শীতের জন্য ব্যারেলে বাঁধাকপি কীভাবে লবণ করবেন - একটি পুরানো রেসিপি, প্রজন্মের দ্বারা প্রমাণিত

বাঁধাকপি বেছে নেওয়ার মাধ্যমে শুরু হয় আচার। এটি মূল পয়েন্ট, এবং যদি বাঁধাকপি উপযুক্ত না হয়, তাহলে sauerkraut কাজ করবে না।

বাঁধাকপি অক্টোবরের শেষের দিকে কেনা উচিত - নভেম্বরের শুরুতে। এই সময় যখন প্রথম রাতের তুষারপাত দেখা যায়, তবে সাধারণভাবে এটি এখনও বেশ উষ্ণ। বাঁধাকপির মাথা সাদা হওয়া উচিত, সবুজ পাতা ছাড়াই। এটা গুরুত্বপূর্ণ. যখন আচার করা হয়, তখন সবুজ পাতা গাঁজন করার পরিবর্তে মাশ এবং পচে ছড়িয়ে পড়ে। এটি বাঁধাকপিকে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেয় এবং এর কুৎসিত চেহারা দিয়ে ক্ষুধা নিরুৎসাহিত করে।

উজ্জ্বল কমলা গাজর গ্রহণ করা ভাল। আপনি হালকা গাজর ব্যবহার করতে পারেন, এটি স্বাদ প্রভাবিত করবে না, তবে উজ্জ্বল গাজর সাদা বাঁধাকপিতে সুন্দর দেখায়।

আপনি শিলা লবণ প্রয়োজন, মোটা স্থল, আয়োডিন না. আয়োডিনযুক্ত একটি স্বাস্থ্যকর, তবে এটি সবজি আচার এবং আচারের জন্য একেবারে উপযুক্ত নয়।

ব্যারেল আগে থেকে প্রস্তুত করা আবশ্যক। একটি ব্রাশ এবং বেকিং সোডা দিয়ে ব্যারেল ধুয়ে ফেলুন। তারপরে, ঠান্ডা জল দিয়ে ব্যারেলটি পূরণ করুন এবং এটি 3-4 দিনের জন্য জল দিয়ে বসতে দিন। যদি গ্রীষ্মে ব্যারেল শুকিয়ে যায় তবে এতে ফাটল দেখা দিতে পারে এবং জল এটি ঠিক করবে।

আমরা প্রস্তুতি সম্পন্ন করেছি, এটি একটি ব্যারেলে বাঁধাকপি আচার কিভাবে শেখার সময়.

10 কেজি বাঁধাকপির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 1 কেজি গাজর;
• 250 গ্রাম লবণ.

এই বাঁধাকপি fermenting জন্য প্রধান উপাদান, কিন্তু এছাড়াও আছে অতিরিক্ত. রঙ যোগ করতে, বাঁধাকপি বাছাই করার সময়, আপনি ক্র্যানবেরি, কাঁচা বীট, স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা আপেল যোগ করতে পারেন। আন্তোনোভকা জাতের আপেলগুলি বাঁধাকপিতে একটি আশ্চর্যজনক সুবাস যোগ করে এবং তারা নিজেরাই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

গাজর ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন।

একটি শ্রেডার ব্যবহার করে বাঁধাকপি ছিঁড়ে নিন। বাঁধাকপির সাথে লবণ মিশিয়ে ভালো করে মনে রাখবেন যাতে বাঁধাকপি তার রস বের করে দেয়।

এখন আপনাকে খুব সাবধানে গাজরের সাথে বাঁধাকপি মেশাতে হবে। এই অর্ডারটি প্রয়োজনীয় যাতে বাঁধাকপি গাজরের রঙের হয়ে না যায় এবং সাদা থাকে।

বাঁধাকপি প্রস্তুতি সম্পন্ন হয়, এবং এটি একটি পিপা মধ্যে স্থাপন করা যেতে পারে। এখানে তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই, এবং বাঁধাকপি রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এর মধ্যে কোনও বাতাস না থাকে। মুষ্টিমেয় বাঁধাকপি যোগ করুন এবং যতটা সম্ভব শক্ত করে নামিয়ে নিন। টেম্পিং করার সময়, আপনি উপরে রস দেখতে হবে।

আপনি সমস্ত বাঁধাকপি পাড়া এবং কম্প্যাক্ট করার পরে, একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে ব্যারেলটি ঢেকে রাখুন এবং উপরে চাপ দিন।

যদি শরৎ শুষ্ক হয়, তাহলে বাঁধাকপি শুকনো হবে, এবং এটি খারাপ। যদি এটির নিজস্ব রস যথেষ্ট না থাকে তবে এটি কালো হয়ে যাবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে। তবে আপনার প্রথম দিনে রসের পরিমাণ বিচার করা উচিত নয়। আচারের শুরু থেকে দ্বিতীয় দিনে, দেখুন যদি রস দেখা না যায়, তাহলে নিজেই ব্রাইন তৈরি করুন।

1 লিটার জলে দুই টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং লবণ ভালভাবে মেশান। এটি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, বাঁধাকপিতে ব্রাইন ঢেলে দিন।

বাঁধাকপি গাঁজন করতে প্রায় 10 দিন সময় লাগে। প্রতিদিন, সকাল এবং সন্ধ্যায়, বাঁধাকপিটিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় কাঠের লাঠি দিয়ে একেবারে নীচে ছিদ্র করতে হবে।এটি প্রয়োজনীয় যাতে হাইড্রোজেন সালফাইড, যা বাঁধাকপি গাঁজন করার সময় মুক্তি পায়।

বাঁধাকপি ঢেকে কাঠের বৃত্তটি অতিরিক্ত ছাঁচ অপসারণ করতে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনার এটি থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পাওয়া উচিত নয়, কারণ এটিই বাঁধাকপির গাঁজন করার জন্য দায়ী, তবে যদি এটি খুব বেশি থাকে তবে বাঁধাকপি আরও কঠোর হয়ে উঠবে।

ঘরের তাপমাত্রায় দশ দিন গাঁজন যথেষ্ট। এখন বাঁধাকপির পিপা অবশ্যই একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত করতে হবে, যেখানে এটি ধীরে ধীরে পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছাবে। বাঁধাকপি তুষারপাত থেকে ভয় পায় না, এবং পিপা সহজেই সমস্ত শীতকালে ব্যালকনিতে দাঁড়াতে পারে। গলানোর পরে, বাঁধাকপিটি কেবল কাঠের মতো গন্ধ পাবে না, তবে তাজা হিমের মতো স্বাদ পাবে, যা সর্বদা একটি নতুন এবং মনোরম স্বাদ।

শীতের জন্য ব্যারেলে বাঁধাকপি কীভাবে লবণ করবেন, ভিডিওটি দেখুন: