শীতের জন্য বয়ামে জুচিনি কীভাবে আচার করবেন

আচারের জন্য, জুচিনির ধরন গুরুত্বপূর্ণ নয়; যতক্ষণ তারা অল্পবয়সী থাকে ততক্ষণ যেকোনও তা করবে। পুরানো এবং শক্ত জুচিনি লবণাক্ত বা আচারযুক্ত নয়, কারণ তারা ইতিমধ্যেই মলের স্বাদ এবং কঠোরতা অর্জন করে, আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন।

জুচিনি শুধুমাত্র বৃদ্ধির সময় নজিরবিহীন নয়, তবে এটি আচার করার সময়, আপনি একই রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন যা আপনি ব্যবহার করেছিলেন আচার শসা এগুলি যদি ইচ্ছা হয় তবে এক পাত্রে একসাথে লবণ দেওয়া যেতে পারে।

সব গৃহিণী সবজি আচার পছন্দ করেন না এবং শীতের জন্য আচার করতে পছন্দ করেন। যদি আচারযুক্ত সবজি কমপক্ষে বসন্ত পর্যন্ত তাকগুলিতে থাকে তবে আচারযুক্ত সবজি প্রায়শই 2-3 মাস পরে ছড়িয়ে পড়ে এবং নরম হয়। আমি আপনাকে আশ্বস্ত করছি যে এটি শুধুমাত্র একটি ভুল বোঝাবুঝি, এবং ব্রাইনিংয়ের সময় ত্রুটিগুলি সম্ভব। এগুলি এড়াতে এবং সমস্ত শীতকালে লবণাক্ত জুচিনি খেতে, পিকলিং জুচিনির প্রযুক্তি অনুসরণ করুন।

জুচিনি বাছাই করুন, সেগুলিকে ধুয়ে ফেলুন এবং সেগুলিকে "পকস" এ কেটে নিন। খুব ছোট ducchini শসা হিসাবে একই ভাবে কাটা যেতে পারে - টুকরা মধ্যে, বা যেমন আছে বাকি.

জারগুলি ধুয়ে নিন এবং নীচে আচারের জন্য সবুজ শাকগুলি রাখুন। এটি একটি সাধারণ সেট যা এই ধরনের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:

• হর্সরাডিশের পাতা (মূলও হতে পারে);
• পার্সলে ছাতা;
• রসুন;
• গোলমরিচ;
• কার্নেশন

সবুজ শাকগুলির উপরে জুচিনি রাখুন যাতে তারা যথেষ্ট শক্তভাবে ফিট করে। লবণ দেওয়ার সময়, তাদের ভলিউম কিছুটা হ্রাস পাবে এবং যদি সেগুলি স্থাপন না করা হয় তবে বয়ামে কেবল ব্রাইন থাকবে এবং খুব কম জুচিনি থাকবে।

এখন ব্রেন সম্পর্কে। ব্রিনে কত লবণ যোগ করতে হবে তা নির্ভর করে জুচিনি কোথায় সংরক্ষণ করা হয় তার উপর। আপনার যদি একটি শীতল প্যান্ট্রি থাকে যেখানে তাপমাত্রা +15 ডিগ্রির উপরে না বাড়ে, আপনি নিম্নলিখিত গণনার ভিত্তিতে ব্রাইন তৈরি করতে পারেন:

• 1 লিটার জন্য। জল - 2 টেবিল চামচ। l লবণ.

আপনি যদি রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে বয়াম সংরক্ষণ করেন তবে লবণের পরিমাণ কিছুটা বাড়ানো উচিত:

• 1 লিটার জন্য। জল - 3 চামচ। l লবণ.

জলে লবণ পাতলা করুন এবং বয়ামের উপরের অংশে 2-3 সেমি যোগ না করে জুচিনির উপরে ব্রাইন ঢেলে দিন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। ব্রাইন মেঘলা হয়ে যাবে এবং আপনি জারের কিনারায় সাদা ফেনা দেখতে পাবেন। এই জরিমানা. ফেনা সরান এবং দুই সপ্তাহ অপেক্ষা করুন।

দুই সপ্তাহের মধ্যে, জুচিনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণাক্ত করা হবে, এবং বসন্ত পর্যন্ত সেগুলি এভাবে থাকার জন্য, আপনাকে গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে হবে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পেতে হবে।

একটি সসপ্যানে বয়াম থেকে ব্রাইন বের করে সিদ্ধ করুন। ফেনা বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে ব্রাইন সিদ্ধ করুন।

তারপরে, দ্রুত গরম ব্রাইন জুচিনির উপর ঢেলে দিন এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন। আপনি তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে অবিলম্বে জারগুলিকে তাদের স্টোরেজ অবস্থানে নিয়ে যেতে পারেন।

হিম থেকে সাবধান। লবণাক্ত জুচিনি উপ-শূন্য তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না, ভিন্ন লবণাক্ত বাঁধাকপি। হিমায়িত হওয়ার কারণে, জুচিনি তাদের ঘনত্ব হারায় এবং বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে, যা খুব দুঃখজনক, সমস্ত কাজ শেষ করার পরে।

একটি দ্রুত জুচিনি স্টার্টার রেসিপির জন্য, ভিডিওটি দেখুন: