকে মুক্ত করার জন্য এই জাতীয় ক্যাভিয়ারকে স্ক্যাল্ড করাও সম্ভব, তবে সম্ভবত বেশিরভাগ ডিম ভেঙে যাবে এবং আপনাকে এটি থেকে একটি স্যান্ডউইচ পেস্ট তৈরি করতে হবে।

ডিম অক্ষত রাখার জন্য ডিম কেটে জাল দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। একটি টেনিস র‌্যাকেট বা ব্যাডমিন্টন র‌্যাকেট এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত।

এখন আপনি ক্যাভিয়ার লবণ প্রয়োজন। স্যালমন ক্যাভিয়ার লবণের জন্য, ব্রাইন সিদ্ধ করা হয় এবং এটি যত বেশি শক্তিশালী হয়, ক্যাভিয়ারটি তত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হবে, তবে স্বাদ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। ব্রিনের জন্য আদর্শ অনুপাত:

• 1 লি. জল
• 100 গ্রাম খনিজ লবণ;

যতটা প্রয়োজন ততটা দ্রবণ প্রস্তুত করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ক্যাভিয়ারকে ঢেকে রাখে। ক্যাভিয়ারটিকে একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন এবং এটিকে ঠাণ্ডা ব্রিনে পূর্ণ করুন।

ব্রিনে ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করার সময় 4 ঘন্টা, এবং এই সময়ের মধ্যে চ্যাপিং এড়াতে আপনাকে লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখতে হবে।

এর পরে, আপনার ক্যাভিয়ারটিকে একটি গজ ব্যাগে রাখা উচিত এবং এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য নিষ্কাশন করা উচিত। ক্যাভিয়ার উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার সাথে বন্ধ কাচের জারে সংরক্ষণ করা উচিত।

বাড়িতে সালমন ক্যাভিয়ার কীভাবে লবণ করবেন, ভিডিওটি দেখুন: